小曲中高活性凝乳酶菌株的篩選、凝乳特性及新型乳制品的研究-文庫吧資料
2025-01-11 01:01本頁面
【正文】 件優(yōu)化 單菌凝乳實驗 ?米漿培養(yǎng)基的制作：稱取新鮮糯米 50g，清洗三次，浸泡過夜，蒸熟，打漿，加入 500ml水，取100ml于三角瓶中， 108℃ ， 15min滅菌。純化了兩次，保存。 25℃ 下察氏培養(yǎng)基生長較前兩者微弱，培養(yǎng) 2天菌絲生成量很少， 3天后有菌絲向外生長， 5天后菌絲生長較旺盛。 2）菌種的分離：將酒曲在無菌研缽中研細，撒少量于培養(yǎng)基中，然后置于 25℃ 培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。 121℃ 滅菌 20min。 ? 豆芽汁蔗糖（或葡萄糖）培養(yǎng)基：黃豆芽 100g；蔗糖（或葡萄糖） 50g；水 1000ml； pH自然； 稱新鮮的黃豆芽 100g，加水 1000ml，煮沸 30min，用紗布過濾。 三、四川酒曲中凝乳菌株的分離、純化 酒曲中根霉菌的分離：選用四川的酒曲進行分離 1）培養(yǎng)基：馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基（ PDA)、豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基、察氏培養(yǎng)基、營養(yǎng)肉湯瓊脂培養(yǎng)基 ? 察氏培養(yǎng)基： NaNO3 2g ； K2HPO4 1g； KCl ； MgSO4 ； FeSO4 ；蔗糖 30g；瓊脂 15～ 20g；水 1000ml； pH 自然； 121℃ 滅菌 20min。將名地小曲酒釀浸出液接種后于 28℃ 、 120 r/ min振蕩培養(yǎng) 36h濾去菌絲體，清液以 1500g離心 15min上清液測定凝乳活力測定結(jié)果以 SU/mL表示。 40min凝固 1ml 100g/L的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位（ Soxhelt unit），并以相對活性（ Ru）表示各因素的影響結(jié)果。 二、各酒釀浸出液凝乳活力的比較 采用 Arima的方法。 然后進行常壓蒸飯 30min左右 （ 以熟為度 ） ， 淋水冷卻到 30℃左右 ， 按說明將一定量的酒曲 （ 四川 250g用 ；湖北 250g用 ；上海 250g用 1g；貴州 250g用 2. 5g） 碾碎并均勻拌入飯中 ， 將飯放入碗中 ， 搭窩 ，以塑料膜封口 ， 用牙簽在薄膜上扎少量小孔以供給一定氧氣 。 實驗過程： 酒曲的收集及酒釀的制作 各酒釀浸出液凝乳活力的比較 高凝乳酒曲中根霉菌的分離、純化
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