小曲中高活性凝乳酶菌株的篩選、凝乳特性及新型乳制品的研究-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 用接種環(huán)挑取生長(zhǎng)旺盛的平皿上的少量孢子，以三點(diǎn)接種法點(diǎn)接于培養(yǎng)基上，重復(fù)三次，倒置于 25℃ 下培養(yǎng)，觀察菌落特征，包括顏色，質(zhì)地，高度。 ?將保存于斜面上的霉菌挑取三環(huán)接入上述滅好菌的米漿培養(yǎng)基中，于 25℃ ， 120r/min搖床培養(yǎng)， 36h后取出。 接種量加大到 10％和 15％，結(jié)果接種量為15％的凝乳時(shí)間為 1h，而接種量為 10％的凝乳時(shí)間為 2h，二者凝乳致密、均勻。 溫度對(duì)凝乳活力的影響10002040608010012030℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50℃凝乳劑作用溫度相對(duì)凝乳活力（Ru）% pH值對(duì)凝乳活力的影響 用 NaOH和 HCl來(lái)調(diào)整酒釀浸出液的 pH值，靜置 24h后測(cè)定凝乳劑的凝乳活力，結(jié)果 見(jiàn)圖 酒釀浸出液 pH值 ，凝乳活力最好， pH值為 ，隨著 pH值的增大，凝乳活力迅速增強(qiáng)； pH值在 ，隨著 pH值的增加大，凝乳活力迅速下降； pH值 ，凝乳活力很低，但此范圍內(nèi) 酒釀浸出液 凝乳活力隨 pH值變化不大。 Ca2+濃度對(duì)凝乳活力影響 在脫脂乳中添加 CaCl2，測(cè)定不同 CaCl2濃度下的凝乳活力。 氯化鈣添加量對(duì)凝乳活力的影響1000204060801001200 1氯化鈣添加量（g/L ）相對(duì)凝乳活力（Ru）% 在脫脂乳中分別加入各種金屬鹽類，使其濃度為 10 mmol/L，測(cè)定凝乳劑凝乳活力，對(duì)比未添加任何物質(zhì)的脫脂乳，結(jié)果顯示： MnSO4對(duì)凝乳活力的促進(jìn)作用最強(qiáng)，其次為 FeSO4和 CaCl2， MgCl2和 Al2（ SO4） 3表現(xiàn)微弱的促進(jìn)作用； NaCl、 BaCl KCl、K2SO CuSO4則對(duì)凝乳活力表現(xiàn)輕微的抑制作用。 2）通過(guò) 1號(hào)瓶和 2號(hào)瓶的比較得出：在奶粉中添加 8％的蔗糖時(shí)甜味太濃，后經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)得出添加 5％蔗糖時(shí)甜味適中，為大多數(shù)人所接受。進(jìn)而對(duì)四川小曲中的根霉菌進(jìn)行了分離純化，得到一高活力菌株。 謝謝大家！
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