校本課程食品添加劑ppt課件-文庫吧資料
2025-01-10 17:45本頁面
【正文】 可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤； ，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。 每噸飼料當(dāng)中不得多于 30克。 廣東省質(zhì)監(jiān)局 2022年的質(zhì)監(jiān)抽查顯示，有近五成的牛肉干、醬鹵肉、魚干等熟肉制品被違規(guī)添加人工色素 “ 日落黃 ” 水果罐頭中超量使用 日落黃 ，使其看上去顏色鮮艷，不褪色。 ? 日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為 ；用于冰淇淋最大使用量為 ；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為 。 優(yōu)點(diǎn)：多數(shù)安全，但必須進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn) 合成色素： 從煤焦油中制取或以芳香烴化合物為原料合成 特點(diǎn)：性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，成本低廉 近年發(fā)現(xiàn)多數(shù)有害 1．紅曲米 (1) 醇溶性 (2) 對 pH變化穩(wěn)定，耐光，耐熱 (3) 對蛋白質(zhì)豐富的食物著色力強(qiáng) 2．焦糖 用銨鹽作為催化劑時，生成 4甲基咪唑，引起動物驚厥 限量、限制使用范圍（碳酸飲料、黃酒、葡萄酒） 3．甜菜紅：植物類色素，不限量 4．蟲膠紅（紫膠紅） 紫膠蟲分泌，屬蒽酮衍生物，不得超過 5． β 胡蘿卜素：屬營養(yǎng)素 6．番茄紅素：屬類胡蘿卜素，抗氧化，但不穩(wěn)定 允許使用的天然色素 1．莧菜紅： 屬偶氮類化合物，可引起大鼠腫瘤和胎仔畸形， ADI值： 0～ （ ） 2．檸檬黃： 安全性較高， ADI值： 0～ （ ） 3．靛藍(lán)： 可抑制大鼠生長， ADI值： 0～ 5mg/（ ） 允許使用的合成色素 在我國目前允許使用的合成色素有 ? 莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、 日落黃 、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀。分為 天然色素 和 合成色素 兩大類。 例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給 腐竹也加入吊白塊。 亞硫酸鹽 ? 使用范圍： 處理蜜餞、干果，保藏水果原料及其半成品 ? 使用量： 亞硫酸鹽 0～ ? 注意：嚴(yán)格控制其二氧化硫殘留量 不適用于肉、魚等動物性食品 某些 氧化漂白劑 能掩蓋動物性食品，如肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀。 主要用于面粉，用途用量均有限制。 沒食子酸丙酯 (PG)： 穩(wěn)定性好，對豬油的抗氧化作用比 BHA和 BHT都強(qiáng)， 不具有蓄積性，毒性小， ADI值為 0～ 特丁基對苯二酚 (TBHQ)： 針對多不飽和脂肪酸的效果較好， ADI值為 0～ 硫醚類 ： 高效低毒，分解過氧化物而中斷鏈反應(yīng) 硫代二丙酸二月桂酯 1） L抗壞血酸 水溶性，應(yīng)用與于啤酒、果汁等 2） L抗壞血酸鈉鹽
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