食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管(講課)-文庫吧資料
2024-12-29 14:47本頁面
【正文】 ,且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。 ? 污水排放 必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) ,必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 給排水 ? 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要 ,設(shè)施應(yīng)合理有效 ,經(jīng)常保持暢通 ,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過 排水管道潛入車間的有效措施。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 綠化 ? 廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離 ,中間設(shè)綠化帶。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 道路 ? 廠區(qū)道路應(yīng)通暢 ,便于機(jī)動車通行 ,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達(dá)各車間。原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 布局 ? 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。不得有昆蟲大量孳生的潛在場所 ,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 ? 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖 ,原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料 ,報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 備查 。 ? 先進(jìn)先出 ,及時剔 出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。 ? 各種原材料應(yīng)按品種 分類分批貯存 ,每批原材料均有明顯標(biāo)志 ,同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 ? 其他原材料場地和倉庫 ,應(yīng) 地面平整 ,便于通風(fēng)換氣 ,有防鼠、防蟲設(shè)施 。 ? 新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場地 ,地面平整 ,有一定坡度 ,便于清洗、排水 ,及時剔出腐敗、霉?fàn)€原料 ,將其集中到指定地點(diǎn) ,按規(guī)定方法處理 ,防止污染食品和其他原料。 ? 建立 衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 原材料運(yùn)輸 ? 運(yùn)輸工具 (車廂、船倉 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施 ,根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 ? 重復(fù)使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 ? 采購人員 應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。 ? 購入的原料 ,應(yīng)具有一定的新鮮度 ,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征 ,不含有毒有害物 ,也不應(yīng)受其污染。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 食品安全法的規(guī)定 (總結(jié)） 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施監(jiān)督檢查時應(yīng)考慮： 生產(chǎn)場所、設(shè)施、設(shè)備有否改變，設(shè)施、設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)良好； 生產(chǎn)工藝流程是否改變，布局是否合理； 食品添加劑使用是否符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定； 是否存在使用違禁原料行為； 是否存在未經(jīng)許可的生產(chǎn)行為； 是否有效執(zhí)行了原料質(zhì)檢和食品出廠檢驗等質(zhì)量措施； 是否存在污染環(huán)節(jié)； 是否存在有礙食品質(zhì)量的不當(dāng)操作行為； 食品及有關(guān)食品原料的包裝、標(biāo)簽和說明書； 從業(yè)人員健康狀況； 1食品質(zhì)量投訴與召回情況； 1必要時的產(chǎn)品抽檢； 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品 加工過程、原料采購、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計與設(shè)施 的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管 江西省衛(wèi)生監(jiān)督所 晏軍 食品加工企業(yè)特點(diǎn) ? 產(chǎn)品 種類 眾多， 新品種 不斷涌現(xiàn)； ? 生產(chǎn)工藝變化萬千，并不斷更新； ? 企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)條件、工藝水平參差不齊； ? 涉及規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法眾多； ? 管理手段常常滯后于工藝革新； ? 企業(yè)自律能力有待提高； ? 事故 影響 大 ，往往發(fā)生偶然，無法預(yù)見； ? 產(chǎn)品人群分布范圍廣； 應(yīng) 對 ? 嚴(yán)格 生產(chǎn)加工條件許可 ；
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