【食品加工】a市超市熟食鹵味銷售和加工衛(wèi)生操作規(guī)范-文庫吧資料
2025-05-01 07:51本頁面
【正文】 控體系，負(fù)責(zé) 本公司內(nèi)部的自身管理。 檢查臺帳：詳細(xì)記錄每天各部門執(zhí)行本規(guī)范的情況。 分裝臺帳：詳細(xì)記錄分裝熟食鹵味的品名、生產(chǎn)日期（批號）、分裝日期與時間、分裝數(shù)量。 銷售臺帳：詳細(xì)記錄每天銷售的熟食鹵味品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號）、銷售數(shù)量。 5 消毒液的配制濃度和使用要求見附件。 超過保質(zhì)期限的熟食鹵味 應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi) 就地以搗碎、染色等破壞性處理銷毀，不得退貨或者換貨。 熟食鹵味應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)銷售。 需要冷藏或保溫銷售的熟食鹵味，不得放置在專間或?qū)９裢?。 分裝后的熟食鹵味應(yīng)及時標(biāo)注上述內(nèi)容。非專間內(nèi) 使用的工用具、容器，不得放入專間。 改刀、分裝 等加工操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。銷售熟食鹵味時，應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)消毒的專用工用具。 從業(yè)人員工作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物。 4 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員 應(yīng)當(dāng) 取得健康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。 冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?10℃，保溫柜溫度 應(yīng)當(dāng)高于 55℃。專間每天應(yīng)當(dāng)定時進(jìn)行空氣消毒，專間內(nèi)溫度 應(yīng)當(dāng)?shù)陀?25℃ 。 3 專間（柜）衛(wèi)生要求 銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有不少于 6 平方米的銷售專間，另設(shè)有 流動水源、二 次更衣室。 熟食鹵味加工、銷售場所應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的流動水源、洗滌水池和下水道。 銷售熟食鹵味應(yīng)在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定經(jīng)營場所。 在冷庫存放的熟食鹵味應(yīng)分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上。 對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行
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