【食品加工】a市超市熟食鹵味銷售和加工衛(wèi)生操作規(guī)范(參考版)
2025-04-27 07:51本頁(yè)面
【正文】 。 8 （七）工用具、容器及從業(yè)人員雙手消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。一般工用具、容器消毒應(yīng)作用 5 分鐘以上；從業(yè)人員雙手消毒應(yīng)在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30 秒。 （四）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。 （二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 （四）乙醇： 75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具涂擦消毒。 （二）碘伏： — %碘伏可用于手部浸泡消毒。 攪拌至藥片充分溶解。以每片含有效氯 的漂粉精片配制消毒液為例： 在專用消毒容器中加入 1 公斤清水。 7 附件 熟食鹵味銷售和加工用消毒液的配置和更換 一、常用消毒劑 （一）含氯消毒藥物：目前常用的有次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）等，可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。 9 其他 其他熟食鹵味銷售單位可參照本規(guī)范執(zhí)行。每日至少檢查一次。 超市（賣場(chǎng)）門(mén)店 必須設(shè)置 與 經(jīng)營(yíng)狀況 相適應(yīng)的 門(mén)店食品安全 管理機(jī)構(gòu)， 配備 專職 或兼職管理人 員， 建立有關(guān)管理制度，負(fù)責(zé) 本門(mén)店的自身管理。 公司總部食品安全 管理機(jī)構(gòu) 應(yīng)對(duì)所屬門(mén)店的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章以及本規(guī)范要求的培訓(xùn)，并對(duì)其執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 8 企業(yè)管理要求 超市（賣場(chǎng)）管理公司總部 必須設(shè)置獨(dú)立的與 經(jīng)營(yíng)狀況 相適應(yīng)的 食品安全 管理機(jī)構(gòu)， 配備 專職 管理人 員， 建立有關(guān)管理制度， 形成一個(gè)完整而有效的 食品安全 監(jiān)
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