食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管(講課)(參考版)
2024-12-26 14:47本頁面
【正文】 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 個人衛(wèi)生與健康 ? 體檢合格 ； ? 培訓(xùn)合格 ； ? 個人衛(wèi)生 ； ? 行為規(guī)范。生產(chǎn)過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。包裝上的標簽應(yīng)按 GB7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進行。各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 ? 食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，接觸直接人口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 ? 其他 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 工廠的衛(wèi)生管理 ? 建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員； ? 制定和修改本單位的各項衛(wèi)生管理制度 ，開展衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員，組織本單位從業(yè)人員的健康檢查； ? 定期檢查、維修 ，確保建筑物和各種設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均狀態(tài)良好； ? 制訂有效的清洗及消毒方法和制度，確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止人身，食品受到污染 ； ? 定期或在必要時進行除蟲滅害工作 ； ? 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。 ? 淋浴室 淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計每 20— 25人設(shè)置 l個。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 衛(wèi)生設(shè)施 ? 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱 (架 )，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45176。洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備 (熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等 )；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 衛(wèi)生設(shè)施 ? 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c。 位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。 ? 采光、照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面 2m以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護和清掃、洗刷和消毒。非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。窗臺要設(shè)于地面 lm以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45176。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。 ? 屋頂 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆徐或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孽生，以便于洗刷、消毒。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進行。 ? 占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 1． 50m2，高度不低于 3m。各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。 ? 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備 — 般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。上、下工序銜接要緊湊。 ? 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具管道 表面 要清潔， 邊角 圓滑，無死角， 不易積垢 ，不漏隙 ，便于拆卸、清洗和消毒。 ? 實驗動物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離 ,且不得位于主導(dǎo)風(fēng)的上風(fēng)向。 ? 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 煙塵等 ? 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB3841的規(guī)定 ,煙道出口與引風(fēng)機之間須設(shè)置除塵裝置。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 污物 ? 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間
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