食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(參考版)
2025-04-28 12:34本頁面
【正文】 本規(guī)范參照采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO)食品法典委員會 CAC/RCP － 1985《食品衛(wèi)生基本原則》。 本規(guī)范主要起草人鄭鵬然、曹長銳。 附加說明： 本規(guī)范由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得 露于帽外，并要把雙手洗凈。 從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 生鮮食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。 檢驗用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。 生產(chǎn)過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB 7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包 裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。 各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。 原材料必須經(jīng)過檢、化驗，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用 ，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 6 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 管理制度 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。 對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。 工作服應(yīng)有清洗保潔制度。 衛(wèi)生設(shè)施的管理 洗手、消毒 池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 副產(chǎn)品的管理 副產(chǎn)品 (加工后的下料和廢棄物 )應(yīng)及時從生產(chǎn)車間運(yùn)出，按照衛(wèi)生要求，貯 存于副產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時運(yùn)出廠區(qū)處理。 廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于 24h 之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。 應(yīng)加強(qiáng)對實驗動物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。 各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省 (自治區(qū)、直轄市 )衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 使用時應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底 清洗，消除污染。 除蟲、滅害的管理 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效
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