商場超市食品加工衛(wèi)生制度(參考版)
2024-10-29 02:18本頁面
【正文】 采用水沖式蹲式便器，有良好的通風(fēng)?；?坪 中 學(xué)第五篇：商場超市衛(wèi)生管理制度商場、超市衛(wèi)生管理制度持有有效公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營，按時復(fù)核：從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持健康合格證明和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管：建立衛(wèi)生管理組織，衛(wèi)生管理制度，配備專兼職衛(wèi)生管理人員：購物籃、購物車、收銀臺、電梯扶手、步梯扶手每日至少消毒一次。時時牢固樹立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。從業(yè)人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)）。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生食堂工作人員必須到衛(wèi)生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。食品在食用前必須“熟”，且無異味。二、食品衛(wèi)生嚴(yán)格食品原料采購關(guān)、登記驗(yàn)收入庫關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；嚴(yán)禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。做好相應(yīng)消毒實(shí)施，貯藏食品應(yīng)具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。保持室內(nèi)通風(fēng)、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。一、廚房衛(wèi)生廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。七、不服從學(xué)校合理安排或違規(guī)操作，造成安全事故，學(xué)校按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理外，并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學(xué)校批準(zhǔn)后，在保證安全的情況下施用。三、不能用霉?fàn)€變質(zhì)過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。甲方： 乙方：2008年 月 日2008年 月 日食堂管理制度為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：一、廚房室內(nèi)外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。四、責(zé)任書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。負(fù)責(zé)就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗(yàn)收工作，并有記錄。烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。做好食品衛(wèi)生檢查記錄。（二）食品衛(wèi)生保管員職責(zé)負(fù)責(zé)對食品驗(yàn)收和驗(yàn)收記錄的監(jiān)督和檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標(biāo)志。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。三、食堂、食品采購和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)（一）食堂管理責(zé)任人職責(zé)對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，總即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。針對本食堂的特點(diǎn)，組織人員進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓(xùn)。認(rèn)真落實(shí)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。一、責(zé)任目標(biāo)：責(zé)任人（工人管理人員）對學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學(xué)校并按要求辦理了《衛(wèi)生許可證》，全部工人取得了《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，采購大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)人（陳德斌）： 責(zé)任人：（工人）花 坪 中 學(xué) 二00八年八月二十三日花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡介花坪中學(xué)現(xiàn)有21個班級，1443人。庫房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、
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