餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施細則-文庫吧資料
2024-10-14 10:00本頁面
【正文】 求 1 檢查結果：平均分： 評定等級： 被 檢查 單位 （簽字）： 檢查人員（簽 字）： 檢查時間： 年 月 日 時 分至 時 分 附件 2：南京市 餐飲服務食品安全等級公示牌樣式 四川省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細則 為進一步加強餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，根據國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量 化分級管理工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食 [2020]5 號），結合本省實際，制訂《四川省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細則》（以下簡稱《實施細則》）。 平均分 ：評定 所得總分除以實際檢查項目數 （保留小數點后一位）。 1 （ 1）是否專間或專用區(qū)域 （ 2） 設備、 工具、容器 是否 專用 （ 3）現榨飲料及水果拼盤制作過程符合規(guī)范要求 （ 4）食品存放符合規(guī)范要求 （ 5）制 作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，是否妥善處理，是否重復利用 1 （ 1）面點制作過程符合規(guī)范要求 （ 2）食品存放符合規(guī)范要求 1 （ 1）燒烤加工制作過程符合規(guī)范要求 （ 2）食品存放符合規(guī)范要求 1 （ 1）食品再加熱過程符合規(guī)范要求 （ 2）食品再加熱的中心溫度符合規(guī)范要求 檢查項目 檢查內容 分值 得分 六、加工制作 （ 10 分） ★ 1 (1)食品留樣符合規(guī)范要求 (2)食品留樣記錄符合規(guī)范要求 七、餐具清洗消毒 （ 10 分） 、消毒是否符合要求 5 （ 1）餐具清洗消毒是否專用場所 1 （ 2）采用化學消毒的，是否至少 3 個專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，是否至少 2 個專用水池；并有明顯標識 1 （ 3）采用化學消毒的，藥物濃度配比是否符合要求；采用人工清洗熱力消毒的，溫度是否符合要求 1 （ 4）消毒時間是否符合要求 1 （ 5）采用自動清洗消毒設備的，設備上是否有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置 1 2 （ 1）是否專用，是否存有私人物品、其他雜物 1 （ 2）是否滿足需要 ， 是否標識明顯 1 、消毒劑符合食品安全要求 1 2 八、食品添加劑 ★ 4 3 說明： ★ 的檢查內容為關鍵項， 2項以上（含 2項）關鍵項不符合要求，不評定動態(tài)等級。根據效果評估的結果，及時完善和調整，確保我市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的穩(wěn)步推進。 （五）等級調整 動態(tài)等級評定為較低等級的，餐飲服務單位可在等級評定 2 個月后向屬地餐飲服務食品安全監(jiān)督管理部門申請等級調整，經復查評定達到較高動態(tài)等級的，監(jiān)管部門調整其動態(tài)等級。 （四）等級公示管理 未經餐飲服務食品安全監(jiān)督管理部門允許，禁止摘下、涂改或遮蓋“餐飲服務食品安全等級公示牌”。 年度等級公示：餐飲服務食品安全監(jiān)督管理部門根據餐飲服務單位每 12 個月期間歷次檢查的動態(tài)等級評定，綜合評定該餐飲服務單位的年度等級。等級公示牌應擺放、懸掛、張貼在餐飲服務單位門口、大廳等醒目位置。評定分數在 分以下的，或 2 項以上（含 2 項）關鍵項不符合要求的，應責令限期整改，違反法律規(guī)定的，應依法查處。 （二）結果評定 食品安全監(jiān)督檢查人員根據檢查情況，現場填寫評定表，可不再另行制作現場檢查筆錄，但對于違法行為的查處仍應嚴格按照相 關行政執(zhí)法程序進行。 A 級至少檢查 2 次 /年， B 級至少檢查 3 次 /年， C 級至少檢查 4 次 /年。 七、評定程序 （一）現場檢查 至少 2 名食品安全監(jiān)督檢查人員到現場進行監(jiān)督檢查。 對造成食品安全事故的餐飲服務單位，要求其限期整改，并依法給予相應的行政處罰， 6 個月內不給予動態(tài)等級評定，并收回餐飲服務食品安全等級公示牌，同時監(jiān)管部門加大對 其監(jiān)督檢查頻次， 6 個月期滿后方可根據實際情況評定動態(tài)等級。 不予評級情形 對新辦《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，在《餐飲服務許可 證》頒發(fā)之日起 3 個月內，不給予動態(tài)等級評定。評定分數在 分以下的，或 2 項以上（含 2項）關鍵項不符合要求的，不予評 定動態(tài)等級。 年度等級為餐飲服務食品安全監(jiān)督管理部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去 12 個月期間監(jiān)督檢查結果的綜合評價，年度等級分為 A級、 B 級、 C 級。 動態(tài)等級為餐飲 服務食品安全監(jiān)督管理部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結果的評價。 四、評定項目 評定項目主要包括許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、 采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和食品檢驗運輸等。 （五）公開透明 使用統(tǒng)一標識，將餐飲服務單位的量化等級公開，增強消費者食品安全意識，使消費者在知情的前提下做出消費選擇，便于社會監(jiān)督。餐飲服務單位的量化評價、等級評定由發(fā)放餐飲服務許可證和實施日常監(jiān)督的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理部門負責。 （二）量化評價 根據法律、法規(guī)和規(guī) 章的要求，應用風險性評估理論，按風險高低分為關鍵項（★）、非關鍵項，做到餐飲服務食品安全監(jiān)督工 作標準化，通過量化評價評定等級，客觀、公正地反映食品安全管理狀況。 一、目的 通過推進餐飲服務食 品安全監(jiān)督量化分級管理，強化餐飲服務經營者食品安全第一責任人的意識，督促經營者提高自身管理水平；增強食品安全監(jiān)督信息透明度，確保公開、公平和公正；合理配置餐飲服務食品安全監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效能和水平；提高全市餐飲服務食品安全保障能力，減少食品安全事故的發(fā)生，確保市民的飲食安全。 餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施細則 關于印發(fā)《南京市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施細則》的通知 寧食藥監(jiān)餐 [2020]64 號 2020 年 03 月 27 日 各區(qū)縣食品藥品監(jiān)管局、
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1