市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法試行-文庫吧資料
2025-04-23 13:29本頁面
【正文】 食品添加劑的領用和使用應建立臺賬自制飲品、自制調味品、自制火鍋底料和自制糕點的添加劑使用情況應在醒目位置公示或菜單上標注不得超范圍、超劑量使用食品添加劑*八、檢驗管理 （分）自行檢驗的，檢驗人員具有有效的專業(yè)培訓證明，檢驗方法和過程應嚴格遵循相關標準，檢驗記錄真實、完整委托檢驗的，需簽訂委托檢驗合同，留存檢驗報告檢查項目檢查內容分值評分合理缺項九、配送管理 （分）配送食品包裝或食品容器包裝上應標明加工制作單位、生產(chǎn)日期及時間、保質期等內容容器和包裝材料應使用符合要求、有資質的產(chǎn)品統(tǒng)一配送的配送中心及中央廚房應建立食品配送相關管理制度，按要求貯存和配送食品配送用車輛須清洗消毒并建立消毒記錄配送用車輛應有車廂溫度顯示十、廢棄物管理（分）建立并執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理制度與具備資質的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件建立餐廚廢棄物處置臺賬并詳細記錄十一、加分項 （分）企業(yè)采用等先進管理辦法，并取得相應證書檢查結果： 關鍵項不合格項數(shù)：評定分數(shù)： 評定等級：備注：.關鍵項有項不合格不得評定為優(yōu)秀，有項不合格不得評定為良好。構氽頑黌碩飩薺齦話騖。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員）留樣設備是否符合要求（重點查看：配備留樣專用容器和冷藏設施，數(shù)量滿足要求）運輸設備是否符合要求*（重點查看：配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部易清洗）五、加分項(分)采用明廚亮灶方式展示食品加工制作過程檢查結果： 關鍵項不合格項數(shù)：評定分數(shù)： 評定等級：備注：.關鍵項有項不合格不得評定為優(yōu)秀，有項不合格不得評定為良好。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造）餐廚廢棄物處置是否符合要求（重點查看：在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計）檢查項目檢查內容分值評分合理缺項三、設施設備 （分）廢棄物暫存設施是否符合要求（重點查看：食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。各類水池以明顯標識標明其用途。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。餐飲具、工具清洗水池與清潔用具水池分開。通風排煙設施是否符合要求（重點查看：烹調場所采用機械排風，產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換）防鼠、防蟲害設施是否符合要求（重點查看：加工經(jīng)營場所門窗應設置防塵防鼠防蟲害設施）檢查項目檢查內容分值評分合理缺項三、設施設備 （分）清洗、消毒、保潔設施是否符合要求*（重點查看：配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，大小和數(shù)量能滿足需要。配備相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。防鼠設施設置）檢查項目檢查內容分值評分合理缺項三、設施設備 （分）專間設施是否符合要求*（重點查看：“五專”要求。廁所采用水沖式，設有效排氣裝置，外門能自動關閉，在出口附近設置顧客洗手設施）更衣場所是否符合要求（重點查看：更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳎旆渴欠穹弦螅ㄖ攸c查看：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。地面和排水溝有排水坡度）檢查項目檢查內容分值評分
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1