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高速公路服務(wù)區(qū)餐飲管理制度-文庫吧資料

2024-10-13 01:06本頁面

　　

【正文】設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于 70 度。三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。二、室內(nèi)溫度不超 25 度。七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。三、愛護(hù)公物，

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