高速公路服務區(qū)餐飲管理制度-在線瀏覽
2024-12-08 01:06本頁面
【正文】 ，工作服必須干凈，無污漬。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。 六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。 第六節(jié) 冷拼間管理制度 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。 三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。 五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。 七、上班前開紫外線燈消毒 30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。 九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。 二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。 四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。 六、后廚工作人員不準隨意品 嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。 四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。 六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。 八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污
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