高速公路服務(wù)區(qū)餐飲管理制度(文件)
【正文】 第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度 一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。 五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。 九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。 二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。 第十一節(jié) 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。 五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈 。 （三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 二、采購運輸食品的工具 (車輛 )必須 保持清潔。 六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。 十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。 八、采購鮮 (凍 )畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格 證明。 四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于 6mm。 （五）無動檢證明的冷鮮肉系列。 第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度 一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品： （一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。 三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。 四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有
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