【正文】 飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高 速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 服務區(qū)餐飲部領班崗位職責如下： 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成 本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義 迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 9） 負責根據(jù)上級下達的預算和目標，制定本部門年度、月度經(jīng)營預算；分析報告年度、月度經(jīng)營情況。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的 組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 8） 負責收集顧客對餐飲服務的建議和需求，每周不少于 10 份；不斷改進工作，提升服務品質(zhì)。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 7） 負責本部門員工學習、培訓計劃的額制定，每周對員工進行不少于 2小時的培訓。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 6） 負責組織好餐飲衛(wèi)生、食品安全、勞動保護、防火防盜等安全管理工作，每周不少于2 次安全教育。每天早餐 8:00— 9:00、中餐， 11:30— 14:晚餐18:00— 20:00 必須堅守崗位。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、 費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構 與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公 路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū) 餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納 團床駭壤峨去級啡馬伸懸 服務區(qū)餐飲部經(jīng)理崗位職責如下： 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 第二章 餐廳崗位職責 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 廚房 廚房用具類 雙頭柴油灶，抽油排煙系統(tǒng)若干套，柴油灶油箱，餐具回收車，發(fā)酵箱，面條機，饅頭機，和面機，電餅鐺，冰柜，貨架，保險工作臺，電飯煲，熱水器，微波 爐，烤箱，油缸，菜墩，菜筐（可分大?。?，調(diào)味勺，打蛋器，磅秤，搟面杖（可分大?。?，機制八個料盒、大鍋架，大勺架，刀具，勺具，刀板，面板，鍋鉤，不銹鋼面盆若干個（可分型號配置） 5磅不銹鋼水壺，鍋掃。 機電類 每個餐廳配保溫售飯臺 2 組，展示柜 1 組，滅蚊燈若干，透明冰柜 2臺，電視，收銀臺，收銀系統(tǒng)一套，開水器 1 個，空調(diào)等 餐具器皿類 骨碟，煙灰缸，玻璃杯，酒壺，茶杯連碟，茶壺醋壺，餐桌臺布，湯盆，打菜勺， 以及根據(jù)經(jīng)營品種所需的餐具，用具若干。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念 透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 第三節(jié) 配置標準 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟 郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 9） 下班后，后廚水、電、氣關閉，無長流水、無長明燈。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 8） 后廚涼菜間紫外線吊燈每天照射不少于 2 小時。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 7） 冰柜、蒸箱、消毒柜地鞥設施設備內(nèi)外無污漬、無雜物，干凈整潔，整齊擺放。無老鼠、無蚊蠅。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃， 報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本 、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念 透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 3） 冰柜（箱）定期除霜、除臭。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 2） 生熟分開，葷素分開，帶有標記，擺放有序。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 1） 原材料、成品：無過期、無變質(zhì)、無異味；成品質(zhì)量合格，色、香、味、形齊全。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報 服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制 餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務 區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 一、 餐廳工作 標準 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構與工作職責組織機構工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述