【正文】 (中型 )，塊形小的寶石餅干，直徑約 20mm，兩者面積相差 6 倍。第 2 烤區(qū)底火前半段仍應(yīng)保持與 1 烤區(qū)相近的底火溫度，同時(shí)面火溫度由 1 烤區(qū)遂步升高至 2 烤區(qū)的 250 一 280℃，以提供足夠熱量，加速餅體定型和脫水：第 3 烤區(qū)底、面火溫度遂步降低至 200℃左右。 27 生坯進(jìn)爐后，第 1 烤區(qū)需要較高的底火溫度，一般爐溫由進(jìn)口逐步升高至 250— 280℃，以較多熱量傳至餅體內(nèi)層和中心，使疏松劑分解，餅體脹發(fā)。調(diào)制面團(tuán)是在面筋充分吸水脹潤(rùn)的工藝條件下進(jìn)行的，因此面團(tuán)和生坯性質(zhì)較為柔韌，生坯中存在較多結(jié)臺(tái)水而焙烤時(shí)水分較難脫除，按此基本特性，韌性餅干宜采用 “ 爐溫較低，焙烤時(shí)間較長(zhǎng) ”( 與酥性餅干比較而言 )的焙烤工藝。至于底火溫度問(wèn)題，采用網(wǎng)帶為載體的情況下，當(dāng)無(wú)“ 凹底 ” 之虞；在采用鋼帶為載體時(shí)，如遇餅干發(fā)生 “ 凹底 ” ，底火溫度的高溫段亦應(yīng)略向后移。酥性餅干餅面無(wú) “ 針孔 ” 。 油、糖和其他輔料較少的一般酥性餅干，調(diào)制面團(tuán)時(shí)加水量稍多一些。酥性餅干配方中油糖和蛋奶制品等輔料比韌性餅干多，焙烤后期適當(dāng)減低爐溫，對(duì)于餅體表面上色也是適宜的。生坯進(jìn)爐后脹發(fā)和定型階段需要較高的底火和面火溫度(塊形大的生坯宜選擇底火溫度大于面火溫度 )，使生坯底部迅速凝固，防止由于配方中油脂用量較多而餅體發(fā)生 “ 油攤 ” ，此后焙烤階段的底火和面火溫度均可逐步降低，其焙烤溫度曲線大體上如下圖所示。 六、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 餅干技術(shù)方案 酥性餅干： 酥性餅干配方中油脂和糖的用量較高。工程選址、選線著眼于少拆遷，少移民， 24 盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)； ６、地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水； ７、安全方便的原則，防洪、防震、防地質(zhì)災(zāi)害和戰(zhàn)爭(zhēng)危害，有 利于廠區(qū)合理布置和安全運(yùn)行； ８、有利于環(huán)境保護(hù)和生態(tài)，以人為本，減少對(duì)生態(tài)和環(huán)境的影響，有利于項(xiàng)目所在地的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展； ，進(jìn)行多個(gè)方案的科學(xué)對(duì)比和合理選擇。本著高起點(diǎn)、高規(guī)格、高效益的原則，立足現(xiàn)實(shí)，面向未來(lái)，因此，場(chǎng)址選 擇遵循如下原則： １、符合國(guó)家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求； ２、滿足項(xiàng)目對(duì)原材料、能源、水和人力的供應(yīng)及生產(chǎn)工藝和營(yíng)銷的要求； ３、節(jié)約項(xiàng)目用地的原則。 建設(shè)規(guī)劃和布局 項(xiàng)目建設(shè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，通過(guò)項(xiàng)目的投入，強(qiáng)化先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的組裝配套和綜合利用，走好科技興農(nóng)之路、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路、可持續(xù)發(fā)展之路和生態(tài)農(nóng)業(yè)之路。購(gòu)置餅干生產(chǎn)線 2 條，運(yùn)輸車輛 23 2 臺(tái)及辦公設(shè)施等。在包裝上，應(yīng)該抓住消費(fèi)者的心理，同時(shí)針對(duì)性地突出不同群體地利益。工藝上不采用油炸，口味多樣化，在營(yíng)養(yǎng)方面不僅是蔬菜、雞蛋和肉類，還應(yīng)朝海鮮、水果等方面轉(zhuǎn)變，開(kāi)發(fā)不同的品項(xiàng)、不同的風(fēng)味來(lái)迎合消費(fèi)者日益變化的需求，進(jìn)一步創(chuàng)新。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 產(chǎn)品具有色澤自然光潔、口感爽滑而柔韌、酥脆感好，是集“營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生、方便”于一體的時(shí)尚食品。通過(guò)在影響力媒體上發(fā)布廣告或贊助一些事件來(lái)提升產(chǎn)品的形象；并針對(duì)性地創(chuàng)新，分眾傳播，提升知名度和影響力。搶占不同的終端排列，通過(guò)終端的堆放和系列陳列來(lái)吸引眼球和注意力，從而促進(jìn)銷售；向鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村等三四級(jí)市場(chǎng)延伸，特別是中低端的產(chǎn)品，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)終端的深度運(yùn)作與開(kāi)發(fā)；開(kāi)創(chuàng)合作互補(bǔ)型渠道，如向便利店延伸、向自動(dòng)售貨機(jī)延伸等等；四是流動(dòng)渠道，如利用大蓬車或流動(dòng)汽車 ，利用趕集時(shí)間去鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)等等。最后，需要特別注意 的是，餅干行業(yè)是一個(gè)喜新不厭舊的行業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)在保留少數(shù)幾個(gè)臺(tái)柱品種外，將不斷研發(fā)及推出新、奇、特、異的方便面新產(chǎn)品，以滿足廣大消費(fèi)者不斷變化的需求。作為傳統(tǒng)主食產(chǎn)品，從傳統(tǒng)性和飲食文化上迎合了數(shù)量眾多的消費(fèi)者，有力的地支撐餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以大豆蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白為原料，加入調(diào)味料制成形狀各異、風(fēng)味獨(dú)特 (如醬香、烤香、鹵香、香辣、麻辣等 )的豆制品，不僅可以增加方便面的蛋白質(zhì)含量，而且可以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)或者外購(gòu)，成本較低。該法優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小，缺點(diǎn)是要增加噴淋和干燥工藝。目前，生產(chǎn)餅干可采取的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化新技術(shù)和方法，除了傳統(tǒng)的在面粉中添加營(yíng)養(yǎng)素外，主要有： 噴淋技術(shù) 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的配方要求配制的各種微量元素及天然膠體物質(zhì)，經(jīng)滅菌后加入一定量的純凈水，混勻后以微細(xì)霧滴的形式直接噴淋在餅干表面。吃餅干也有不足之處，一是餅干中含有一定的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，原因是缺乏一種人體必需氨基酸 —— 賴氨酸，而肉類及大豆中賴氨酸含 量豐富，可以添加搭配；二是餅干中缺乏足夠的維持人體神經(jīng)平衡的維生素，如維生素 B B B3 等和礦物元素，如鈣、鐵、磷、鉀等。一些生產(chǎn)廠家看到這一市場(chǎng)變化，推出專門針對(duì)女性的新品，如高鈣蘇打餅干等，其補(bǔ)鈣對(duì)象并不是兒童，而是明確將其目標(biāo)顧客群鎖定在“ 25 歲以上有健康意識(shí)的 20 女性”。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費(fèi)中 70％左右為女性購(gòu)買，在蘇打餅干中這個(gè)比例更高。兒童營(yíng)養(yǎng)餅干應(yīng)則用不飽和脂肪酸較高的油脂，加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，滿足現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。 (4)、低脂健康產(chǎn)品成市場(chǎng)主流 時(shí)下，人們?cè)谠絹?lái)越追求方便快捷生活方式的同時(shí)，休閑食品的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越得到人們的重視。市場(chǎng)占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來(lái)的國(guó)際性食品公司的產(chǎn)品品牌。從 2021 年北京、上海、廣州三大城市（以下簡(jiǎn)稱為三大城市）的抽樣調(diào)查來(lái)看，以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場(chǎng)。 達(dá)能靠著它強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣力度，使產(chǎn)品深入中國(guó)市場(chǎng)的每一個(gè)角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經(jīng)成為消費(fèi)者唾手可得的商品。 (3)、高檔產(chǎn)品多外來(lái)品牌 外國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的餅干品牌由于較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，搶占了商機(jī)，目前已經(jīng)壟斷了中國(guó)的中、高檔餅干市場(chǎng)。其銷售區(qū)域主要是國(guó)內(nèi)的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村。 目前，在國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。 (2)、中低檔產(chǎn)品為主 2021 年，中國(guó)餅干市場(chǎng)的中高檔產(chǎn)品所占的比重為 40％，市場(chǎng) 18 規(guī)模達(dá) 50 多萬(wàn)噸；低檔產(chǎn)品所占的比重為 60％，市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 80 多萬(wàn)噸。原有的國(guó)內(nèi)大中型餅干企業(yè)被迫轉(zhuǎn)向內(nèi)陸地區(qū)和農(nóng)村市場(chǎng)，開(kāi)始與當(dāng)?shù)氐闹行★灨缮a(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，其前景不容樂(lè)觀。但由于受資金、技術(shù)力量等方面的局限，尚難以占領(lǐng)主導(dǎo)市場(chǎng)。但由于市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，致使許多餅干生產(chǎn)企業(yè)形成微利或虧損的局面，一些國(guó)內(nèi)老牌餅干企業(yè)生產(chǎn)逐步滑坡，利潤(rùn)大幅下降，更有部分餅干企業(yè)破產(chǎn)或被兼并。因此，中國(guó)的餅干市場(chǎng)潛力十分巨大。從某種角度上說(shuō)，已開(kāi)始刺激中國(guó)的餅干市場(chǎng)，使原來(lái)以國(guó)有企業(yè)和集體企業(yè)為主體的中國(guó)餅干傳統(tǒng)市場(chǎng)發(fā)生了深刻的變化。近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，其消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，消費(fèi)者對(duì)餅干的需求開(kāi)始逐步上升。在這樣高的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度帶動(dòng)下，中國(guó)餅干市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?yīng)該仍然很大，發(fā)展空間也非常廣闊。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)字顯示， 2021 年，餅干產(chǎn)量比 2021 年增加了 100， 2021 年餅干業(yè)利潤(rùn)總額為 億元，同比增長(zhǎng) 41％，稅金總額為 億元，同比增 ％，通過(guò)以上數(shù)據(jù)可以看出整個(gè)行業(yè)規(guī)模一直在不斷擴(kuò)大。因此作為休閑食品的“老大”餅干也迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。如此巨大的糧食流通為糧食物流提出了更高的要求。國(guó)內(nèi)糧食從生產(chǎn)區(qū)運(yùn)到銷售區(qū)的流通費(fèi)用，占糧食銷售價(jià)格的 30%到 35%，而國(guó)外如加拿大則為 20%到 25%。因此，大力發(fā)展現(xiàn)代化糧食物流業(yè)，有利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高規(guī)模效益， 16 推動(dòng)糧食經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高競(jìng)爭(zhēng)力。隨著今年我國(guó)進(jìn)入 WTO，餅干產(chǎn)品進(jìn)出口量的增加，品種、質(zhì)量、工藝水平將進(jìn)一步得到交流，對(duì)于我國(guó)餅干的發(fā)展將提供一個(gè)很好的機(jī)遇。年產(chǎn) 5000 噸以上有100 多家， 1 萬(wàn)噸以上有二、三十家，排名前 10 位的企業(yè)銷量占總量的 5％以下。近年來(lái)國(guó)內(nèi)餅干消費(fèi)總量穩(wěn)定在 170 萬(wàn)噸左右。但由于多年來(lái)在行業(yè)內(nèi)大都認(rèn)為其產(chǎn)品技術(shù)含量、附加值低，因在面制品行業(yè)中關(guān)注程度一直較低。 15 三、項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)容量 我國(guó)是面制食品最大的生產(chǎn)國(guó)，也具有世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，面制品作為主食，在人們的食品消費(fèi)中占據(jù)很主要的地位。本著“組織信任、個(gè)人有能力、職工擁護(hù)”的用人原則，把“想干事、能干事、干成事”的人充實(shí)到重要崗位上來(lái)。積極為員工搭建成才的平臺(tái)，營(yíng)造以人為本的管理理念，給年輕干部提供一個(gè)走向成功的機(jī)會(huì)，給每個(gè)員工以施展才華的舞臺(tái)，建設(shè)一支誠(chéng)實(shí)守信、文明風(fēng)尚、精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)高效的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人情況 法人代表：張建國(guó)，大學(xué)學(xué)歷。 項(xiàng)目建設(shè)方案 根據(jù)場(chǎng)地所處的地理位置及工程建設(shè)，項(xiàng)目用地的形狀和場(chǎng)地周圍的交通運(yùn)輸條件，公司聘請(qǐng)鄭州規(guī)劃設(shè)計(jì)院進(jìn)行了平面設(shè)計(jì)，總圖布置充分考慮了建筑采光、出入貨 物流向、節(jié)耗、消防安全、綠化和廠區(qū)景觀等因素。主要建設(shè)內(nèi)容包括廠房 2800 平方，糧食倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù) 15000 平方。確保資金到期回收和項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展。項(xiàng)目建設(shè)推行項(xiàng)目法人制、投資業(yè)主制、招標(biāo)投標(biāo)制。 在項(xiàng)目運(yùn)行上推行公司 +農(nóng)戶模式。第三， 為加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐，“服務(wù)三農(nóng)”使農(nóng)民更快步上小康社會(huì)。同時(shí)，國(guó)家制定了許多支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)惠政策，第一，中央明確規(guī)定，為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，因此當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的重點(diǎn)之一是抓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)。因此，該項(xiàng)目的建設(shè)是完全可行的。從根本上增加了農(nóng)民收入，改變了農(nóng)村貧困農(nóng)戶的貧困面貌，有著很好的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益，將有力地促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)步伐。從而緩解農(nóng)民賣糧難、賣菜難、無(wú)利潤(rùn)等難題，對(duì)調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的發(fā)展，由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，解決三農(nóng)問(wèn)題，落實(shí)國(guó)家的糧食收購(gòu)政策等方面都具有十分重要的意義。 12 該項(xiàng)目建成后，日處理小麥 300 余噸，將有力拉動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，可帶動(dòng)項(xiàng)目區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入。抓“全過(guò)程的質(zhì)量管理”，即從產(chǎn)品原料基地環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)品原料種植規(guī)范、小麥粉與面制品生產(chǎn)加工規(guī)范、包裝貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，建立面制品全過(guò)程的綠色食品質(zhì)量管理體系 ，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制、防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。 餅干的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，形成了小麥種植、面粉加工、 面制食品生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈，培育出了一批產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，有力地帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 餅干機(jī)械、包裝、食品添加劑等行業(yè)的興起，為餅干行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了條件，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；我國(guó)餅干仍屬于低水平生產(chǎn)， 11 科技含量較低，行業(yè)內(nèi)無(wú)國(guó)內(nèi)和國(guó)際名牌，最大的餅干企業(yè)年產(chǎn)量還不到 10 萬(wàn)噸，所以餅干行業(yè)屬于快速發(fā)展和整合期，年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸以上的規(guī)模較大的餅干生產(chǎn)龍頭企業(yè)必然形成。應(yīng)該看到，業(yè)內(nèi)任何一個(gè)企業(yè)的損失與災(zāi)難，都可能會(huì)波及到全行業(yè)。餅干產(chǎn)業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中將面對(duì)重重制約，而對(duì)某些行業(yè)來(lái)說(shuō)，不足為慮的不利因素對(duì)業(yè)界則可能產(chǎn)生重大影響。這就要求必須一方面在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫、做文章，通過(guò)開(kāi)發(fā)健型產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品等，穩(wěn)定并培養(yǎng)自己的消費(fèi)群體，擴(kuò)大消費(fèi)群體。如何拿出更有競(jìng)爭(zhēng)力、適應(yīng)社會(huì)發(fā)展后消費(fèi)者需求的產(chǎn)品成了當(dāng)前的緊迫任務(wù)。這些現(xiàn)象與行為的存在，極大地阻滯行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)程。特別是一大批“生計(jì)型”企業(yè)和小作坊，迫于生存的壓力和自身綜合素質(zhì)的局限，很難從產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度去定位企業(yè)、規(guī)劃將來(lái)、約束自身的市場(chǎng)行為， 10 更難以維護(hù)整個(gè)行業(yè)的利益。 2．食品加工建設(shè)方面 目前餅干行業(yè)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)與理念的參差不齊。長(zhǎng)期以來(lái)，糧食運(yùn)輸形成了以鐵路公路運(yùn)輸為主、 公 路運(yùn)輸為輔的格局。 宿 州市是皖北農(nóng)業(yè)大市，全國(guó)商品糧生產(chǎn)基地之一，常年糧食播種面積 900 萬(wàn)畝，糧食產(chǎn)量 360 萬(wàn)噸，糧食商品率達(dá)60%，糧食流向：一是境內(nèi)及周邊面粉、飼料加工企業(yè)就地加工轉(zhuǎn)化，約占 50%60%；二是外銷江、浙、滬等沿海地區(qū)糧食加工企業(yè)，約占40%50%。建立高效、暢通、節(jié)約的糧食現(xiàn)代物流體系，可以進(jìn)一步加強(qiáng)糧食產(chǎn)銷區(qū)的銜接，保障國(guó)家糧食安全。 預(yù)計(jì) 2021 年全國(guó)糧食總流通量將增加到 億噸， 2021 年增加到 億噸。加快發(fā)展糧食現(xiàn)代物流，可以大幅度降低國(guó)內(nèi)糧食的流通費(fèi)用，提高農(nóng)民的出售價(jià)格，增強(qiáng)我國(guó)糧食的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)保護(hù)農(nóng)民利益、增加農(nóng)民收入，都具有十分重要的意義。 （二）發(fā)展糧食現(xiàn)代物流是增加農(nóng)民收入的迫切需要。我國(guó)東北地區(qū)發(fā)展糧食“四散化”的實(shí)踐也充分證明了實(shí)現(xiàn)“四散化”運(yùn)輸變革的優(yōu)越性。美國(guó)、加拿大自上世紀(jì) 30 年代開(kāi)始，歷經(jīng)三、四十年的努力，發(fā)展以圓筒倉(cāng)自動(dòng)裝卸、散糧汽車、散糧火車、散糧專用船舶為標(biāo)志的散糧運(yùn)輸系統(tǒng)。由于 運(yùn)輸裝卸方式落后，每年損失糧食 800 萬(wàn)噸（ 160 億斤）左右。 （一）發(fā)展糧食現(xiàn)代物流是提高糧食流通效率的重要途徑。 8 今后十年是我國(guó)糧食現(xiàn)代物流發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。物流資源分散，糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量多、規(guī) 模小、產(chǎn)銷脫節(jié)，難以形成規(guī)模效益。目前，全國(guó)只有約 ％的糧庫(kù)配備鐵路散糧卸車設(shè)施，嚴(yán)重影響了鐵路散糧車在全國(guó)范圍使用。三是裝卸自動(dòng)化水平低。散糧火車僅限于東北地區(qū)內(nèi)部開(kāi)行，散糧汽車運(yùn)輸處于起步階段，內(nèi)河散糧船舶運(yùn)輸尚未起步。目前全國(guó) 85%的