中華飲食文化的理論基礎(chǔ)-文庫吧資料
2025-05-22 02:07本頁面
【正文】 古典美學(xué)追求的最高境界 “相生相克” ?相生：相互資生、助長 ?相克：相互制約、克制 ? 五行學(xué)說，主要是以相生和相克來說明事物之間的相互關(guān)系。千變?nèi)f化的民族菜、林林總總的菜系都由此衍生而來。 ?奇正互變，既是技巧、規(guī)則，更是辯證法、方法論、思維方式。故審近所以知遠(yuǎn)也，成己所以成人也；圣人之道要矣，豈越越多業(yè)哉！ 二、奇正互變的創(chuàng)造思維 ?中國菜肴幾千年發(fā)展變化的生命力所在 ?奇正互變的創(chuàng)造思維 ：中華烹飪中正格與奇格靈活把握、交互為用的創(chuàng)新思路和烹調(diào)方法。道者，止彼在己，己成而天子成。非先為天子，不可得而具。漢上的石耳。 ?和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵。藿（音貫）水之魚，名曰鰩（音搖），其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。） ?起源：中國古代人對動、植物食效和療效的認(rèn)識 體現(xiàn) ?在理論體系上 歷史上的 藥書 ，幾乎同時又是食書； ?從業(yè)特點上 歷史上的 醫(yī)家 多是懂飲食烹飪的行家，歷代名廚又多是通曉醫(yī)藥的行家； ?組織制度上 “ 食醫(yī) ” 成為周朝廷的一種制度 ?湯得伊尹，祓（音弗）之于廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。 32 中華飲食文化的四大理論基礎(chǔ) ?一、醫(yī)食同源的辨證觀 P12 ?定義：中國文化中，食與醫(yī)，二者一而二，二而一，相互參效、啟發(fā)、補益，相得益彰的辨證理論。 三、清真飲食文化體系 ?植根于農(nóng)牧業(yè)結(jié)合經(jīng)濟(jì)，植物性原料與動物性原料約各占一半，膳食結(jié)構(gòu)比較平衡，羊肉在肉食
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