酒店前廳管理方案498元-文庫(kù)吧資料
2024-09-16 11:37本頁(yè)面
【正文】 三、包桌與宴席制度 ⑴迎賓員負(fù)責(zé)日常單位置的訂餐服務(wù)，包桌和宴席由領(lǐng)班、經(jīng)理親自訂。 ⑶意見(jiàn)卡、工作日志、個(gè)別內(nèi)容由迎賓員負(fù)責(zé)登記。 十二、日常表格管理 ⑴日常表格有“考勤表”、“退菜登記表”、“餐具損耗表”、“獎(jiǎng)罰表”、“盤點(diǎn)表”、“津貼補(bǔ)助表”、“服務(wù)月底統(tǒng)計(jì)表”、“工服領(lǐng)用表”、“員工變更表”、“ 意見(jiàn)卡”、“工作日志”。 ⑵每周定期開(kāi)展一次全面大衛(wèi)生，時(shí)間由店里直接管理人員負(fù)責(zé)定。 ⑵前廳流動(dòng)資產(chǎn)、餐具由領(lǐng)班、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)（如菜譜等），除了已用的由領(lǐng)班分配給各區(qū)域組長(zhǎng)保管，并寫清單，各區(qū)流動(dòng)資產(chǎn)由領(lǐng)班 分配數(shù)量，每月按量發(fā)放下去，需增加或減少由領(lǐng)班靈活掌握，餐具由領(lǐng)班保管、要貨、分配、每月底由領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織盤點(diǎn)。 ⑶晚下班不定時(shí)，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)關(guān)電源和空調(diào)等安全方面的檢查。 九、下班制度 ⑴下班由領(lǐng)班按工作的情況而定。 ⑺領(lǐng)班在快要下班之前安排員工下班各項(xiàng)事物，并與值班領(lǐng)班交接好個(gè)別事項(xiàng)，安排好收市工作任務(wù)（區(qū)域工作任務(wù)由組長(zhǎng)安排）。 ⑸經(jīng)理、領(lǐng)班、組長(zhǎng)要做好餐中服務(wù)人員補(bǔ)充、調(diào)派、協(xié)作等工作，分均服務(wù)人員的工作量。 ⑵組長(zhǎng)、領(lǐng)班、經(jīng)理要做好檢查、督導(dǎo)、指導(dǎo)、巡視，菜品、服務(wù)、安全、環(huán)境等各方面容易出現(xiàn)的問(wèn)題，作好預(yù)防措施 ⑶經(jīng)理、領(lǐng)班要隨時(shí)關(guān)注對(duì)特別客人的服務(wù)。 ⑵領(lǐng)班組長(zhǎng)要再一次查詢備餐柜物資，和其它物資準(zhǔn)備情況，不足要及時(shí)給予補(bǔ)充。 ⑶當(dāng)天沽清、急推、改價(jià)、新菜上市、停賣等廚房信息必須通知，由傳菜組長(zhǎng)負(fù)責(zé)交與領(lǐng)班，由領(lǐng)班或經(jīng)理作出具體 事項(xiàng)。 六、例會(huì)制度 ⑴例會(huì)內(nèi)容由管理人員自定，例會(huì)由經(jīng)理、領(lǐng)班主持，開(kāi)例會(huì)時(shí)所有員工都必須準(zhǔn)時(shí)參加（有客人除外）。如區(qū)域組長(zhǎng)工休，則找人代替行駛組長(zhǎng)權(quán)力。 五、工作任務(wù)分配和操縱辦法 每天上班時(shí)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的考 勤、檢查儀容儀表和下達(dá)經(jīng)理下發(fā)的新工作項(xiàng)目。 四：酒店工作時(shí)間安排 ⑴上下班時(shí)間：早 9： 30—— 21： 30 晚 4： 30—— 10： 00 ⑵吃飯時(shí)間：早 10： 00—— 10： 30 中 4： 00—— 4： 30 ⑶每天餐前檢查時(shí)間： 10： 30—— 10： 50或 11： 00 和開(kāi)例會(huì)后、 4： 30—— 4： 50或 5： 00和例會(huì)后。服務(wù)員以簽到形式在簽到本上簽上自已每天上下班的時(shí)間，由區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督并認(rèn)真的做好人員的上下班各項(xiàng)記 錄。 ⑸ 做好各項(xiàng)收市工作。 ⑷要把瓷餐具和玻璃器皿分開(kāi)洗。 ⑵要認(rèn)真對(duì)待清洗餐具工作，要保證餐具干凈無(wú)油污，要定期做好消毒工作，洗餐具時(shí)要輕拿輕放，不要造成不必要的損壞。 ⑸做好收市工作。 ⑶餐中要做好開(kāi)運(yùn)送工作，不可斷缺開(kāi)水，而且要關(guān)注地面衛(wèi)生。 保潔員 ⑴以最佳的精神狀態(tài)、合格的儀容儀表，按時(shí)上班，不早退、不曠工、不遲到、不缺席等違紀(jì)現(xiàn)象。 ⑸要做每天的各種報(bào)表（如意見(jiàn)卡等）。 ⑶要熱情耐心的迎接每一位顧客，并做好訂餐工作，把當(dāng)天的訂餐情況告知 相關(guān)人員。做到不曠工、不遲到、不缺席、不早退。 ⑹要做好收市工作和其它上級(jí)交待的工作。 ⑷要認(rèn)真、規(guī)范的協(xié)助服務(wù)員對(duì)客人的服務(wù)，以及協(xié)助服務(wù)員做好收市工作，而且要隨處注意個(gè)人的形象，言談舉止。 ⑵要按質(zhì)、按量、按時(shí)迅速的完成自己區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生工作，和餐前準(zhǔn)備工作，并做好餐前檢查工 作，以及協(xié)助其它區(qū)域。 ⑺要誠(chéng)實(shí)，有錯(cuò)必改，要積極認(rèn)真的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)所分布給自己的各項(xiàng)任務(wù)。 ⑸要做到有強(qiáng)烈的節(jié)約意識(shí)，要愛(ài)店如家，同事之間要互相幫助，不可勾心斗角，要有寬闊的胸懷。 ⑶以最規(guī)范、最佳的精神面貌、最熱情的服務(wù)態(tài)度、最禮貌的服務(wù)語(yǔ)氣、最細(xì)心的服務(wù)方式迎接每位顧客。做到不曠工、不遲到、不缺席、不早退。 ⑻做好上級(jí)交代的其它工作。 ⑹要經(jīng)常開(kāi)展周、日等小組商討會(huì)議，總結(jié)不足的地方，帶領(lǐng)員工把不足之處勇于改進(jìn)，并報(bào)予上級(jí)。 ⑷保管好自己區(qū)域和負(fù)責(zé)的固有資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)，有遺 失要及時(shí)上報(bào)。 ⑵做
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1