火鍋廚房管理制度-文庫吧資料
2024-09-16 11:13本頁面
【正文】 受到賓客多次表揚(yáng)者。 10備定期檢查、維修。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 每天清洗凈殘油脂。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論，不可糾纏不休。 所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時 間。 會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。 參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向廚 師長 請假。 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。 (6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 七、廚房會議制度 廚房 根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； (2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新； (3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律； (4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。 值班、接班人員下班時要及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。 接班人員必須認(rèn)真核對并落實(shí)交班內(nèi)容。 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 1 驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 1 驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保 餐廳 菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出 湯鍋 的原則。 不許亂拿、亂吃、亂 做廚房的一切食品。對原料做到先入先出，隨時檢查。 未經(jīng)許
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