火鍋廚房管理制度(存儲版)
【正文】 各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水 燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并 罰款 50元 。工作性質(zhì)： 全職 2020/06 2020/11 衡陽市教育培訓(xùn)學(xué)校 | 銷售主管 行業(yè)類別：教育 /培訓(xùn) /院校 | 企業(yè)性質(zhì)：民營 | 規(guī)模： 2099 人 | 職位月薪： 20204000 元 /月 工作描述： 為學(xué)校制定招生計(jì)劃，帶領(lǐng)招生專員在各社區(qū)以及學(xué)校周圍做廣告（包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳）開 展招生工作，定期到中小學(xué)校門口駐點(diǎn)宣傳，聯(lián)系各學(xué)校任課老師開展招生工作。 語言能力 英語：讀寫能力良好 | 聽說能力良好 。相信自己總有一天會成功的！只有自己不敢做的，沒有做不成的，做銷售 10 分靠天，九分靠人做，市場是人做出來的。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕 重， 罰款 1050 元 。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并 罰款 50元 。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 廚房員工在工作時間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。 參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向廚 師長 請假。 值班、接班人員下班時要及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保 餐廳 菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出 湯鍋 的原則。 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。 凡易腐敗的食物 ,應(yīng)儲藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味 .冷藏室應(yīng)配備脫臭劑 . 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸 . 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除 ,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān) 地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮７惨?guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗 1小時，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以 4小時以下按一天，超過 4小時按 2天計(jì)算，曠工一天算 4天。遲到早退（每次）均以 5分鐘為限
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