火鍋廚房管理制度(存儲版)
【正文】 各項管理制度的規(guī)定。 廚師責任心不強，造成湯鍋水 燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并 罰款 50元 。工作性質： 全職 2020/06 2020/11 衡陽市教育培訓學校 | 銷售主管 行業(yè)類別：教育 /培訓 /院校 | 企業(yè)性質：民營 | 規(guī)模： 2099 人 | 職位月薪： 20204000 元 /月 工作描述： 為學校制定招生計劃，帶領招生專員在各社區(qū)以及學校周圍做廣告（包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳）開 展招生工作，定期到中小學校門口駐點宣傳，聯系各學校任課老師開展招生工作。 語言能力 英語：讀寫能力良好 | 聽說能力良好 。相信自己總有一天會成功的！只有自己不敢做的，沒有做不成的，做銷售 10 分靠天，九分靠人做，市場是人做出來的。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕 重， 罰款 1050 元 。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并 罰款 50元 。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。 下班關閉完能源開關。 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚 師長 請假。 值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。 檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保 餐廳 菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出 湯鍋 的原則。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。 凡易腐敗的食物 ,應儲藏在 0 度以下冷藏容器內 ,熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味 .冷藏室應配備脫臭劑 . 調味品應以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸 . 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除 ,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。 工作服只能在工作區(qū)域或相關 地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮７惨?guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗 1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以 4小時以下按一天，超過 4小時按 2天計算，曠工一天算 4天。遲到早退（每次）均以 5分鐘為限
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