【正文】 質(zhì)的控制 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、燃油、潤滑劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到存放控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 22 ，庫內(nèi)物品與墻、地面保持一定距離。內(nèi)、外包裝物 料分別存放，不得有污染。 包裝運(yùn)輸 (倉庫、儲存 )管理制度及衛(wèi)生要求 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔 衛(wèi)生 ，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。 ，跌落地面的產(chǎn)品和廢物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集、盛裝，并在檢驗人員的監(jiān)督下及時處理，其容器和運(yùn)輸工具及時消毒。 、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域。 、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。 加工用水應(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共 衛(wèi)生 防疫 衛(wèi)生 檢測每年不少于兩次。 3. 生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗收合格后方準(zhǔn)用。 原輔料的衛(wèi)生要求 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 21 1. 生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全 衛(wèi)生 規(guī)定，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥其他有害物質(zhì)的污染。 ，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，視需要設(shè)立與更衣室相連的 衛(wèi)生 間和淋浴室，更衣室、 衛(wèi)生 間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔 衛(wèi)生 ，其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險。 、車間關(guān)鍵工序設(shè)置洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，洗手水龍頭為非手動開關(guān)。 ，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，保持良好通風(fēng)。 、車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。 、車間窗戶有內(nèi) 窗臺的，內(nèi)窗臺下斜約 45℃。 d、車間、出口及與外界相連的排水通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 b、排水暢通。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定 。 廠區(qū)路面平整，無積水，廠區(qū)無裸露地面。 配備足夠數(shù)量的具有相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事質(zhì)量管理工作。進(jìn)入車間時洗手、消毒 ，并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒。 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時檢查，凡是有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 ： 加工中的產(chǎn) 品 應(yīng)及時清洗，除去表面 依附的污物，以減少再污染機(jī)會。 （ 1）封口外觀質(zhì)量檢查：由專職封口質(zhì)檢員定時檢查封口外觀質(zhì)量，當(dāng)包裝 機(jī)發(fā)生故障經(jīng)調(diào)試后或長期停機(jī)開始使用前都要對封口外觀質(zhì)量進(jìn)行檢查后才能使用。 袋 ：按照工藝規(guī)程的要求，控制裝 袋 量、頂隙，并保持封口區(qū)清潔。 （ 11） 容器 只能裝填產(chǎn)品，任何時候不得盛放其它物品，以免投入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。 （ 9）不銹鋼 、塑料容器 經(jīng) 200ppm 濃度 的 次氯酸鈉溶液 清洗消毒，然后在清潔的臺面上充分瀝干后方可使用，清洗時應(yīng)仔細(xì)檢查，徹底清除雜物。 （ 7）對過程產(chǎn)生的不合格品的發(fā)生原因進(jìn)行分析，并及時采取糾正措施。 （ 5）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理，半成品處理和加工，工器具的清洗消毒，成品內(nèi)包裝，成品的外包裝，成品的檢驗和成品的貯存等不同清潔 衛(wèi)生 要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 18 （ 3）班前班后進(jìn)行 衛(wèi)生 清潔工作，各工序質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。 5 生產(chǎn)過程 衛(wèi)生 控制程序 a、防止交叉污染 （ 1）車間內(nèi)生產(chǎn) 設(shè)備，根據(jù)加工工藝必須有合理的布局，并保持清潔完好。 j、集裝箱工廠直接取貨，注意檢查箱內(nèi)應(yīng)清潔 衛(wèi)生 ，并填寫集裝箱監(jiān)裝記錄。 h、堆放產(chǎn)品應(yīng)距地面不少于 10cm，距離墻壁不少于 30cm。 f、貼標(biāo)要求：端正、不斜、不松、不臟、粘貼不壓文字及圖案。 d、包裝 成品 的材料必須無毒、清潔 衛(wèi)生 、干燥牢固、符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 b、成品存放區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、防止 袋 體銹蝕；并有防蟲防鼠設(shè)施。 f、半成品 衛(wèi)生 狀況（細(xì)菌污染情況）要求每星期抽查一次，做好記錄。 d、各工序設(shè)專職質(zhì)檢員，對各道工序的半成品，按規(guī)定隨機(jī)抽樣檢查，做到不合格的半成品不轉(zhuǎn)序，并對檢驗的半成品做好檢驗狀態(tài)標(biāo)識。 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 17 b、同一車間內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間 衛(wèi)生 或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 d、貯存輔料的倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、清潔，具有防蠅、防鼠措施，輔料應(yīng)按品種離墻、離地存放，并標(biāo)明入庫日期 、檢驗狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，庫內(nèi)不得貯存雜物。 b、凡合同、信用證或輸入國及地區(qū)對輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有安全、 衛(wèi)生 方面特殊要求的，按其相應(yīng)的規(guī)定檢驗。 （ 4）檢查其色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2）檢查是否超過規(guī)定的保質(zhì)期。 g、超過保質(zhì)期限的原料不得用于食 品生產(chǎn)。 e、進(jìn)廠的原料必須經(jīng)檢驗合格后才能使用，并標(biāo)明檢驗狀態(tài)，先進(jìn) 廠先加工，如遇特殊情況不能加工完畢，必須存放在適合溫度的庫房內(nèi) 貯存，并有原料進(jìn)庫和出庫時間記錄，貯存原料的庫房不得存放其他有毒有害及有異味的物品，定期消毒并保持清潔。 d、原料進(jìn)廠后必須經(jīng)過檢查、分選或其他方法進(jìn)行必要的處理，以確保它們是新鮮的，適合加工 成品 產(chǎn)品 ，而且必須貯存在適當(dāng)條件下，使其不會受污染，并將腐敗變質(zhì)降低到最低程度。 b、盛放原料的容器采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅固的容器，并經(jīng)常清洗消毒，并保持清潔。并做好記錄， 衛(wèi)生 質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)定制度并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存 檔、儲存、保管和處理等管理規(guī)定，所有質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范，具有 衛(wèi)生 質(zhì)量的可追溯性，保質(zhì)期不少于 2 年。 g、制訂并實施職工培訓(xùn)計劃，并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 e、制訂產(chǎn)品標(biāo)識，質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全 衛(wèi)生 質(zhì)量問題時能夠及時召回。 c、對影響食品 衛(wèi)生 的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程，并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記 錄。 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行的要求 a、制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程 衛(wèi)生 控制程序，做好記錄。 對于各種時效性文件、臨時性文件，如各類計劃、工藝通知書等應(yīng)按使用期予 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 15 以控制，過期自動失效。未經(jīng)文件發(fā)放部門的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不準(zhǔn)外借。 作廢文件集中銷毀，報原文件批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，并作好銷毀記錄。 文件的銷毀 受控文件作廢或失效時，由文件管理部門及時從所有發(fā)放或使用現(xiàn)場收回并 作好記錄。填寫“文件更改申請單”，注明提出部門、文件名稱、編號、更改原因、文件原內(nèi)、建議更改內(nèi)容等，報文件原編制部門，由 按規(guī)定進(jìn)行審批。 受控文件發(fā)放前的標(biāo)識 經(jīng)批準(zhǔn)的管理性、技術(shù)性、外來文件、由發(fā)放部門加蓋“受控”章，并注明分發(fā)號，做好發(fā)放記錄，便于追溯。審批部門或人員有權(quán)將不符合要求的文件注明原因后退回原起草部門重新修訂。 文件編號 質(zhì)量管理手冊： QMS年 代 號 質(zhì)量記錄： JL順序號 、審核、批準(zhǔn) 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 14 文件編寫：各類文件由各分管部門組織人員進(jìn)行編寫，質(zhì)量手冊、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)由經(jīng)理提出并組織有關(guān)人員編寫。 三 .職責(zé) 是 質(zhì)量 文件控制的歸口管理部門，負(fù)責(zé)管理性文件和技術(shù)、作業(yè)文件的發(fā)放和管理； ； 品管部 負(fù)責(zé)相關(guān) 質(zhì)量 文件的收集、備案、發(fā)放及跟蹤管理。 文 件 管 理 制 度 一 .目的 為保證本公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行有關(guān)的文件得到控制，使各使用場所均能得到相應(yīng)文件的有效版本，特制訂本制度。 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 13 ６ .年終總評比，總分低于 100 分，年度考核不合格，扣發(fā)部門年終獎金。 ４ .對玩忽職 守，造成質(zhì)量損失的，要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣 10分，對造成重大質(zhì)量事故的，按考核不合格執(zhí)行?？偡譃?120分。 １ .制造部 負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量管理工作，對出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。如發(fā)現(xiàn)商品可能影響使用問題時，應(yīng)立即報告經(jīng)理并停止銷售、配用， 同時報請質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行確認(rèn)，經(jīng)檢驗合格后方可繼續(xù)銷售。 銷售商品做到正確宣傳、合法銷售、保證質(zhì)量、不夸大療效。 嚴(yán)格商品入庫驗收和銷售，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時報告經(jīng)理，經(jīng)確認(rèn)后做出退貨處置。包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 12 型號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、購入日期、生產(chǎn)單位、供貨單位、生產(chǎn)日期或批號、檢驗報告復(fù)印件、使用說明書和用戶反映等。 熟悉所生產(chǎn)品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真處理用戶對商品質(zhì)量問題查詢、投訴和退換貨要求。 質(zhì)量管理制度 l、堅持質(zhì)量 第一的原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行 食品 行業(yè)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。 、器具的維護(hù)和保養(yǎng)。 ，做好本工序崗位的質(zhì)量控制，做好有關(guān)質(zhì)量記錄。 ，分區(qū)定位存放，保證防水、防污染。 ，對貯存的物資按類別、日期、檢驗狀態(tài)等 進(jìn)行明確標(biāo)識，做到帳、卡、物相符。 1保管員 ，做好分管庫房產(chǎn)品的管理。 品管部 做好貨物驗收和交付工作。 ，做好相應(yīng)記錄。 ，不斷提高業(yè)務(wù) 水平。 。 ，監(jiān)督檢查原材料、半成品、成品的質(zhì)量，并填寫記錄。 。 行控制，以符合規(guī)定要求，并做好質(zhì)量記錄，標(biāo)識工作，妥善保管文件和資料。 13 生 產(chǎn)車間 。 1 關(guān)鍵控 制點(diǎn)監(jiān)控人員職責(zé) a) 根據(jù)要求頻率方法對關(guān)鍵控制點(diǎn)即時進(jìn)行監(jiān)視，并記錄監(jiān)視結(jié)果； b) 當(dāng)控制參數(shù)超過操作限值時進(jìn)行調(diào)整，使參數(shù)回到要求參數(shù)范圍內(nèi)； c) 當(dāng)控制參數(shù)超過關(guān)鍵限值時進(jìn)行現(xiàn)場處理，隔 離不合格品，想 HACCP 小組匯報相關(guān)情況，協(xié)助 HACCP 小組進(jìn)行評估處理，并驗證； d) 負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)。 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 10 采購部： a） 組織對供方的評審，負(fù)責(zé)對原材料的采購，確保合格品投入生產(chǎn)交付， b） 制定物資采購計劃。負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量方針、目標(biāo)的貫徹落實。 d) 協(xié)助總經(jīng)理統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)內(nèi)部溝通工作； e）負(fù)責(zé)組織公司的培訓(xùn)工作，檢查各職能部門對各類培訓(xùn)工作的完成情況。 綜合 室職責(zé) ： a) 負(fù)責(zé)公司的人力資源 。 e）負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量方針、目標(biāo)的貫徹落實。 c） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品銷售合同或訂單的評審，并做好記錄。 業(yè)務(wù) 部 職責(zé) a） 組織好產(chǎn)品的銷售工作，并將銷售工作中的質(zhì)量信息及時反饋給 綜合部 。 f） 負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量方針、目標(biāo)的貫徹 落實。 d） 搞好安全生產(chǎn)和設(shè)備管理，工序質(zhì)量控制，嚴(yán)格工藝紀(jì)律。 青 島 耀 棟 食 品 有 限 公 司 9 b） 掌握質(zhì)量動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時與技術(shù)質(zhì)量部聯(lián)系，并對重大質(zhì)量問題改進(jìn)措施的實施、落實進(jìn)行檢查。 o） 對各類統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。 m） 編制、發(fā)放、控制從采購到生產(chǎn)的各類技術(shù)文件，并監(jiān)督指導(dǎo)實施，且對結(jié)果負(fù)責(zé)。 k） 負(fù)責(zé)各類重大質(zhì)量問題及產(chǎn)品的評審決定。 i） 負(fù)責(zé)計量器具的管理和外委檢定，保證儀器的準(zhǔn)確和有效使用，采取糾正和預(yù)防措施，確保受控。 g） 對產(chǎn)品質(zhì)量組織檢驗、監(jiān)督質(zhì)量制度的落實及質(zhì)量指標(biāo)的完成情況。 e） 負(fù)責(zé)公司外來文件的整理，歸檔登記。 c） 是質(zhì)量安全手冊編寫的主要組織部門。 f)維持