【正文】 上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 6菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 6用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜 6炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的 油可變清澈 6炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 6當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純 7泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。如果先用涼水和少許食醋泡 上2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 2燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 2燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 2煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 2紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 2油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 炸土豆之前，先 把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 3炸豬排時，在有筋的地方割 2～ 3 個切口，炸出來的豬排就不會收縮 3將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 3煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 3煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 3用羊油炒雞蛋，味香 無異味 3炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 3炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 3炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 4炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 4炒波菜時不宜加蓋 4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散 。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟 。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 1煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 1面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 1煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 1熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì) 1用開水煮新筍容易熟，且松脆可口 。1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克 。將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入 。每公斤羊肉放綠豆 5 克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出 。放幾棵波菜也行 煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 1羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊 。 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。應在湯燉好后，溫度降至 80～ 90 攝氏度時或食用前加鹽。在和面時，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 再在鍋中放 入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 豬肋排改刀成 12 厘米的長段，用清水漂去血水 用調(diào)料腌制 2 小時 (海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖 )以上。 鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。 制作過程： 茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高 ,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷 、鐵、瓜氨酸以及核黃素等 B 族維生素、維生素 C,還含有人參中所含的成分 —— 皂甙 1風林茄子 基本材料肉泥 20 克、茄子 200 克、香蔥 10克、生姜 10 克。 ，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。攪拌均勻備用。 1絲瓜炒雞蛋 原料：絲瓜雞蛋 調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。 2。 制作方法： 1。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細說。 如果食用過多雞蛋，會導致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔，每天吃 1～ 2 個雞蛋就行了。 進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。 ，大約 1 分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過 老。 蔥花炒雞蛋： 烹制方法 (兩人份 ) 材料：雞蛋 (4只 )、蔥 (3根 ) 調(diào)料：鹽 (1/3 湯匙 )、油 (6 湯匙 ) ，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里 ，將玻璃大碗傾斜成 45 度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。 最