【正文】 妮 4C連鎖餐飲店消費(fèi)市場調(diào)查 敬 愛的 老師 您好，很高興您能夠參與我們這次調(diào)查活動(dòng)。 隨著 學(xué)生和老師對于餐飲業(yè)的要求越來越高，校園餐飲業(yè)目前的水平已經(jīng)跟不上消費(fèi)者的需求。 對于 目前的餐飲業(yè)來說，需要更多的新元素。通過以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學(xué)生為主的消費(fèi)者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個(gè)新的餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。 3．改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式 在現(xiàn)今 學(xué)生綜合素質(zhì) 、 消費(fèi)水平 和 消費(fèi)理念 日益 提高 的情況， 現(xiàn) 有 的校園飲食 渠道 已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生對飲食的要求 ，無法滿足學(xué)生多元化的消費(fèi)需要 。餐飲文化的塑造可以使我們的品牌更為正式，也可以 樹立餐飲業(yè)個(gè)體良好的企業(yè)形象。為了適應(yīng)越來 越激勵(lì)的競爭環(huán)境， 要做好自己的特色和文化，形成一定的競爭力。同時(shí)，這也表明了校園餐飲業(yè)發(fā)展長久的需求和未來發(fā)展需要。顯然，通過這些數(shù)據(jù)表明，學(xué)生和老師很希望有個(gè)能同時(shí)滿足各方面的要求的就餐地點(diǎn)。 而對于學(xué)生或老師而言，他們當(dāng)然希望有個(gè)飯菜可口， 營養(yǎng)搭配合理， 價(jià)格實(shí)惠，環(huán)境優(yōu)雅的地方就餐了。店內(nèi)裝潢也比食堂好很多，但是依舊談不上是餐飲文化。從這些問題中看來，食堂只能滿足消費(fèi)者基本的飲食需要。可是學(xué)生卻不是很認(rèn)可菜肴的口味，由于價(jià)格便宜，食物的營養(yǎng)方面做的并不是很好。 1． 同時(shí)滿足消費(fèi)者各方面的要求 從對校園餐飲業(yè)個(gè)體的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每種類型的個(gè)體都有屬于它自己的優(yōu)勢。 校園連鎖餐飲創(chuàng)建評價(jià) 通過對校園餐飲業(yè)個(gè)體和 學(xué)生、老師的調(diào)研發(fā)現(xiàn)， 目前的校園餐飲業(yè)水平已經(jīng)不能滿足學(xué)生和老師 日益增長的高要求了。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。 首先 ，強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。 服務(wù)文化 。 每個(gè)餐 飲店 都應(yīng)有自己鮮明的個(gè)性 文化 ，在餐廳內(nèi)用餐環(huán)境設(shè)計(jì)中，必須根據(jù)本餐廳經(jīng)營的范圍、檔次、光顧本餐廳顧客的類型和特點(diǎn)，充分體現(xiàn)本店的 文化 經(jīng)營特色。 不僅挖掘餐飲習(xí)俗，更要結(jié)合當(dāng)今時(shí)尚餐飲，建立自己獨(dú)特的飲食文化，將綠色健康，時(shí)尚快樂結(jié)合。 校園 飯店則應(yīng)讓 消費(fèi)者 從感官層面先融入濃濃的 校園 文化中，進(jìn)而在享受產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)細(xì)細(xì)品味 校園 文化，最后帶走的是深深的 校園 情結(jié)和難以忘懷的文化體驗(yàn)。 突出人文色彩 ， 進(jìn)行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新 文化是歷史的積淀，在倡導(dǎo)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的今天，文化更成 餐飲 業(yè)經(jīng)營模式創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)。 其核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，如獲得心理上的滿足，獲得文化上的滿足，獲得售后服務(wù)的滿足等。 努力尋求物有所值， 讓顧客感覺 “物有超值 ”。 站在 “家人 ”的角度，提供有針對性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為餐飲 店 的忠誠者。 飯店管理以質(zhì)量需求為核心。 餐飲店 有多少間景致典雅的 餐廳 ，分別以何種主題布置，讓 顧 客得到最大的功能享受 。 顧客的功能需求 。提出個(gè)性化服務(wù)，針對性服務(wù)，感性化服務(wù) ， 這就要求校園餐飲更注重員工素質(zhì)的培訓(xùn)，和餐飲環(huán)境的改 善。校園餐飲解決的不僅僅是溫飽的問題，它的目標(biāo)應(yīng)該是，在給顧客帶來美味的同時(shí)，也能給顧客帶來愉悅的心情。這就要求我們的餐飲 店 和廚師向消費(fèi)者提供既美味又健康的食品，餐飲 店 的服 務(wù)人員 可以 主動(dòng)向顧客介紹菜的數(shù)量和營養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者 “適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi) ”的做法，得到顧客認(rèn)同。 菜品的個(gè)性化?，F(xiàn)在很多的 餐飲 店在環(huán)境方面的個(gè)性化主要是為不同的客人準(zhǔn)備不同的包間、觀景座位、包廂座位、聚餐座位、情侶座等，服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人的情況為他們安排最適合他們的座位。 校園連鎖餐飲發(fā)展策略 提供個(gè)性化服務(wù) 個(gè)性主題餐飲的提供 就餐環(huán)境的個(gè)性化。 威脅分 析 （ 1）競爭激烈，現(xiàn)有的競爭對手反應(yīng)將影響公司的發(fā)展 校園市場競爭對手較多，行業(yè)競爭較為激烈，現(xiàn)有的競爭對手反應(yīng)（降價(jià)、促銷、提高服務(wù)質(zhì)量、仿冒等反應(yīng)）將影響新建連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。 基于此種情況， 對于我們新建的連鎖餐飲企業(yè)來說，可以 在假期期間，積極進(jìn)行市場調(diào)研，處理設(shè)備維修、服務(wù)質(zhì)量整改問題，并在市區(qū)建立旗艦店，為市區(qū)消費(fèi)者提供個(gè)性化量身定做的營養(yǎng)餐飲，拓展 連鎖餐飲企業(yè)的 業(yè)務(wù)。 解決方案：聘請業(yè)內(nèi)專家為顧問，對員工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)技術(shù)人員的技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn) 新建連鎖餐飲企業(yè)的 戰(zhàn)略目標(biāo)。 解決方案：對新的連鎖品牌、產(chǎn)品與服務(wù)的宣傳，增加市場拓展的資金和人力的投入，加強(qiáng)與高校的合作伙伴關(guān)系，大力拓展新建 校園 連鎖餐飲行業(yè)市場空間。在兩者的相結(jié)合下，更有利于我們新建校園連鎖餐飲企業(yè)品牌形象的樹立，從而增加我們新建校園連鎖餐飲企業(yè)的競爭能力。 （ 3）校園連鎖餐飲便于我們突出自身特色， 樹立品牌形象。 因此，校園連鎖餐飲企業(yè)本身的經(jīng)營模式就具有一定的競爭優(yōu)勢 ，而且對于校園餐飲業(yè)來說，也是一種比較新鮮的模式。 優(yōu)勢分析 （ 1）連鎖經(jīng)營形式的優(yōu)勢 連鎖經(jīng)營和超級市場，被稱為 “現(xiàn)代流通革命 ”的兩大標(biāo)志。因此，我們要全面的分析好利弊，做好充分的準(zhǔn)備，這樣才能實(shí)現(xiàn) 創(chuàng)建 校園連鎖餐飲企業(yè)的理論與實(shí)踐相結(jié)合，成功創(chuàng)建校園連鎖餐飲企業(yè)。 另一方面，可以抓住機(jī)會(huì)填補(bǔ)校園餐飲業(yè)在很多方面的空白，成功進(jìn)軍校園餐飲業(yè)。那么，我們就能找出一個(gè)很明確的突破點(diǎn)進(jìn)軍校園餐飲業(yè)，校園連鎖餐飲。在校園餐飲業(yè)中，校園連鎖餐飲企業(yè)沒有幾家，就是那僅有的幾家也還不是盡如人意，從而也體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營形式大好和校園餐飲連鎖企業(yè)空白的強(qiáng)烈對比。這對于想進(jìn)軍校園餐飲業(yè)的人來說，更是一次難尋的機(jī)會(huì)。這個(gè)餐飲服務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個(gè)體形態(tài)上也要求有所突破和創(chuàng)新。而對于校園餐飲業(yè)來說，如果僅僅是把原來的餐飲業(yè)個(gè)體進(jìn)行改進(jìn)和在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，來適應(yīng)目前的學(xué)生對于餐飲業(yè)的需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。從這些方面來說，校園餐飲個(gè)體雖然各有各的的優(yōu)點(diǎn)或優(yōu)勢，但是很明顯已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者在餐飲方面越來越高的要求了。在校園餐飲業(yè)中，學(xué)生對于餐飲方面的要求不僅僅是價(jià)格實(shí)惠，填飽肚子，更希望在就餐的同時(shí)有著自己喜歡的就餐環(huán)境、氣氛。可能是由于在這些方面的投資比較高，因此，很多餐飲個(gè)體放棄 了在這方面的塑造。 校園餐飲業(yè)的個(gè)體都缺乏特色，沒有什么消費(fèi)者 別無它選的特色。但是，連鎖餐飲店相對于其他的校園餐飲個(gè)體，有著明顯的提高，從服務(wù)上到店內(nèi)的裝潢上，都是相對的提升。偶爾有一家或兩家連鎖快餐店，由于消費(fèi)相對于其他校園餐飲個(gè)體高一些，在營業(yè)的前一段時(shí)期，學(xué)生對其不是太認(rèn)可。正餐店的消費(fèi)很高 ， 因此，正餐店不可能成為學(xué)生或者老師每天的就餐場所的。流動(dòng)攤販的 目標(biāo)人群有顯著的趨向性，主要是對于他們提供食品的喜好決定的，喜歡吃的則經(jīng)常去，不喜歡的，則不去或者很少去。 但是食品安全、營養(yǎng)等方面無法得到保證， 特別 是 外面空氣中懸浮的灰塵，經(jīng)常和食品來個(gè)親密接觸。另外，食堂的 裝潢 十分 簡單，不具欣賞價(jià)值 。但是，食堂為了滿足大部分的學(xué)生，它們的菜肴 口味方面沒有很明顯的特色。 目前校園餐飲業(yè)的不足 餐飲店之間的比較 高校食堂 校園食堂是校園餐飲業(yè)中很重要的一份子，校園食堂采用大眾路線，針對的是全體消費(fèi)者， 因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿足絕大部分學(xué)生的基本就餐需求。但是，絕 大部分的學(xué)生并不喜歡食堂的菜肴，認(rèn)為食堂的菜肴花樣少，而且非常的不好吃，因而大多數(shù)的學(xué)生對食堂都存在著一定程度上的不滿意。 但是，由于