【正文】 這樣的削減成本具有一定的不合理性，所以，導(dǎo)致了餐飲店提供的食物和菜肴質(zhì)量不是很高。部分餐館由于過分簡陋，其衛(wèi)生狀況都令人擔(dān)憂。 上菜速度較慢 ，由于學(xué)生消費的時間比較集中，人數(shù)比較多，形 成一個就餐的高峰期，導(dǎo)致小餐館一時 照應(yīng)不來，影響上菜速度，影響了整個的服務(wù)質(zhì)量。 在校外的一些餐館中， 服務(wù)質(zhì)量不 是很難 高 ，與消費者要求還有很大的差距。這些觀點看似簡單，可能有幾個校園餐飲業(yè)個體同時做到呢？ 校園餐飲業(yè)現(xiàn)狀 在學(xué)校周邊主要以 高校食堂、流動攤販、正餐店、連鎖餐飲店及潛在進入者構(gòu)成了 依附在校園內(nèi)外的 校園餐飲業(yè) 。 圖 23 營養(yǎng)搭配的重要性 其他 當(dāng)然還有校園非教學(xué)的職工人員，他們對現(xiàn)在的校園餐飲機構(gòu)所提供的餐飲業(yè)不是很滿意 消費群體對餐飲業(yè)的要求 隨著生活水平的提高，主要以老師和學(xué)生構(gòu)成的校園餐飲業(yè)消費者對于校園餐飲業(yè)的要求是越來越高。同時也從側(cè)面反映了，現(xiàn)在校園食堂、小餐館的餐飲提供也只能滿足學(xué)生的溫飽問題。有 %的學(xué)生還是很注重飲食的搭配與營養(yǎng)，可是也有近半成學(xué)生不在意或者壓根沒 考慮過飲食營養(yǎng)的搭配。也就是說，在環(huán)境衛(wèi)生方面，有更多提高的空間。有 %、 %的學(xué)生分別選擇了典雅高貴，時尚的就餐環(huán)境。 圖 21 學(xué)生 選擇就餐地點的主要因素 如圖 22 所示， %的學(xué)生 希望有 簡約舒適的就餐環(huán)境。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校園食堂、小攤點、小吃店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時代學(xué)生的需求。價格、口味、種類考慮完之后，學(xué)生們才會去想食品是否安全、環(huán)境是否舒適、衛(wèi)生。 %的學(xué)生認(rèn)為，在經(jīng)濟條件允許的基礎(chǔ)上，他們才會考慮食物的口味。他們本身是純消費群體，無收入來源，或者靠平時打工的收入本來就少。 如圖 21 所示， 相較于老師的選擇，作為第一消費群體的學(xué)生，有很多與之相同的地方。當(dāng)然，在校園中，學(xué)生無疑是最大的消費全體。 圖 13 營養(yǎng)搭配的重要性 學(xué)生 對于正邁向全民教育社會 的 全民教育體系，已經(jīng)在 21 世紀(jì)步入正軌。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注重食物營養(yǎng)的搭配，這個說明人們的養(yǎng)生意識在不斷的增強，人們提高生活水平質(zhì)量的欲望也在不斷的增強。 %的老師認(rèn)為，營養(yǎng)搭配不是那么重要。由此看來，簡約大方、時尚舒適已經(jīng)是 這個時代的潮流。當(dāng)然，老師也喜歡獲取時尚信息量， %的老師認(rèn)為時尚的校園餐飲店給校園帶來更多的色彩與活力。 圖 11 選擇就餐地點的主要因素 如圖 12 所示， %的老師認(rèn)為他們比較向往簡約舒適的校園餐飲店。 %的老師們認(rèn)為食物的營養(yǎng)和現(xiàn)代社會流行的養(yǎng)生之道息息相關(guān)。 %老師們更愿意嘗試不同的口味，不同種類的產(chǎn)品。 %的老師認(rèn)為食物再好吃、再可口，如果環(huán)境不衛(wèi)生、不舒適，他們肯定不會去光顧店面。 %的老師 更看重食物的口味 。所以在校園餐飲的市場調(diào)查當(dāng)中，我們的老師也成為了我們重點 考察與調(diào)研的對象。 消費群體的狀況分析 老師 校園 里 ，除了學(xué)生這一部分群體，更大的消費群體就是學(xué)校里的教師。校園食堂、校園周邊的小攤點、校園內(nèi)部的小吃店在飲食安全、飲食環(huán)境、營養(yǎng)搭配、食品價格等各方面存在著諸多的缺陷，同時又不能滿足校園消費者全方位的需求。對于消費群體 采用 調(diào)查 問卷和訪談的方式進行調(diào)查 ，對于老師和學(xué)生分別采用針對性的調(diào)查問卷 ：共收回問卷 706 份，其中實務(wù)問卷 572 份，網(wǎng)上問卷 134 份，有 效問卷共 671 份，問卷有效率達 95%；調(diào)研了大學(xué)城周圍 如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40 家。另外就是 對 在學(xué)校的 消費群體 老師、學(xué)生和部分職工 進行調(diào)研 。 本報告希望通過合理的問卷設(shè)計、數(shù)據(jù)分析技術(shù)以及相應(yīng)文獻資料的查閱等各種方式，對 校園周邊的餐飲狀況和消費群體 進行詳盡的調(diào)查，探尋 校園餐飲業(yè)的 發(fā)展需求 ， 找出校園餐飲業(yè)的發(fā)展方向 。相對于學(xué)生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。在調(diào)查“學(xué)生是否對學(xué)校的餐飲需求滿意”，多數(shù)消費者不滿意現(xiàn)有的餐飲供應(yīng)渠道，認(rèn)為現(xiàn)有的渠道僅能滿足基本的生活需要，更高層次的消費需求很難得到滿足，較高層次的 以情感消費為基本出發(fā)點的 消費需求更是難以尋覓。 與此同時， 對于 校園的餐飲業(yè) 來說也是一次非常好的機遇和極大的挑戰(zhàn)。 2020 年至 2020 年我國餐飲企業(yè)連續(xù) 4 年實現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示， 2020 年餐飲業(yè)實現(xiàn) 7400 億元營業(yè)額，年度增加額達到 1300 億元以上。 要想進一步的滿足現(xiàn)在學(xué)生 和老師 在餐飲方面 日益增高的要求，我們的校園餐飲業(yè)必須突破、創(chuàng)新，融入新的經(jīng)營理念，使校園餐飲業(yè)與學(xué)生在餐飲方面的高要求并肩前行 。 不僅如此， 在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。 目前，校園市場上形成了多樣化的提供餐飲需求的途徑，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在一定程度上滿足了學(xué)生對飲食的需要。 隨著高校擴招， 大 學(xué)生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注。巧妮 4C 連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃 調(diào)研報告 目錄 導(dǎo)言 ............................................................. 2 調(diào)研背景 ..................................................... 2 校園餐飲業(yè)發(fā)展的基本情況 ..................................... 3 調(diào)研對象和范圍 ......................................... 3 調(diào)研主要內(nèi)容 ........................................... 3 校園餐飲業(yè)的市場需求 ............................................ 5 消費群體的狀況分析 ........................................... 5 老師 ................................................... 5 學(xué)生 ................................................... 7 其他 .................................................. 10 消費群體對餐飲業(yè)的要求 ...................................... 10 校園餐飲業(yè)現(xiàn)狀 .............................................. 10 目前校園餐飲業(yè)的不足 ........................................ 11 餐飲店之間的比較 ...................................... 11 校園餐飲業(yè)存在的空白 .................................. 12 校園餐飲業(yè)的發(fā)展趨向 ........................................ 12 校園連鎖餐飲創(chuàng)建認(rèn)知 ........................................... 14 校園連鎖餐飲創(chuàng)建的 SWOT 分析 ................................. 14 優(yōu)勢分析 .......................