【正文】 ....................... 14 劣勢分析 .............................................. 14 機會分析 .............................................. 15 威脅分析 .............................................. 15 校園連鎖餐飲發(fā)展策略 ........................................ 16 提供個性化服務(wù) ........................................ 16 研究顧客需求結(jié)構(gòu)不斷進行特色創(chuàng)新 ...................... 16 突出人文色彩，進行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新 .................... 17 校園連鎖餐飲創(chuàng)建評價 ........................................... 19 附錄 ............................................................ 21 導(dǎo)言 過去 10 年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè) 經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。校內(nèi)餐飲消費占 大 學(xué)生餐飲消費絕大部分。但是，隨著時代的發(fā)展及 學(xué)生綜合素質(zhì) 、 消費水平 和 消費理念的提高 ， 現(xiàn) 有 的校園飲食 渠道 已經(jīng)遠遠不能滿足學(xué)生對飲食的要求 ，無法滿足學(xué)生多元化的消費需要 。相對于學(xué)生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。 調(diào)研 背景 隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國餐飲企業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費需求市場中增長幅度最高 、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。 2020 年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至 18%，達到 8500 億元左右， 2020 年與 2020 年又突破 10000 億元大關(guān) ,而據(jù)國家商務(wù)部預(yù)測，到 2020 年，我國餐飲業(yè)零售額將達到 20200 億元 ,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進 。 根據(jù)調(diào)研 發(fā)現(xiàn)，校園餐飲業(yè)隸屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，具有消費市場容量大、增長快、投入相對較少的特點。 不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。 那么，如何使校園餐飲業(yè)與消費者之間的供需達到平衡？如何發(fā)展 、 創(chuàng)新 ， 提高服務(wù)質(zhì)量和水平 來 滿足 以老師和學(xué)生為消費主體的校園餐飲業(yè) ？如何使 校園餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和范圍 符合行業(yè)未來的發(fā)展需要？是 校園餐飲業(yè) 普遍面臨的一個重要課題。 校園餐飲業(yè)發(fā)展的基本情況 調(diào)研對象和范圍 本次調(diào)研時間： 2020 年 2 月至 2020 年 11 月，歷時 10 個月，調(diào)研對象為 大學(xué)城周圍的餐飲 企業(yè) ， 如高校食堂、流動攤 販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等 。 對這些企業(yè)運用觀察和詢問的方式進行調(diào)查。 調(diào)研主要內(nèi)容 本次問卷調(diào)研的主要內(nèi)容： ? 被問卷調(diào)查人的性別 ? 現(xiàn)在每天正常在餐飲方面的消費情況（早上、中 午、晚上分開記錄） ? 通情況下，選擇的就餐地點，影響就餐地點的因素 ? 通常情況下是一人去就餐還是幾人結(jié)伴就餐 ? 是否在意營養(yǎng)搭配，需要什么樣的營養(yǎng)套餐 ? 如果有一家以健康營養(yǎng)為主題的校園餐飲店，你對此的態(tài)度 ? 希望此類餐飲店裝修的主題，搞什么形式的酬賓活動 ? 若餐飲店提供訂餐服務(wù)，你的訂餐頻率和方式 本次對大學(xué)城周圍餐飲企業(yè)的調(diào)研內(nèi)容： ? 校園周邊的餐飲業(yè)的個體形態(tài) ? 校園周邊餐飲個體的服務(wù)水平，餐飲業(yè)服務(wù)總體水平 ? 校園周邊餐飲也個體狀況 校園餐飲業(yè)的市場需求 眾所周知， 校園餐飲業(yè)正面臨著很強大的改革趨勢。 因此 學(xué)生需要更大的選擇空間，這就是市場 需求 。隨著中國教育制度的不斷推進與改革，校園的規(guī)模、數(shù)量都在不斷的擴大，這樣帶來的不僅是學(xué)生的增長，更是老師這個群體數(shù)量的增加。 如圖 11 所示，根據(jù)我們的問卷調(diào)查，在校老師選擇就餐地點有諸多方面的因素，從圖中我們可以看出，有 %的老師認為，食物價格是否實惠成為他們選擇餐廳的最主要因素。當(dāng)然，環(huán)境衛(wèi)生也不可忽視。由于經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們物質(zhì)基礎(chǔ)的提高，對食物的種類也有更高的要求，不僅僅局限于單一的中餐，或者西餐。隨著人民生活水平的提高，他 們不但講究 食物的 色香味俱全，更講究食物的營養(yǎng)。由此可見，老師們 更需求價格實惠、食物口味好、環(huán)境舒適衛(wèi)生、食物營養(yǎng)豐富的就餐地點。%的老師更注重環(huán)境的休閑隨意。 9%的老師喜歡典雅高貴的環(huán)境 。 圖 12 就餐地點的環(huán)境選擇 如圖 13 所示， %的老師注重食物的營養(yǎng)搭配，他們認為用錢買飯吃，不單單買的是溫飽，更買的是營養(yǎng)。只有 7%的老師認為他們沒有想過營養(yǎng)的搭配。這對于當(dāng)今餐飲業(yè)的提供 能力 ，要求越來越高。受教育群體的不斷增多，使校園市場成為各商家口中的香悖悖。商家絞盡腦汁的在選擇商業(yè)運營形態(tài)，來迎合當(dāng)今學(xué)生的消費觀念。 %的學(xué)生認為，他們在選擇餐飲店的時候，價格肯定是首要的因素。所以在就餐選擇上，他們首先要根據(jù)自己的生活費來做定奪，價格實惠，成為了學(xué)生中選擇餐飲店的最大因素。當(dāng)然，對于在校園里來自不同地方的學(xué)生對食物的品種也有著較高的要求， 尤其是女學(xué)生，她們更禁不住食物的誘惑，她們更喜歡嘗試不同的餐飲，所以 %的學(xué)生注重餐飲種類，不足為奇。這也跟學(xué)生們的消費習(xí)慣有關(guān)。校園餐飲店的改革也迫在眉睫。 %的學(xué)生選擇了休閑隨意的環(huán)境。由此看來， 校園食堂單一的就餐環(huán)境，流動攤點的基本就餐設(shè)施提供，校園小吃店簡單的設(shè)施配置，勉強能夠滿足學(xué)生的基本需求。 圖 22 就餐地點環(huán)境 的 選擇 如圖 23 所示， 在生活水平不斷提高的今天， 學(xué)生對自己的膳食健康不是很關(guān)注。當(dāng)然，這可能與學(xué)生的經(jīng)濟來源、水平有關(guān)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生為了省錢，有時候能省一餐則省一餐。這些消費者不僅僅是追求填飽肚子了，他們希望菜肴美味、營養(yǎng)、實惠；希望 餐飲業(yè)個體有著周到和高質(zhì)量的服務(wù)；希望就餐的地方環(huán)境美觀、優(yōu)雅等。而目前的校園餐飲業(yè)狀況可以大致概括為以下的一些情況。 菜肴同質(zhì)， 每家餐館沒有明顯的特色， 一般各家餐館菜單上的菜肴品種 基本相同 ，價格基本一致 。 餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重， 店面面積比較小， 店面裝潢 十分 簡單，不具欣賞價值 。 周邊 同類型的 餐飲 店多， 導(dǎo)致 價 格 呈現(xiàn)剛性， 提 價行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。 學(xué)生主要的日常就餐場所是學(xué)校的食堂， 因為這里面涉及學(xué)校，所以食堂里的菜肴在衛(wèi)生方面有一定的保證。 存在于校園內(nèi)外的校園餐飲業(yè)不容置疑的有著它的優(yōu)點，但是它的缺點也是很明顯的，而它們的缺點也將成為 其它新來競爭者的突破點。通常情況下，由于學(xué)校和食堂之間有一定的聯(lián)系，所以， 校園食堂在衛(wèi)生和食品安全方面有著一定的保障。因此，學(xué)生對于食堂菜肴的口味方面不太滿意。 流動攤販 流動攤販最大的特征是省時， 部分學(xué)生在上課或上學(xué)時，由于時間不夠，就在攤販那邊隨便吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。另一方面，流動攤販