【正文】 的食品制造和生產(chǎn)的過程中缺乏有力的監(jiān)督，導(dǎo)致食品安全和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。 正餐店 正 餐店主 要適用于學(xué)生聚會、招待等場合，學(xué)生在日常生活中很少會到正餐店去消費，同時其特色不明顯， 與其他的正餐店提供的服務(wù)基本一致。 連鎖快餐店 從目前的情況而言，校園附近的連鎖快餐店并不是很多。導(dǎo)致新建的連鎖餐飲店 削減成本，使服務(wù)質(zhì)量下降 ，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。 校園餐飲業(yè)存在的空白 1． 缺乏 產(chǎn)品特色化 大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。 2． 缺乏 一些 店內(nèi)文化或餐飲文化 在調(diào)研中的校園餐飲個體中，我們沒有發(fā)現(xiàn)一些比較明顯的餐飲文化和店內(nèi)文化。 3．缺乏可以同時滿足消費者多種需求的餐飲個體 通過以上調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的不斷提高，消費者對于餐飲方面的要求也在不斷的提高。在食物方面既希望美味，又希望營養(yǎng) 、符合自己的飲食習(xí)慣。 校園餐飲業(yè)的發(fā)展趨向 在現(xiàn)今 學(xué)生綜合素質(zhì) 、 消費水平 和 消費理念 日益 提高 的情況， 現(xiàn) 有 的校園飲食 渠道 已經(jīng)遠遠不能滿足學(xué)生對飲食的要求 ，無法滿足學(xué)生多元化的消費需要 。通過以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學(xué)生為主的消費者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個新的餐飲服務(wù)的標準。所以，對于目前的餐飲業(yè)來說，需要更多的新元素。 隨著工業(yè)化進程尤其是城市化進程加速和居民消費的變化，以及市場化和對外開放步伐 的加快，在政府推動和企業(yè)內(nèi)在發(fā)展要求的共同作用下 ， 近年來連鎖經(jīng)營步入快速成長期，連鎖經(jīng)營的品牌效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢得到進一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營模式越來越受商家推崇和消費者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴大 。難道校園的餐飲業(yè)不需要融入連鎖經(jīng)營的元素？答案很顯然，不是。校園連鎖餐飲業(yè)，一方面 可以借助近年來連鎖經(jīng)營形 式的發(fā)展優(yōu)勢 ，引進最新經(jīng)營管理，打造校園餐飲品牌。 校園連鎖餐飲創(chuàng)建認知 校園連鎖餐飲創(chuàng)建的 SWOT 分析 要想成功的創(chuàng)建校園連鎖餐飲業(yè)并不是沒有任何風(fēng)險的， 風(fēng)險與機遇是一直都存在的。對于校園連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)建，我們不妨用 SWOT 分析法對其進行 分析。連鎖經(jīng)營之所以被世界上許多國家采用并快速發(fā)展，關(guān)鍵就在于這種經(jīng)營模式有許多傳統(tǒng)企業(yè)無以比擬的制度優(yōu)勢、效益優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢。 （ 2）產(chǎn)品特色明顯，具有較強的創(chuàng)新性，填補市場的空白 根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我們可以創(chuàng)建以營養(yǎng)為主題的 校園 連鎖餐飲店 —— 符合不同消費需求的營養(yǎng)套餐特色鮮明，市場上目前尚沒有相似產(chǎn)品與服務(wù)，具有較強的創(chuàng)新性，填補了校 園連鎖餐飲市場的空白。 我們是創(chuàng)建以營養(yǎng)為主題的校園連鎖餐飲企業(yè)，本身的主題特色性比較明顯，另外，連鎖經(jīng)營的模式使我們 的品牌更具有影響力。 劣勢分析 （ 1）市場渠道建設(shè)不夠完善 新建 校園 連鎖餐飲企業(yè)，雖然可以與各行業(yè)專家及院校建立合作關(guān)系，具有良好的技術(shù)背景，產(chǎn)品具有鮮明的特征及特色；但是，由于市場并不是與我們完全有利，市場的 開拓時間不足，同時，市場渠道建設(shè)的資金和人員問題都，在以后的經(jīng)營過程中有待于進一步加強。 （ 2） 新建連鎖餐飲業(yè) 培訓(xùn)體系不完善，導(dǎo)致人員相關(guān)經(jīng)驗不足 在建立初期，培訓(xùn)體系不完善，可能存在經(jīng)驗不足的問題，管理人員、服務(wù)人員、生產(chǎn)人員等都需要進行規(guī)范化的培訓(xùn)。 （ 3） 假期客流量減少，實際經(jīng)營期縮短 校園市場有其自身的消費周期，在假期時人流量急劇減少，實際經(jīng)營期縮短，將在一定程度上減緩 新建連鎖餐飲業(yè)的完善 進程。 機會分析 （ 1）市場容量大，顧客對餐飲產(chǎn)品的需求高 （ 2）校園市場上的連鎖品牌尚沒有成熟，這為新的連鎖餐飲企業(yè)建立行業(yè)標準提供了發(fā)展機會。 （ 2）國際知名連鎖品牌看好校園市場并介入 隨著校園市場的不斷開拓，越來越多的人將關(guān)注校園市場，國際知名連鎖品牌可能會進入校園市場，由于其實力雄厚，品牌標準實施具有很強的優(yōu)勢，這是比較大的威脅。到 餐飲店 用餐的客人不再滿足于填飽肚 子，他們對就餐環(huán)境也有一定的要求 ,因此就要為他們準備不同的座位。當(dāng)然飯店的個性化不只是座位的個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，經(jīng)營者們用各種各樣的 個性主題文化 等來吸引顧客的眼球。目前，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，很多飯店以健康座位自己的一個營銷熱點來吸引顧客。 人性化貼心服務(wù) 在提供營養(yǎng)套餐的同時，校園餐飲不能忽視對消費者更貼心的服務(wù)。 隨著感性消費時代的到來， 顧 客的心理需求越來越強烈，由于產(chǎn)品的主體是服務(wù)，所以在享受服務(wù)的進程中更希望獲得心理上的尊重。 研究顧客需求結(jié)構(gòu)不斷進行特色創(chuàng)新 目前， 顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受 。這是最起碼的要求，能夠充分利用 餐飲店 的每一寸空間以滿足顧客的要求。 顧客的方式需求 。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)在全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。 顧客的價格需求。餐飲 店應(yīng)重視研究顧客愿意付出的成本， 并以此為依據(jù)，采取切實可行的措施 顧客的外延需求。 讓顧客有如至所歸的感受。 學(xué)校 多有悠久的辦學(xué)歷史，培養(yǎng)了大批人才， 校園 文化是 校園餐飲店 最好的特色，也是 校園餐飲店 經(jīng)營創(chuàng)新的不竭源泉。 1.、飲食文化 。 店面文化。使顧客一看到餐廳的外觀，就能產(chǎn)生較深刻的印象和進店的欲望；顧客一進店，就能感覺到特有的氣氛和購買欲望 。 制定一套服務(wù)流 程，更注重服務(wù)流程的細節(jié)，體現(xiàn)餐飲店的文化與理論 。在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務(wù)多元化管理。 其次，加強全員服務(wù)技能的培訓(xùn)，實現(xiàn)服務(wù)的標準化。 最后，重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。如果想要緊隨消費者的需求水平，那么 就要求餐飲業(yè)個體做到同時滿足消費者各方面的要求，注重產(chǎn)品特色和餐飲文化、店內(nèi)文化的塑造， 改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式 。例如，食堂里的飯菜價格相對其它的便宜一些，食品安全和衛(wèi)生方面也有一定的保障。食堂就餐大廳也就是簡單的放一些 就餐時使用的桌凳，沒有什么餐飲文化和 店內(nèi)文化可言。正餐館相對于食堂而言，菜肴的口味方面有很明顯的優(yōu)勢 。正餐館的價格很高，因此，學(xué)生不會天天在那消費，只是偶爾的同學(xué)聚會或宴請在回去。從調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn) 有 %的 學(xué)生和 %的 老師在意食物的口味 好 ； 有 %的學(xué)生和 %的 老師在乎 飯菜的營養(yǎng)合理搭配；有 %的學(xué)生和 %的 老師關(guān)注就餐消費的價格 是否實惠 ；有 %的學(xué)生和 %的 老師注重就餐地點的環(huán)境情況 。如果一家新校園餐飲企業(yè)能夠做到同時滿足消費者這些要求，那么這將是對校園現(xiàn)有餐飲個體的一次很大的沖擊，也是新校園餐飲企業(yè)的 一次重要機會。 2． 注重特色和文化的塑造 對于一個校園餐飲企業(yè)來說，體現(xiàn)自身的特色和塑造自己的餐飲文化也是非常重要的。 我們要在各個方面都能體現(xiàn)一定的特色 ，讓消費者先記住特色，再記住我們的品牌。 從而也滿足了消費者對于餐飲業(yè)的高要求。而對于校園餐飲業(yè)來說，如果僅僅是把原來的餐飲業(yè)個體進行改進和在原有基礎(chǔ)上 變革 ，來適應(yīng)目前的學(xué)生對于餐飲 業(yè)的需求是遠遠不夠的。這個餐飲服務(wù)的新標準不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個體 經(jīng)營模式 上也要求有所突破和創(chuàng)新。 這樣才能使校園餐飲業(yè)開拓創(chuàng)新，與時俱進。校園餐飲業(yè)必須提高服務(wù)質(zhì)量 和水平、創(chuàng)新經(jīng)營模式，從而緊跟消費者日益增高的要求，使校園餐飲業(yè)具有更旺盛的生命力 。巧妮 4C 連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)設(shè)想。巧妮 4C 連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)