【正文】 告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來(lái)進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)售渠道方面也不會(huì)給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述， 餐飲業(yè) 進(jìn)入比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)激烈。 例如， 北京餐飲市場(chǎng)變數(shù)疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開(kāi)業(yè)或者關(guān)張，一條街或某個(gè)區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每個(gè)月都有開(kāi)和關(guān)。 （三） 新進(jìn)入者對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度的影響 17 餐飲業(yè) 的進(jìn)入門(mén)檻較低，可以從小做起 ，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過(guò)這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。退出障礙大，讓 餐飲業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈，同時(shí)給消費(fèi)者帶來(lái)很多風(fēng)險(xiǎn)。很多餐飲店都不會(huì)那么輕易地退出，會(huì)想方設(shè)法經(jīng)營(yíng)下去， 餐飲業(yè) 中出現(xiàn)如此多老字號(hào)老店、百年老店，可能就是因?yàn)樵撔袠I(yè)退出困難、千方百計(jì)熬出頭來(lái)的。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng) ，競(jìng)爭(zhēng)也必 將進(jìn)一步激化。今 后，國(guó)有性質(zhì)的 餐飲企業(yè) 的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國(guó)有性質(zhì)的 餐飲企業(yè) 占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。 目前全國(guó)的 餐飲企業(yè) ，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。 從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的 競(jìng)爭(zhēng)加劇。綜觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的 餐飲公司 和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求 向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。據(jù) 2021年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前 100家的 餐飲企業(yè) ，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到 100強(qiáng)的 %。隨著 餐飲市場(chǎng) 的擴(kuò) 大， 餐飲業(yè) 的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購(gòu)物、 餐飲 結(jié)合的超市食府，休閑 、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專(zhuān)營(yíng)店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門(mén)的外賣(mài)店等等眾多的業(yè) 態(tài)。 一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要 善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的 15 變化調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更 高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。 近年來(lái)， 餐 飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量 的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。所以個(gè)別 餐飲店 的競(jìng)爭(zhēng)性行 為 對(duì)我們 餐飲店 的影響非常大。 因此必須 就需要了解顧客，了解顧客需求、市場(chǎng)需求。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質(zhì)量、價(jià)格相差 不多大 ，但一家的裝修比較好 ，因此 顧客肯定 會(huì)選擇環(huán)境比較好的 那 家。 （二） 行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度 個(gè)別廠商的競(jìng)爭(zhēng)性行 為 是否對(duì)其它廠商產(chǎn)生重大影響個(gè)別 餐飲店 的競(jìng)爭(zhēng)性行動(dòng)對(duì)行業(yè)內(nèi)其它餐飲的影響非常大，眾所周知， 消費(fèi)者 一般注重四個(gè)方面： 用餐的環(huán)境（是否好、是否衛(wèi)生） ， 用餐的方便性（是否要排隊(duì)、上菜時(shí)間等） ， 用餐的質(zhì)量（味道、種類(lèi)、健康因素等） ， 用餐的價(jià)格。 六、 競(jìng)爭(zhēng)分析 （一） 總的競(jìng)爭(zhēng)狀況 隨著人類(lèi) 社會(huì) 的快步發(fā)展，衣、食、住、行等是一個(gè)人的生存之本 ， 不可或缺。這兩點(diǎn)可以請(qǐng) 相關(guān) 的人給予指導(dǎo)。這種情況也會(huì)有 ，比如有 人想開(kāi)酒樓 。如果 我們 有現(xiàn)成的門(mén)面房，排煙和排污都可以解決，沒(méi)有房租的壓力，這 對(duì)我們 也是一個(gè)先天的優(yōu)勢(shì)。 即使 開(kāi)小店，也要朝著開(kāi)多家連鎖的目標(biāo)去的，否則單是辦證這一項(xiàng)，開(kāi)一家小店費(fèi)那么大的功夫很不劃算。 開(kāi)店的 資金量 流動(dòng) 比較大，沒(méi)有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn) 的 也 有 開(kāi)成功的例子，比如說(shuō)四川的巴國(guó)布衣，北京的悄江南。比如說(shuō)我們店在 剛接手時(shí)連續(xù)兩個(gè)月虧損，生意最差的時(shí)候一個(gè)客人都沒(méi)有， 但我們還是照常 發(fā)工資給員工，給供應(yīng)商結(jié)帳。 。 。同時(shí)隨著宜賓西區(qū)、趙場(chǎng)的發(fā)展 ，我相信 我們的企業(yè)會(huì) 有 很好的發(fā)展。 （四 ） 盈虧預(yù)測(cè) 我們的目標(biāo)地位是立足新村覆蓋宜賓城區(qū)和宜賓縣 ,堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、微笑服務(wù)、安全第一的原則。 5 萬(wàn)由于后期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的后期資金補(bǔ)充與風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急。服務(wù)人員要有很高的職業(yè)素質(zhì)；安保人員的聘請(qǐng)要退伍軍人，考慮到新村的地理環(huán)境與周?chē)陌踩珕?wèn)題。 5 萬(wàn)用于服務(wù)人員與安保人員的的培訓(xùn)。 （一） 資金的來(lái)源與相關(guān)分配 我們準(zhǔn)備創(chuàng)辦的三星級(jí)的餐 飲店是屬于股份制的企業(yè) ， 我們預(yù)算的啟動(dòng)資金是 30 萬(wàn)，自籌 10 萬(wàn)，貸款 20 萬(wàn)。我們不但要有前期的規(guī)劃，還必 11 須有后期的計(jì)劃。而資金的融通和財(cái)務(wù)規(guī)劃是創(chuàng)業(yè)必須考慮的問(wèn)題之一。所以，服務(wù)優(yōu)勢(shì)是本店必不可少的重頭戲，也是本店的特色之一。 服務(wù)業(yè)成了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平是衡量現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的重要指標(biāo)。 與宜賓的敘府商城、南岸沃爾瑪、美好家園、綠源連鎖、太平洋影城、賽多、萊茵等進(jìn)行合作，我們的學(xué)生特色積分和 VIP 會(huì)員卡積分都可兌換商品。 但凡常來(lái)本店的顧客，一次性消費(fèi)到一定的金額。我們將建立快速的快餐送貨上門(mén)服務(wù)。 本店工作的服務(wù)員都要帶上本店特制的笑臉工作牌，但凡光 10 臨本店的顧客在臨走時(shí)，都會(huì)為每一位顧客送上特制笑臉牌，每位買(mǎi)單的顧客也將會(huì)獲得一枚本店特制鬼臉牌。使之正確、有效完成工作，同時(shí)，以真誠(chéng)的微笑帶動(dòng)顧客，讓他有一個(gè)輕松、愉快的心情。 （三）我們的服務(wù)特點(diǎn) 服務(wù)員是和顧客直接交流的對(duì)象，是本店的形象代言，所以他是本店重要的 特色點(diǎn)。他如果覺(jué)得不錯(cuò)，還回介紹親朋好友來(lái)，這就是回頭客的效應(yīng)。在一流環(huán)境下，如果服務(wù)質(zhì)量太差，即使各方面再好，客人再次提到時(shí)以會(huì)考慮是否要來(lái)。 現(xiàn)代餐飲店不單單是一個(gè)吃飯的地方了，它是大眾享受生活的地方。產(chǎn)品的原材料也會(huì)向固定的、信譽(yù)好的提供商購(gòu)買(mǎi)，這樣才能建立良好的合作關(guān)系，這樣我們的企業(yè)才能一步步強(qiáng)大起來(lái)！ 9 三、服務(wù)優(yōu)勢(shì) （一） 服務(wù)業(yè)的優(yōu)勢(shì) 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活要求也越來(lái)越高，作為第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)順勢(shì)而發(fā)，得到前所未有的發(fā)展。 服務(wù)的價(jià)值高于廣告和公關(guān) ， 投資小收益大的是促銷(xiāo) 妙計(jì) ， 辛勤地默默地織一張大網(wǎng) ，只有面面俱到才能將產(chǎn)品推向市場(chǎng)。 廣告宣傳也是必不可少的， 公關(guān) 也 具有一箭雙雕之效應(yīng)。 相當(dāng)大的一部分中國(guó)企業(yè)信奉 產(chǎn)品質(zhì)量高于一切 、 好產(chǎn)品遠(yuǎn)比售后服務(wù)重要 、 最好的服務(wù)是無(wú)須服務(wù) 、 最佳產(chǎn)品本身就是最出色的廣告 等營(yíng)銷(xiāo)觀念，在設(shè)計(jì)制造最佳產(chǎn)品上猛下功夫，于市場(chǎng)上獲得了非凡的成功。 （二）企業(yè)的宣傳 我們要把我們的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，做好一切準(zhǔn)備。“ 賢聚莊 ”是我們企業(yè)的名字，我們的夢(mèng)想與目標(biāo)會(huì)在這個(gè)溫馨的大家族里邊慢慢成長(zhǎng)起來(lái)。