【正文】 994 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27211996 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27201996 具體建設(shè)內(nèi)容 土 建 生產(chǎn)車(chē)間 6000m2，采用磚混主墻體，鋼架覆頂結(jié)構(gòu) 包括預(yù)煮間、備料間、包裝間、殺菌間和包裝間均采用磚混主墻體，鋼架覆頂結(jié)構(gòu)，屋內(nèi)墻面為釉面磚，頂部為彩板吊裝。產(chǎn)品安全與衛(wèi)生的控制執(zhí)行 HACCP（ Hazard Analysis Critical Control Point ）即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系。 現(xiàn)行建筑結(jié)構(gòu)規(guī)范 :《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ389，《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ789，《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ1089，《砼體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ1789。 防火等級(jí)為 III 級(jí)，用電類(lèi)別為 3 類(lèi)，抗震設(shè)計(jì)按 6 度計(jì)算。 25 （ 7）產(chǎn)品的檢查、包裝和貯藏 經(jīng)殺菌后的肉制品先要經(jīng)過(guò)洗凈程序，再經(jīng)過(guò) 37℃一周保溫檢驗(yàn)，檢出漲袋、破袋等不合格產(chǎn)品，噴產(chǎn)品批碼、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等產(chǎn)品信息，入貯藏庫(kù)貯存。殺菌溫度按不同產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置。 （ 6）高壓蒸氣殺菌 加熱殺 菌過(guò)程是為了殺滅袋內(nèi)的所有微生物。 （ 4）包裝 按產(chǎn)品包裝容量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，將一定重量經(jīng)預(yù)煮后的原料肉和湯料裝入包裝內(nèi)，然后進(jìn)入后道工序。煮制湯料時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品可加入辣椒、芝麻等輔料，但不能影響產(chǎn)品的口感與外形。調(diào)味湯料以水為加熱介質(zhì)煮制而成。通過(guò)預(yù)煮或其它處理過(guò)程，使原料肉凝固成型，便于切片、切絲或切塊。所用調(diào)味輔料等要選用質(zhì)優(yōu)、符合產(chǎn)品國(guó) 24 家標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)害。 安 冷凍機(jī)房 安 安 冷 庫(kù)全 全 機(jī)修車(chē)間 水房 配電室 全通 通 通﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉輔料庫(kù) 熟制品庫(kù)道 道 道鍋爐房﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉凍制品生產(chǎn)流水線(xiàn)熟制品生產(chǎn)線(xiàn)﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉食 堂﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉職工宿舍 ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉辦公樓包裝物庫(kù)﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ ﹉ 生產(chǎn)技術(shù)方案與工藝流程 生產(chǎn)技術(shù)方案 （ 1）原輔料要求 用于加工熟食制品的牛羊肉及其它配料均要符合國(guó)家有關(guān)生鮮肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，同時(shí)嚴(yán)格按照伊斯蘭教習(xí)俗進(jìn)行加工 。本次設(shè)計(jì)只需增設(shè)部分硬化地面，采用水泥混凝土面層。廠(chǎng)區(qū)內(nèi)場(chǎng)地雨水的排放考慮采 用場(chǎng)地自然排水與道路有組織排水相結(jié)合的方式，將地表水排至廠(chǎng)外。 主生產(chǎn)車(chē)間按日加工 15 噸建設(shè)。 噴碼包裝間， 用于噴碼、包裝。 殺菌間，用于肉制品的高溫高壓殺菌。主要包括以下幾個(gè)分隔功能間： 原輔料預(yù)煮備料間，用于將原料肉預(yù)煮為半成品，配合調(diào)味湯料待灌裝。 22 第六章 建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)與規(guī)模 本項(xiàng)目為 清真 肉制品 加工 項(xiàng)目。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品，其需求量隨國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)共同變化而波動(dòng)市場(chǎng)供需的變化，將帶動(dòng)價(jià)格的變化，這就給畜產(chǎn)品的深加工基地帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)效益或風(fēng)險(xiǎn)損失。 開(kāi)拓北方市場(chǎng)，指導(dǎo)消費(fèi)。著眼于控制和主導(dǎo)銷(xiāo)售通路，建設(shè)直接輻射終端的 營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系，構(gòu)筑新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。突出內(nèi)蒙古 21 天然草原無(wú)污染的特點(diǎn)，研發(fā)綠色食品并獲取證書(shū)，創(chuàng)國(guó)內(nèi)外知名品牌。 擴(kuò)大現(xiàn)有食品銷(xiāo)售市場(chǎng)和各商場(chǎng)、超市的訂單。 銷(xiāo)售策略、方案及營(yíng)銷(xiāo)模式 根據(jù)市場(chǎng)前景分析，公司將采取繼續(xù)利用國(guó)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)發(fā)大中城市的超市，同時(shí)公司以經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)銷(xiāo)為主，以直銷(xiāo)為輔的銷(xiāo)售模式，擴(kuò)大產(chǎn)品的覆蓋面。 (5)管理優(yōu)勢(shì) 公司具有較好的管理體制，經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)良好。對(duì)于葷肉類(lèi)產(chǎn)品，有很多消費(fèi)者喜歡加熱后食用。對(duì)運(yùn)輸中的貯藏溫度、濕度無(wú)要求，食品衛(wèi)生安全有保證，具有極強(qiáng)的市場(chǎng)竟?fàn)幠芰Α? (3)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，貨架期長(zhǎng)，適合遠(yuǎn)距離輸送 工藝技術(shù)與國(guó)內(nèi)知名企業(yè)合作，技術(shù)保障性強(qiáng)。 20 (2)產(chǎn)成品在成本上的優(yōu)勢(shì) 通過(guò)公司生產(chǎn)實(shí)踐證明，利用公司自已屠宰加工所得的原料肉加工熟制品，在成本上具有極大的市場(chǎng)竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)。 因此開(kāi)發(fā)加工內(nèi)蒙古天然草場(chǎng)生產(chǎn)的牛羊肉深加工產(chǎn)品，在未來(lái)的國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都有較大的潛力。 我國(guó)的肉類(lèi)生產(chǎn)絕大比重 屬于初加工性質(zhì)，產(chǎn)品附加值低，保鮮和貨架期短，市場(chǎng)適應(yīng)能力差，冷凍肉、熱鮮肉仍占據(jù)著大部份市場(chǎng)份額，即使是熟肉制 品，也主要是中低檔的高溫火腿腸占較大比例。我國(guó)有 9 億農(nóng)村人口，開(kāi)發(fā)針對(duì)農(nóng)村居民消費(fèi)的醬鹵食品具有具大的市場(chǎng)潛力。隨著我國(guó)和國(guó)際在金融、貿(mào)易等方面的接軌，外商會(huì)更加看重產(chǎn)自?xún)?nèi)蒙古天然草原的牛羊肉產(chǎn)品。 2021 年，國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)羊肉價(jià)格上漲了 55％，保持了良好的銷(xiāo)售態(tài)勢(shì)。 市場(chǎng)前景分析 隨著世界人口的不斷增加，解決人類(lèi)的食品營(yíng)養(yǎng)一直是各國(guó)政 19 治家和科學(xué)家十分關(guān)注的重要問(wèn)題。 1999 年豬肉比例下降到 %，而牛羊和禽肉則達(dá)上升了 %，深加工的肉制品的比例也逐年上升，為牛羊肉制品加工企業(yè)帶來(lái)了生機(jī)。同時(shí)品種結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了根本性的變化。 近幾十年來(lái)我國(guó)的肉制品工業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展， 1990 年，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)總量已達(dá) 2857 萬(wàn)噸，一躍超過(guò)美國(guó)，居世界第一位，人均占有量也于 1994 年超過(guò)世界平均 34 公斤的消費(fèi)水平，達(dá)到人均 公斤。我國(guó)人均牛肉占有量為 公斤。在中東和以清真肉類(lèi)為消費(fèi)為主的地區(qū)，牛羊肉的產(chǎn)量和消費(fèi)量在逐年上升。發(fā)達(dá)國(guó)家肉類(lèi)產(chǎn)量維持平衡，發(fā)展中國(guó)家則增加較快，尤其亞洲地區(qū)的發(fā)展引人注目。企業(yè)積極開(kāi)展新產(chǎn)品的研發(fā)，使產(chǎn)品技術(shù)含量上一個(gè)新的臺(tái)階，拓寬產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道，使經(jīng)濟(jì)效益上有較大幅度的增長(zhǎng)。 研發(fā)能力 公司技術(shù)研發(fā)力量較強(qiáng)，公司現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員 10 人。新廠(chǎng)址 位于XX 市 XX 生態(tài)工業(yè)園區(qū)內(nèi)。 公司所擁有的“ XX”品牌，是從上世紀(jì) 50 年代至今享譽(yù) XX市的清真食品著名品牌，其主要產(chǎn)品牛肉干、清真水餃及清真鹵制品在內(nèi)蒙古、河北、北京、山西等地一直暢銷(xiāo)不衰，通過(guò)近幾年的發(fā)展， 公司生產(chǎn)的各種產(chǎn)品， 已于 2021 年通過(guò)了 ISO9001： 17 2021 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和 HACCP 國(guó)際食品安全衛(wèi)生管理體系認(rèn)證 ， 產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)。 公司依據(jù)現(xiàn)有的養(yǎng)殖基地，和周邊地區(qū)的農(nóng)牧發(fā)形成公司 +農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)規(guī)模式，帶動(dòng)了本地區(qū)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 公司總經(jīng)理室下設(shè)辦公室、技術(shù)部、銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部等職能部門(mén)。 以牛羊屠宰、分割加工為主，建成集熟制品加工為一體的多種經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 于 2021 年成立 XX 旗 XX食品有限公司，營(yíng)業(yè)范圍由單一的餐飲擴(kuò)展至餐飲及清真系列食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售 ， 是集 養(yǎng)殖基地經(jīng)營(yíng)、牛羊屠宰加工、熟食制品加工為經(jīng)營(yíng)范圍的民營(yíng)企業(yè)。公司通過(guò)各種渠道籌集資金，千方百計(jì)解決建設(shè)資金的問(wèn)題。通過(guò)積極宣傳企業(yè)，讓更多的人認(rèn)識(shí)高溫滅菌食品安全與衛(wèi)生，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)。另外，資金是否及時(shí)足額到位也是關(guān)系到項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)同類(lèi)產(chǎn)品主要以高溫滅菌醬鹵肉制品（牛肉干、 牛蹄筋、牛板筋 等）為主導(dǎo)，適合各類(lèi)消費(fèi)人群。因此，項(xiàng)目建設(shè)地有完善的基礎(chǔ)設(shè)施 條件。項(xiàng)目區(qū)內(nèi)各種道路交通設(shè)施齊全，水、電、排污符合國(guó)家工業(yè)園區(qū)開(kāi)發(fā)要求。緊臨裝機(jī)容量為 120 千瓦時(shí)的豐鎮(zhèn)電廠(chǎng) , 可供電力 138 萬(wàn)千瓦時(shí)。企業(yè)建有現(xiàn)代的檢驗(yàn)、化驗(yàn)室，開(kāi)展了新產(chǎn)品、新工藝的研究。 科技開(kāi)發(fā)能力 公司多年來(lái)從事牛羊屠宰加工，在原料肉生產(chǎn)、分割、冷凍肉加工等方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿?，預(yù)計(jì)到 2021 年，我國(guó)人均肉類(lèi)占有量將達(dá)到 75 公斤。且當(dāng)?shù)嘏Ｑ蛉鈨r(jià)格低，省去了大量的運(yùn)輸費(fèi)用，具有明顯的原料優(yōu)勢(shì)。項(xiàng)目審批、建設(shè)實(shí)施全程式一條龍服務(wù)，收費(fèi)實(shí)行一次性征收，這樣可減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，保護(hù)企業(yè)的利益，促進(jìn)企業(yè)的正常健康發(fā)展，為企業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。 項(xiàng)目的建設(shè)將會(huì)促進(jìn)這些行 業(yè)的發(fā)展，從而帶動(dòng) 農(nóng)牧 民 養(yǎng)殖 致富，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。公司與廣大農(nóng)牧戶(hù)簽訂收購(gòu)合同，價(jià)格略高于市場(chǎng)價(jià)，這極大地促進(jìn)了農(nóng)牧民養(yǎng)殖的積極性，使養(yǎng)牛養(yǎng)羊呈現(xiàn)出集約化、區(qū)域化的圈養(yǎng)模式，養(yǎng)殖數(shù)量穩(wěn)定并有逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)。以前長(zhǎng)期存在農(nóng)牧民養(yǎng)畜多，收入低的問(wèn)題，影響了農(nóng)牧民養(yǎng)殖積極性。 13 本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展現(xiàn)狀 本建設(shè)項(xiàng)目為畜產(chǎn)品深加工內(nèi)容，直接和當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)有關(guān)?？偯娣e 平方公里。 糧食總產(chǎn)量達(dá) 6349 噸，建立了 11 個(gè)寒羊養(yǎng)殖村， 5 個(gè)奶牛養(yǎng)殖村，奶牛發(fā)展到 7676 頭，寒羊養(yǎng)殖量達(dá)到 22348 只， 建有“蒙牛 ”、 “伊利 ”大型奶站 11 個(gè)。財(cái)政收入 3100萬(wàn) 元，城市固定資產(chǎn)投資完成 億元。 2021 年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 億元，工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 億元。年平均氣溫 ℃ , 年平均降水量 384mm, 海拔高度 米 , 屬典型的蒙古高原大陸性氣候。 57′ ,東經(jīng) 130176。另外 , XX 工業(yè)園區(qū)確立了要在“十五”期間充分發(fā)揮區(qū)位交通優(yōu)勢(shì) , 全力實(shí)施市場(chǎng)建設(shè)帶動(dòng)戰(zhàn)略 , 把園區(qū)建設(shè)成為中國(guó)北方地區(qū)較大的溝通內(nèi)外、聯(lián)系三北的商貿(mào)流通工 12 業(yè)園區(qū)。在實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略中 , 集寧地區(qū)資源 , 區(qū)位交通倉(cāng)儲(chǔ)和政策等方面的優(yōu)勢(shì) , 更加突出地顯示出來(lái)。 自然資源狀況 XX 旗周邊地區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品種類(lèi)多 , 特別是莜麥?zhǔn)w麥、牛羊肉、牛奶、皮毛、紅蘿卜、土豆等產(chǎn)量高數(shù)量大。 XX 旗轄 4 個(gè)鎮(zhèn)、 3 個(gè)鄉(xiāng)、 136 個(gè)村委會(huì)， 796 個(gè)村民小組，全旗總?cè)丝? 萬(wàn)人，其中農(nóng)村人口 16萬(wàn)人，蒙古族占 2%。旗政府將養(yǎng)殖及深加工業(yè)的發(fā)展作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，已決定對(duì)項(xiàng)目在實(shí)施過(guò)程中的用水、用電、用地提供政策支持，在交通運(yùn)輸方面全力保障，并確定建立相應(yīng)體系和協(xié)調(diào)金融部門(mén)貸款等政策措施來(lái)支持項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展。 (3)當(dāng)?shù)卣峁┯辛Φ恼?策支持和保護(hù) 畜產(chǎn)品深加工業(yè)是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)和支持的重要領(lǐng)域。 (2)原料供應(yīng)有保障 1