年產(chǎn)35000噸復(fù)原蘋果汁工廠滅菌機(jī)的設(shè)計(jì)_課程設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2024-09-06 16:52本頁面
【正文】 熱器進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，以抑制細(xì)菌的繁殖，提高復(fù)原蘋果汁的穩(wěn)定性。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。 （ 4）脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防 止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小 的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求 150~170kg/cm2。 （ 3）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。所以在原濃縮汁稀釋后采用精濾機(jī)對其統(tǒng)一濾制。適應(yīng)肥胖人食用，有益于減肥。適宜便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性腸炎患者食用。 消費(fèi)對象 一般大多數(shù)人都可以食用，特別適宜嬰幼兒和中老年人 食用。同時(shí)蘋果收購成本占濃縮蘋果汁完全成本的70%左右，濃縮果汁加工過程中還需要付出大量的勞動(dòng)力，人工和原料上特有的成本優(yōu)勢使我國的濃縮蘋果汁在國際市場上具有較強(qiáng)的成本競爭力，從而導(dǎo)致出口量的快速增長。 2020 年，我國蘋果總產(chǎn)量達(dá) 2400 萬噸，占世界蘋果產(chǎn)量的一半。如鐵罐的內(nèi)涂層一定要過關(guān)，否則果蔬汁中的酸性成分和罐體發(fā)生反應(yīng)，影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，儲存過程中也要避免酸性物質(zhì)與罐接觸； PET 瓶要避免在強(qiáng)光下照射，因?yàn)楣鈺铀亠嬃现猩氐淖兓? 各種包裝都各有特點(diǎn)。 塑 料復(fù)合薄膜容器的材料為兩層以上的種類相同或不同的塑料膜黏合在一起制成的復(fù)合材料，克服了單一材料的缺點(diǎn)，具有高度防潮，隔氧，保香，蔽光等性能。這類材料具有高阻隔性，高強(qiáng)度，良好的熱封性，低溫保存保鮮性，重量輕，節(jié)省堆放空間，方便流通消費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)。聚酯（ PET）材料由于具有材質(zhì)輕，無色透明，強(qiáng)度高，表面光澤度好，有類似玻璃的外觀，可塑性強(qiáng)和機(jī)械性能好，無毒無味無臭，氣密性好，成型收縮率低，膨脹系數(shù)小，材料費(fèi)用適中等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于果蔬汁飲料的包裝。但金屬罐化學(xué)穩(wěn)定性差，內(nèi)涂料質(zhì)量或工藝不過關(guān)，都會使果蔬汁飲料變色變味；經(jīng)濟(jì) 性也較差。用于果蔬汁飲料的主要是三片罐。 金屬容器主要有兩片罐和三片罐。玻璃容器具有造型靈活、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果；化學(xué)穩(wěn)定性高，阻隔性好，不透氣，易密封，安全無毒； 原料豐富，價(jià)格低廉，可回收使用；生產(chǎn)自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)。 產(chǎn)品包裝 果蔬汁飲料得到迅速發(fā)展，包裝容器也多種多樣， 復(fù)原蘋果汁 主要 采用的包裝容器有： 玻璃容器、金屬容器、塑料容器、紙基復(fù)合容器、塑料復(fù)合薄膜容器等。中國果汁行業(yè)雖然已經(jīng)取得長足的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家仍然有很大的差距，無疑具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α＞用竦娘嬍撤矫嬖絹碓降刈非蟀踩?、營養(yǎng)和保健。從果飲行業(yè)運(yùn)營和整合來看，上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國內(nèi)市場供給、積極拓寬海外市場的同時(shí)也在尋求下游市場的突破口，而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局，搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場的制高點(diǎn)；新品類的開拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺。從消費(fèi)看，近年中國的人均果飲占有量迅速增長，但與世界發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距，約為西歐的1/美國的 1/3 和俄羅斯的 1/2，而人均果蔬汁消費(fèi)量則差距更大，僅為發(fā)達(dá)市場的 1/10，彰顯出巨大增長前景；隨著中國國民可支配收入的增長以及中產(chǎn)階級的崛起， 中國人更有經(jīng)濟(jì)實(shí)力也更愿意選擇健康、天然同時(shí)兼具口感的果汁飲品。 綜合價(jià)值 新鮮 蘋果 汁能有效為人體補(bǔ)充維 生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞 ，為人體提供所需的營養(yǎng)價(jià)值 。 近年來，隨著人們健康意識的增強(qiáng)，世界飲料市場中碳酸飲料的增長開始減緩，在歐美一些國家，碳酸飲料由于其過高的含糖量，已被定為不適合青少年和肥胖人群消費(fèi)的飲料。 復(fù)原蘋果汁 果汁通常能夠提供該 水果 擁有的營養(yǎng)成分 .復(fù)原蘋果汁就是將 濃縮果汁按照一定 比例與水和其他配料勾兌而成的一類可以直接飲用的果汁。 食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)
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