年產(chǎn)30000t濃縮蘋果汁工藝設(shè)計-文庫吧資料
2024-08-18 06:30本頁面
【正文】 物料接觸的材料均為優(yōu)質(zhì)耐酸堿不銹鋼，適用于蘋果，葡萄、菠菜、沙棘果、等含纖維較多的水果的汁液榨取，參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號壓榨方式螺旋直徑(mm)輸送能力(t/h)電動功率外形尺寸臺數(shù)螺旋連續(xù)式壓榨機(jī)JLY40雙螺旋60040154740*2104*22852 巴氏殺菌機(jī)（第一次巴氏殺菌）每小時需進(jìn)行殺菌的物料()/（6 * 2）t =,采用LG10型板式巴氏殺菌機(jī)，其適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏性液體的加熱、殺菌、保溫、和冷卻等工藝要求。1Brix，糖酸比為13:1（%）。生產(chǎn)的損耗計算如下: 生 產(chǎn) 的 損 耗 一 覽表項目損失量(%)揀選 清洗 破碎 壓榨(去渣) 第一次巴氏殺菌、酶解 超濾、濃縮 (濃縮至1/6）第二次巴氏殺菌、冷卻、灌裝 出汁率為:（1—%）*（1—%）*（1—%）*（1—%）*（1—%）*（1—%）*（1—%）=%\ %=。1Brix，糖酸比為13:1來計。 通過酶解、超濾和脫色得到的澄清果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來質(zhì)量的1/51/7,糖度在65%75%左右，糖酸比一般在12：1——15:1之間。物料衡算 月份1月2月3月4月5月6月產(chǎn)量50005000500050005000月份7月8月9月10月11月12月產(chǎn)量5000 本次設(shè)計為年產(chǎn)30000噸，因果汁生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每年實(shí)際按6個月，每月30天計算。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開始灌裝。在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時間，一般把果汁迅速置于97—98℃的高溫，保持30s左右，然后迅速冷卻到15℃20℃，進(jìn)入灌裝工段。 第二次巴氏殺菌 在灌裝前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是HACCP計劃第三個CCP點(diǎn)，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。符合內(nèi)控指標(biāo)要求后，下發(fā)灌裝通知單。清汁進(jìn)入蒸發(fā)器進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原體積的1/6左右，可以控制最終糖度在70土1Birx. 批次罐指標(biāo)調(diào)整 當(dāng)批次罐果汁達(dá)到25t物料時，開始攪拌直到進(jìn)料結(jié)束后4060min止；批次罐進(jìn)料約30t時做糖度檢測，以便及時調(diào)整進(jìn)料糖度。 本設(shè)計根據(jù)工廠實(shí)際，采用已有的3效板式蒸發(fā)器和新增一臺5效管式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮。一般選用大孔吸附樹脂HPD200L用于濃縮蘋果汁的生產(chǎn)。超濾膜一般選用聚楓膜，截留分子量一般為30000 dalton.脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。每半個小時要對滲透液做有無雜質(zhì)感官檢測。從酶解罐進(jìn)料開始到出料結(jié)束，物料停留時間(6h，超濾開機(jī)時物料除外)。要求:酶制劑存放溫度在05℃。 酶解 在這個過程中，加淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶降解，經(jīng)檢測均為顯陰性時，再根據(jù)終產(chǎn)品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。若殺菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗。此外還會受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌。如果靄要可以在一次壓榨后的果渣加等量水浸潰后再進(jìn)行二次壓榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性可言，就取消這一步操作。 壓榨 壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在每年新收蘋果時，由于蘋果成熟度不夠，一般控制在1 cm—2 cm之間，可以提高出汁率。在破碎的過程中要控制力度，否則在泵送過程中會受到影響，影響泵送的效率。 清洗 在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行蘋果的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。 揀選在揀選臺上對蘋果進(jìn)行揀選，把一些腐敗的蘋果或腐爛部分去除掉，一些雜質(zhì)通過揀選臺被揀出。初洗蘋果在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個過程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。(4) 質(zhì)檢員當(dāng)場驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。生產(chǎn)期間，蘋果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行:(1) 必須是合格供應(yīng)商提供的原料。 原料的驗(yàn)收 每年4 5月份采購部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年蘋果原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購區(qū)域，保證采購區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國家禁止的農(nóng)藥。在運(yùn)輸時必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)。 收果與運(yùn)輸 原料的驗(yàn)收 蘋果的預(yù)處理 揀選 清洗 破碎 壓榨 第一次巴氏殺菌 酶解 超濾
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