【正文】 38℃左右。可采用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小 的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機要求 150~170kg/cm2。適宜便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性腸炎患者食用。如鐵罐的內(nèi)涂層一定要過關(guān)，否則果蔬汁中的酸性成分和罐體發(fā)生反應(yīng)，影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，儲存過程中也要避免酸性物質(zhì)與罐接觸； PET 瓶要避免在強光下照射，因為光會加速飲料中色素的變化。聚酯（ PET）材料由于具有材質(zhì)輕，無色透明，強度高，表面光澤度好，有類似玻璃的外觀，可塑性強和機械性能好，無毒無味無臭，氣密性好，成型收縮率低，膨脹系數(shù)小，材料費用適中等優(yōu)點，廣泛用于果蔬汁飲料的包裝。玻璃容器具有造型靈活、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果；化學(xué)穩(wěn)定性高，阻隔性好，不透氣，易密封，安全無毒； 原料豐富，價格低廉，可回收使用；生產(chǎn)自動化程度高等優(yōu)點。從果飲行業(yè)運營和整合來看，上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國內(nèi)市場供給、積極拓寬海外市場的同時也在尋求下游市場的突破口，而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局，搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場的制高點；新品類的開拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺。 復(fù)原蘋果汁 果汁通常能夠提供該 水果 擁有的營養(yǎng)成分 .復(fù)原蘋果汁就是將 濃縮果汁按照一定 比例與水和其他配料勾兌而成的一類可以直接飲用的果汁。純果汁和果汁類飲料由其具有天然、健康的特性，產(chǎn)銷量增長迅速，從而決定了未來對復(fù)原蘋果汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升勢。果蔬汁飲品以其豐富的營養(yǎng)、良好的保健功效以及更加安全和環(huán)保而受到青睞。三片罐使用的材料多為馬口鐵，兩片罐的材料多為合金。但其廢棄物處理回收困難，易造成環(huán)境污染。作為濃縮蘋果汁原料的蘋果，從栽種、管理到采摘均需要大量的勞動力進行技術(shù)含量較低的工作，因此該行業(yè)屬于典型的勞動密集型行業(yè)。 三、 工藝流程及論證 1. 復(fù)原蘋果汁工藝流程 冷凍濃縮蘋果汁 解凍稀釋 復(fù)原果汁 過濾 調(diào)配 （糖度、酸度） 均質(zhì) 脫氣 殺菌 冷卻 裝填 裝填 冷卻 入庫冷藏 2. 工藝說明 （ 1）過濾 不同的濃縮制作過程及方式，果汁中含有的碎果皮、粗果肉顆粒、種子的含量也不同。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后供用。 4)將 65%的濃糖漿調(diào)配過濾好后放于暫儲罐備用。故本企業(yè)將所有添加劑的使用規(guī)定為 。 350= 噸 在均質(zhì)、殺菌、冷卻、包裝過程中物料微量的損失忽略不計。 五、 設(shè)備選型 1．設(shè)備選型的原則 （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進的、機械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一 些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。 參考文獻： 張裕中，《食品加工技術(shù)裝備》中國輕工業(yè)出版社， 2020 魏崇光，鄭曉梅，化工工程制圖 [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 董大勤，化工設(shè)備機械設(shè)計基礎(chǔ) [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 ,1999 婁愛娟 ,吳志泉 . 化工設(shè)計 [M].上海：華東理工大學(xué)出版社， 2020