【正文】 ?入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。 古法技藝 —— 手捻酒液 顧名思義，手捻酒液便是運(yùn)用人體感覺五覺中的觸覺來判斷酒質(zhì)的好壞。而經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們，只需掃上一眼，即可測量出糟醅間的毫厘之差。經(jīng)過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡稱為酒花。所以僅將糟醅灑入甑筒中這么簡單的一招，都須經(jīng)過五年的練習(xí)，方知其然。 古法技藝 —— 回馬上甑 蹲腿、轉(zhuǎn)身，讓力道從腿傳至腰間，至腕間傳出，這說的便是?輕撒勻鋪、回馬上甑?的學(xué)問。新糧的稚嫩芬芳與舊有的香氛物質(zhì)充分融合，形成新的香味組合。 古法技藝 —— 打梗攤 晾 打梗攤涼是控制入窖水分和富集微生物的重要環(huán)節(jié)。國窖 1573定制酒，完全沿用古老的石磨碾制，當(dāng)每一粒糧被碾制得更為細(xì)小，或五碎或六碎，篩糧時(shí)只撿其大小適中選入使用。 古法技藝 —— 梅瓣碎糧 飽滿的極品糥紅高梁，須碾制得更為碎小，才更利發(fā)酵。 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝 還有比這更令人驚嘆的傳統(tǒng)嗎？ 起窖、拌料、上甑、蒸餾、攤晾、入窖、封窖 …… 這樣一個(gè)釀酒過程，幾百年來不知在國寶窖池已輪回了多少次；其中每個(gè)環(huán)節(jié)緊密相扣，同時(shí)卻各不相通；互不了解的各個(gè)環(huán)節(jié)，卻又配合得默契十足，天衣無縫 …… 沒有誰離得開誰，也沒有誰比誰更重要，因?yàn)殡x開了其中任一環(huán)節(jié)都無法制出上乘的美酒。稀有的瀘州老窖古法釀造技藝保留純古法手工釀制精髓，僅限于師徒之間?口傳心悟?，這正是國窖 1573定制酒尊貴之源。 Ⅰ 有機(jī) 原糧 Ⅱ 國寶窖池 Ⅲ 古法技藝 Ⅳ 原址洞藏 Ⅴ 國釀大師 世襲從來不是為了壟斷或炫耀， 僅為了千百年來的美好傳統(tǒng)不至消逝。人們并沒有忘記這段歷史，沒有忘記“一門四舉人三進(jìn)士”的高家人；沒有忘記高氏一族為瀘州所做出的卓越貢獻(xiàn)；更沒有忘記高王氏之教子有方，江安楊時(shí)先生之嚴(yán)苛教誨。 高家人仁德為先，重孝重禮，五子其師楊時(shí)在高家設(shè)館教授 15載，離去時(shí)，高王氏與五子齊出送行，一子高樹還賦詩六首，以示對老師惜別感恩之情。以一已之力持家，供得五子皆學(xué)有所成。其祖父高耀雖一生清貧，但做買賣秉持誠信有道，到其子通奉一代，終因天降橫財(cái)日益發(fā)家。 國寶窖池 —— 師恩窖 母恩窖 窖 名：師恩窖 編 號： 403030077 長 ： ，寬 ： 建窖時(shí)間：清同治年間（ 1862－ 1874） 窖 齡：持續(xù)使用至今 140余年 酒體特點(diǎn)：醇香濃郁 所屬作坊 : 大夫第 綁定釀酒大師：盧中明 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：母恩窖 編 號： 403030078 長 ： ，寬 ： ，深 ： 建窖時(shí)間：清同治年間（ 1862－ 1874） 窖 齡：持續(xù)使用至今 140余年 酒體特點(diǎn)：醇香濃郁 所屬作坊 : 大夫第 綁定釀酒大師：盧中明 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 國寶窖池故事之四 相傳清咸豐同治年間 (公元 18501874年 )，瀘州市營溝頭住有一高姓人家 ， 以擺賣雜貨為業(yè)。 百歲窖繼承了女兒窖的傳統(tǒng)風(fēng)格 ， 她釀出的酒清冽甘爽 ， 純甜柔和 。 國寶窖池故事之三 世事輪回，滄桑巨變，自瓊醴與‘女兒窖’故事傳開，往后的一百年間，人窖心靈相通的美妙傳聞，一直為世人所津津樂道。 在瓊離 18歲出嫁之時(shí)，劉坊主把‘女兒’窖當(dāng)作嫁妝送給了女兒！此后一生時(shí)間，瓊離與女兒窖不離不棄直到終老。 竟也奇怪，自那以后，瓊醴的身體一天天好轉(zhuǎn)，而女兒窖也恢復(fù)了往日的優(yōu)產(chǎn)。眾名醫(yī)束手無策，瓊醴日益盈弱，女兒窖也危在旦夕 ! 正當(dāng)劉家人萬念俱灰，替女兒收拾身后事時(shí)，來了一位江湖郎中。 瓊醴七歲那年，一向高產(chǎn)的女兒窖突然不再出酒。 此事說也蹊蹺，兩位“女兒”同日誕生，不想命理竟也相聯(lián)。 國寶窖池 —— 女兒窖 百歲窖 窖 名：女兒窖 編 號： 403060287 長： ，寬 ： ，深 ： 建窖時(shí)間：清朝乾隆年間（公元 1735－ 1796） 窖 齡： 持續(xù)使用至今 270余年 酒體特點(diǎn)：純美甘甜 所屬作坊 :愛仁堂 養(yǎng)護(hù)人 :劉波 綁定釀酒大師：曾娜 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：百歲窖 編 號： 403060149 長 ： ，寬 ： ，深 ： 建窖時(shí)間：清朝咸豐年間（公元 1851年） 窖 齡：持續(xù)使用至今 158年 酒體特點(diǎn)：甘冽香甜 所屬作坊 : 愛仁堂 養(yǎng)護(hù)人 :劉波 綁定釀酒大師：曾娜 窖池相關(guān)數(shù)據(jù) : 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 相傳于清朝乾隆年間，江陽城營溝頭有一間“愛仁堂”釀酒坊，作坊主劉儒成年逾四十方得一女，百般痛愛，將其視若掌上明珠，取名為瓊醴。 女子一家感受恩義，不時(shí)上門造訪，兩家人一來二往，那名女子與老漢家的狀元郎喜結(jié)連理，這窖也因?yàn)槌删土艘粯洞蠛靡鼍墸妹ê迷聢A’窖。 老漢被女子的孝義所感，便只在‘狀元窖’旁增挖了一口窖池，桂花開時(shí)，更用初放的桂花熏了酒，托人給女子家中稍去。左右為難之際，突聽到一個(gè)女子樹下低泣，問得原由，因其母身染怪癥，非此百年桂花樹的花熏酒不可，否則實(shí)難活命。 話說汝言高中之后，其父想在‘狀元窖’旁增挖幾口窖池，以便多釀好酒。 而掛有酒葫蘆的窖池也由嘉慶年間沿用于今，已逾兩百多年。高中還鄉(xiāng)日，張果老再來登門造訪，夫婦一家好不歡喜，連忙拿出多年陳釀以笑恩人。 夫婦二人得此寶貝喜出望外，只盼著算命先生再來，借佳釀一表胸中感激。某日，當(dāng)丈夫開窖釀酒，撲鼻而來的卻是從未聞過的幽雅酒香；嘗一口，清冽爽口，更是讓人心情愉快。張果老本是好酒的神仙，此番更是深得其心，竟留下一直隨身而帶的寶葫蘆騎驢歸去。 不久，夫婦二人喜得麟兒，張果老遂化作算命先生，謂其子富貴有才，賜名汝言。 國寶窖池故事之一 國寶窖池 —— 狀元窖 花好月圓窖 窖 名：狀元窖、又稱葫蘆窖 編 號： 403020203 長： 4m，寬 ： 建窖時(shí)間：清嘉慶年間（公元 1796年） 窖 齡：持續(xù)使用至今 213年 酒體特點(diǎn)：醇厚綿長 所屬作坊：桂花作坊 養(yǎng)護(hù)人：向健 綁定釀酒大師：周軍 窖池相關(guān)數(shù)據(jù)： 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 窖 名：花好月圓窖 編 號： 403020205 長 ： 4m，寬 ： 建窖時(shí)間：清嘉慶年間（公元 1796年） 窖 齡：持續(xù)使用至今 213年 酒體特點(diǎn)：醇厚綿長 所屬作坊：桂花作坊 養(yǎng)護(hù)人：向健 綁定釀酒大師：周軍 窖池相關(guān)數(shù)據(jù)： 微生物 400多種， 總酸 ， 總酯 , 速效磷 8811421mg/100g， 氨態(tài)氮 274376mg/100g， 腐殖值 傳說清朝嘉慶年間，在川南永寧道（現(xiàn)四川瀘州）一個(gè)村子里有一對夫婦，結(jié)婚多年卻不得一兒半女，于是擇日去