【正文】 保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。
協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。
11. 抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。
9. 不斷學習與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
7. 對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。
5. 負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。
3. 積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。
具體職責：
1. 在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。
直接上司：
前廳經(jīng)理
管理對象：
前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。
十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。
十、 推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。
八、 開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。
六、 確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領(lǐng)并督導高標準的程序服務(wù)。
四、 負責檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。
二、 召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當日工作分工、重點。
9 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
7 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
5 加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
3 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
酒店樓面主管職責
1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
1做好當天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進行評講和指正。
檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。
客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。
向出品部了解當天的供應(yīng)品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。
督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。
開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。
妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責任由領(lǐng)班承擔。
注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。
督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。
餐飲部領(lǐng)班崗位職責二
每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。
，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。
，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。登記信息上房間號和房價不能為空。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費。
餐收與前收工作流程
一、辦理入住及各種情況的處理：
客人到店，問候并詢問客人是否有預(yù)定。
此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。
對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時，再來說服他。
在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。
如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。
特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。
此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。
動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。
此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。
此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。
此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務(wù)時，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。
這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務(wù)這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。
服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法
一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務(wù)，使服務(wù)達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：
我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。
在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。
婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
迎送員崗位職責
及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
任職條件：
熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；
掌握各種酒