【正文】 在選擇項(xiàng)目中至少具。 h. 有應(yīng)急供電設(shè)施和應(yīng)急照明設(shè)施； i. 走廊地面滿鋪地毯或其他較高檔材料，墻面整潔、有裝修， 24 小時(shí)光線充足，無障礙物。冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施； d. 粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜； e. 有必要的冷藏、冷凍設(shè)施； f. 洗碗間位置合理； g. 有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； h. 廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門； i. 采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施。 餐廳及吧室 a. 有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù)； b. 有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)； c. 有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所； d. 餐具無破損，衛(wèi)生、光潔； e. 菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于 90%。有服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知、所在地旅游景點(diǎn)介紹和旅游交通圖 。播放頻道不少于 16 個(gè)，畫面和音質(zhì)清晰，備有頻道指示說明。有 110/220V不間斷電源插座。采用較高級(jí)建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。浴缸配有浴簾、淋浴噴頭（另有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭）。室內(nèi)滿鋪地毯、木地板或其他較高檔材料。有小件行李存放處； j. 有管理人員 24 小時(shí)在崗值班； k. 設(shè)大堂經(jīng)理， 18 小時(shí)在崗服務(wù)； l. 在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所； m. 提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)； n. 門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。有與飯店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)； b. 總服務(wù)臺(tái)各區(qū)段有中英文標(biāo)志，接待人員 24 小時(shí)提供接待、問詢、結(jié)帳和留言服務(wù)； c. 提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù) (商品除外 )； d. 提供信用卡結(jié)算服務(wù)； e. 提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品，客房價(jià)目表，所在地旅游交通圖、所在地旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； f. 24 小時(shí)提供客房預(yù)訂 g. 有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。 前廳 a. 有與接待能力相適應(yīng)的前廳。 各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示。 設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，使用安全，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效。 有空調(diào)設(shè)施，各區(qū)域通風(fēng)良好，溫、濕度適宜。 三星級(jí) 飯店布局合理，方便客人在飯店內(nèi)活動(dòng)。 g. 走廊墻面整潔、有裝修， 24 小時(shí)光線充足，無障礙物。 e. 照明充足，有遮光窗簾； f. 有方便使用的電話機(jī)，可以撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國際、國內(nèi)長途電話，并配有使用說明； g. 有彩色電視機(jī)，畫面音質(zhì)清晰； h. 具備防噪音及隔音措施； i. 備有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、賓客須知； j. 設(shè)有至少兩種規(guī)格的電源插座； k. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理一次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套； l. 提供洗衣服務(wù)； m. 24 小時(shí)提供冷熱飲用水?？头恐袥]有衛(wèi)生間的樓層設(shè)有男女分設(shè)、間隔式公用衛(wèi)生間以及專供客人使用的男女分設(shè)、間隔式公共浴室，配有浴簾 。 前廳 a. 有與飯店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的前廳和總服務(wù)臺(tái)； 41 b. 總服務(wù)臺(tái)位于前廳顯著位置，有裝飾、光線好，有中英文標(biāo)志；前廳接待人員 24 小時(shí)以普通話提供接待、問詢、結(jié)賬和留言服務(wù)； c. 提供傳真服務(wù)； d. 總服務(wù)臺(tái)提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房價(jià)目表、所在地旅游景區(qū)（點(diǎn)）介紹、旅游交通圖、報(bào)刊及主要交通工具時(shí)刻表； e. 有行李推車、提供行李出入房服務(wù)； f. 提供小件行李存放服務(wù)； g. 有管理人員 24 小時(shí)在崗值班； h. 設(shè)客人休息場(chǎng)所。 各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示。 有適應(yīng)所在地氣候的采暖、制冷設(shè)備，各區(qū)域通風(fēng) 良好。 二星級(jí) 飯店布局基本合理，方便客人在飯店內(nèi)的正常活動(dòng)。 公共區(qū)域 a. 有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間； b. 有公用電話； c. 有應(yīng)急照明燈； d. 走廊墻面整潔、有裝修， 24 小時(shí)光線充足，無障礙物。 e. 照明充足，有遮光窗簾； f. 備有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知； g. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理一次，隔日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必?fù)Q； h. 16 小時(shí)提供冷熱飲用水。客房中沒有衛(wèi)生間的樓層設(shè)有男女分設(shè)、間隔式公用衛(wèi)生間以及專供客人使用的男女分設(shè)、間隔式公共浴室，配有浴簾。 前廳 a. 有前廳和總服務(wù)臺(tái)； b. 總服務(wù)臺(tái)位于前廳顯著位置，有裝飾、光線好，有中英文標(biāo)志；前廳接待人員 18 小時(shí)以上以普通話提供接待、問詢、結(jié)賬和留言服務(wù)； c. 提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房價(jià)目表、所在地旅游交通圖、主要交通工具時(shí)刻表； d. 提供小件行李存放服務(wù)； e. 提供行李出入店服務(wù)。 各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示。 有適應(yīng)所在地氣候的采暖、制冷設(shè)備，各區(qū)域通風(fēng)良好。 6 星級(jí)的劃分條件 40 一星級(jí) 飯店布局基本合理，方便客人在飯店內(nèi)的正?；顒?dòng)。開業(yè)不足一年的飯店可以申請(qǐng)預(yù)備星級(jí)，有效期一年。 5 總則 由若干建筑物組成的飯店其管理使用權(quán)應(yīng)該一致，飯店內(nèi)包括出租營業(yè)區(qū)域在內(nèi)的所有區(qū)域應(yīng)該是一個(gè)整體，評(píng)定星級(jí)時(shí)不能因?yàn)槟骋粎^(qū)域財(cái)產(chǎn)權(quán)或經(jīng)營權(quán)的分離而區(qū)別對(duì)待。 預(yù)備星級(jí) probationary starrating 作為星級(jí)的補(bǔ)充，其等級(jí)與星級(jí)相同。最低為一星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。 星級(jí) starrating 用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過 本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 39 一星級(jí)到五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游飯店星級(jí)的劃分條件、評(píng)定規(guī)則及服務(wù)質(zhì)量和管理制度要求。 物品供應(yīng)商提供偽劣貨物，屬第一次的，由采購部向供貨商提出警告，并承擔(dān)責(zé)任，如再發(fā)生類似事情，除追究責(zé)任外，并斷絕供貨商的業(yè)務(wù)關(guān)系。 所有物品質(zhì)量不合格的，由采購部負(fù)責(zé)退換貨， 采購部人員購進(jìn)的物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)為偽劣商品，由此引起的責(zé)任事故，應(yīng)予追究當(dāng)事人的責(zé)任。 使用部門對(duì)庫存物品的領(lǐng)用，庫管人員本著節(jié)約、合理的原則，物品凡能以舊換新的，一律以舊換新。 為了防止物品腐爛、變質(zhì)等原因造成的不必要的損失，庫管應(yīng)定期清點(diǎn)物品，保持倉庫內(nèi)良好的物品儲(chǔ)藏環(huán)境，對(duì)舊、過期、腐爛物品要及時(shí)處理。 庫管規(guī)定 倉庫保管應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收入庫物品，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量與申購不符的，應(yīng)拒絕收貨入庫。 凡采購大宗設(shè)備，一律由采購人員，采購部經(jīng)理、使用部門經(jīng)理及工 程技術(shù)人員一同驗(yàn)收。 食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并經(jīng)廚師長、庫管簽字后方可入庫。 物資進(jìn)出庫規(guī)定 物品采購到貨后，倉庫保管員尖通知使用部門及采購員共同驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方能入庫。 所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律與法規(guī)。 各部門所需物資一律通過倉庫保管進(jìn)行申購，倉庫保管應(yīng)仔細(xì)查看庫存物品，如需補(bǔ)充的應(yīng)及時(shí)通知采購部申請(qǐng)采購人，如遇產(chǎn)品生產(chǎn)周期長的物品應(yīng)提前一個(gè)月提出申請(qǐng)，以保證使用部門需求。對(duì)已定產(chǎn)品如發(fā) 生物價(jià)上漲，價(jià)格上揚(yáng)采購部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時(shí)通知財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指示。 所有采購物品要在三家以上單位報(bào)價(jià)者，從中選出價(jià)廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認(rèn)（零星物品除外）后方可采購。 所有采購申請(qǐng)應(yīng)通過倉庫保管進(jìn)行申請(qǐng)，特殊情況需作專題報(bào)告報(bào)總經(jīng)理審批。 物資采購規(guī)定 酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購部負(fù)責(zé)完成，以杜絕由使用部門自行報(bào)價(jià)、自行采購，使采購工作失去監(jiān) 督機(jī)制。采購部在次月 5 日前完成《月度采購計(jì)劃》的編制，經(jīng)部門經(jīng)理審核，一式三份報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批。 制定計(jì)劃 為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要 ，在每月的 25 日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。如何達(dá)到物品的最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最佳經(jīng)濟(jì)存貨批量。 各使用部門計(jì)劃外需購物品，一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購。 使用部門需要樣品的，采購員需提供樣品，使用部門對(duì)該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《君 宜 王朝酒店樣品認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗(yàn) 收依據(jù)。 采購部接到采購申請(qǐng)單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。 餐飲部急購物品（鮮、活類）由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日?qǐng)?bào)表。 各部門計(jì)劃外特殊物品采購必須寫專題報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部進(jìn)行采購，各使用部門不得自行采購（有總經(jīng)理授權(quán)除外）。 （七）應(yīng)急物品采購程序標(biāo)準(zhǔn) 各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單 100 元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后，即可辦理。 對(duì)于有特殊要求的或需加工訂做的采購項(xiàng)目，申請(qǐng)采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。 國外采購申請(qǐng)單批后，即以發(fā)電傳、傳真的方式。 經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購買的項(xiàng)目，必須由庫管填寫不同類型的申購單，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。 競(jìng)爭報(bào)價(jià)，采用最合理的價(jià)格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。 （五）工程配件、燃料采購程序標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)工程配件采購員接到庫管申購單后，認(rèn)真核對(duì)月度計(jì)劃核定的采購量方可辦理。 使用部門接到采購部提供的樣品，填寫《君 宜 王朝酒店樣品認(rèn)可書》，以確定認(rèn)可與 35 否，認(rèn)可書由使用部 門簽字確定后，方能辦理。 （四）客務(wù)用品采購程序標(biāo)準(zhǔn) 接到庫管的申購單后，認(rèn)真核對(duì)采購計(jì)劃量后方能采購。 負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對(duì)各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。 積極開拓市場(chǎng)，嚴(yán)格按采購計(jì)劃進(jìn)貨，按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效日期。 酒水采購： 接庫管理填寫的酒水申購單后，按已批的月度采購計(jì)劃要貨。 由供貨商每天交貨的鮮活類（含鮮活、海鮮實(shí)行 10 天一期定價(jià)，各客戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購部經(jīng)理，再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價(jià)表復(fù)印若干，交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價(jià)用。（特殊情況或特殊品種可由庫管報(bào)總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存） 計(jì)劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。 （三）食品及酒水采購程序標(biāo)準(zhǔn) 食品采購： 食品采購員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購。 月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。 為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供應(yīng)，為此各使用部必須在每月 25 日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報(bào)采購部。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計(jì)劃采購申請(qǐng)表》，報(bào)采購部、財(cái)務(wù)部審批后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購 部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門留存。 （三）、 對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。 （ 1） 設(shè)備在采購、安裝時(shí) 即 考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源； （ 2） 設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動(dòng)的正常開展。部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé) 并予以監(jiān)督 。（ 3）對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 履行以下 職責(zé)： （ 1）尋求節(jié)能的新方法。 能源費(fèi)用控制。 餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤。 堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn) 性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定 具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核 。 家具 /機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。 ⑻ 、 酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報(bào)告。 ⑹ 、 各部能耗考核管理制度。 ⑷ 、 酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。 ⑵ 、 客房一次性消耗品考核管理制度。 電話費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 保安 部 ： 電話費(fèi)用控制。 交際應(yīng)酬費(fèi)控制。 電話費(fèi)用控制。 行政 辦 ： 差旅費(fèi)控制。 辦公用品控制。 廣告費(fèi)用控制。 市場(chǎng) 營銷部： 交際應(yīng)酬的控制。 外租房管理和控制。 工作餐（員工食堂）的管理。 人力資源部： 人員編制的管理和控制。 辦公費(fèi)用控制。 工程部： 水、電、油、煤氣等的控制和考核。 傳真費(fèi)用的控制。 商務(wù)中心 ： 復(fù)印 /打字紙張的控制。 代銷商品的管理及控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 玻璃器皿的管理及控制。 食品（自制小吃）成本控制。