【正文】 商場(chǎng)： 自購(gòu)商品的管理及控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 電話費(fèi)用的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 維修費(fèi)用的控制 。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 31 工資及福利的管理和控制。 員工宿舍水、電、管理和控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 差旅費(fèi)控制。 電話費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 辦公費(fèi)用控制。 車輛維修費(fèi)用的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 辦公費(fèi)用控制。 計(jì)劃 財(cái)務(wù)部： 辦公費(fèi)用控制。 和各部門一起建立 及 完善各種管理制度： ⑴ 、 中、西餐成本考核管理制度。 32 ⑶ 、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。 ⑸ 、 倉(cāng)庫(kù)物資庫(kù)存管理制度。 ⑺ 、 成本月報(bào)及分析報(bào)告。 定期召開成本分析會(huì)議。 四 、 制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度 。 (一 )、 在 總 經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由 財(cái)務(wù)部進(jìn)行 監(jiān)督檢查 可變動(dòng)成本的控制主要有以下 四部分 餐飲成本控制?？刂?的目的 不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。 能源費(fèi)用由工程 部經(jīng)理 作為總負(fù)責(zé)，并成 立 節(jié)能小組。（ 2）制定節(jié)能措施。 其他費(fèi)用控制。 設(shè)備控制。 （二）、 財(cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析， 根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)存在 的問題， 查明原因，提出改進(jìn)措施。 33 管理公司基本運(yùn)行制度（十 七 ） 管理公司集團(tuán)采購(gòu)控制的程序和制度 一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn) （一）采購(gòu)工作程序 （二）年度、季度、月度計(jì)劃表單 各使用部門在每年 12 月 20 日以前，做好下年物品計(jì)劃。 根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營(yíng)的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。 采購(gòu)部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫(kù)存認(rèn)真匯總，并核定本月采購(gòu)量，報(bào)部門經(jīng)理審核。 各部門每月實(shí)際需求 ? 入庫(kù)并反饋 ? 保 管 ?編制計(jì)劃 ? 實(shí)施采購(gòu) ?分管領(lǐng)導(dǎo)審核 ?送采購(gòu)部 ?部門經(jīng)理下達(dá)采購(gòu)任務(wù) ?整 理 ? 報(bào)總經(jīng)理審批 ? 34 當(dāng)采購(gòu)部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購(gòu)員，一份采購(gòu)部留存。 每日各類鮮活貨，由庫(kù)管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購(gòu)單交采購(gòu)員辦理。 屬于庫(kù)管正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚 核定后，方可辦理。 每日購(gòu)進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購(gòu)員、庫(kù)管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫(kù)。 及時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。 配合庫(kù)管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對(duì)不 符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。 物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫(kù)手續(xù)。 采購(gòu)前，必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫《君 宜 王朝酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。 經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購(gòu)部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。 對(duì)所需采購(gòu)的物品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)，廠家價(jià)格作詳細(xì)的對(duì)比。 對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。 （六）進(jìn)口設(shè)備采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 凡屬國(guó)外 進(jìn)口項(xiàng)目，申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購(gòu)部確認(rèn)能否在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，采購(gòu)部要認(rèn)真對(duì)待，詳細(xì)了解市場(chǎng)，及時(shí)予以答復(fù)。 國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。同國(guó)外廠家聯(lián)系確定，屬國(guó)家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國(guó)家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。 每單 100 元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購(gòu)。 應(yīng)急物品采購(gòu)回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫(kù)手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。 二、管理度制 36 （一）物品 采購(gòu)審批制度 使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對(duì)所需申購(gòu)的物品，必須填寫本酒店的物品采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。 采購(gòu)員接到采購(gòu)申請(qǐng)單后，對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫《君 宜 王朝酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》。 各使用部門所報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購(gòu)員方可采購(gòu)。 （二）物資采購(gòu)、管理規(guī)定 物品采購(gòu)及庫(kù)管作為酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，使酒店經(jīng)營(yíng)資金實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，切實(shí)保證酒店對(duì)客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。 采購(gòu)部計(jì)劃員應(yīng)迅速對(duì)各部門采購(gòu)清單作分類匯總，認(rèn)真核對(duì)并沖減庫(kù)存后，列出實(shí)際采購(gòu)清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋，經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。 《月度采購(gòu)計(jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交采購(gòu)部，一份交采購(gòu)部留存。 采購(gòu)部的采購(gòu)工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。 37 目前市場(chǎng)物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場(chǎng)價(jià)格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對(duì)客戶服務(wù)，采購(gòu)員在采購(gòu)物資之前必須對(duì)市場(chǎng)認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價(jià)格。 采購(gòu)部應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。 所有采購(gòu)的食品原材料，由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員和庫(kù)管共同驗(yàn)收后方能入庫(kù)，庫(kù)管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購(gòu)價(jià)格。 實(shí)際采購(gòu)的物品必須與樣品一致，否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用。 1 有關(guān)人員在采購(gòu)、收貨過程中必須遵循社會(huì)主義商業(yè)道德，講文明禮貌，以酒店利益為重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好關(guān)。 物品入庫(kù)后，采購(gòu)員應(yīng)在入庫(kù)單上簽字，憑此單辦理財(cái)務(wù)手續(xù)。 所有工程材料中，質(zhì)量按國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫(kù)。必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)生產(chǎn)廠家派人共同開箱測(cè)試，合格后方可入庫(kù)。 物品驗(yàn)收入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)根據(jù)物品的品種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日期、貨號(hào)等要求，將物 38 品按照類別編號(hào)，做好記錄并堆放整齊。 物品領(lǐng)用須認(rèn)真填好領(lǐng)料單，特需物品應(yīng)注明用途，并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后，庫(kù)管方 能照單發(fā)貨。 退換貨品規(guī)定 采購(gòu)員對(duì)物品供應(yīng)商嚴(yán)格監(jiān)管，應(yīng)保質(zhì)保量，保供應(yīng)。 所有物品經(jīng)使用部門認(rèn)可倉(cāng)庫(kù)保管驗(yàn)收合格并辦理入庫(kù)手續(xù)后，所發(fā)生的數(shù)量、規(guī)格、變質(zhì)等問題由庫(kù)管人員負(fù)責(zé)，屬特殊情況需寫出書面說明報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)理簽字，同意后與采購(gòu)部協(xié)商，由采購(gòu)部辦理退換貨 手續(xù)。 付款物品經(jīng)驗(yàn)收合格后，采購(gòu)員在付款單上填清所購(gòu)物品數(shù)量、單價(jià)、總金額，及供貨單位，經(jīng)采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可付款。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于正式營(yíng)業(yè)的各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的旅游飯店。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 GB/《標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)》第 1 部分：通用符號(hào) GB/《標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)》第 2 部分：旅游設(shè)施與服務(wù)符號(hào) 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)： 旅游飯店 tourist hotel 能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。 4 符號(hào) 星級(jí)以鍍金五角星 為符號(hào)，用一顆五角星表示一星級(jí)，兩顆五角星表示二星級(jí)，三顆五角星表示三星級(jí)，四顆五角星表示四星級(jí)，五顆五角星表示五星級(jí)，五顆白金五角星表示白金五星級(jí)。 飯店開業(yè)一年后可申請(qǐng)星級(jí)，經(jīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定批復(fù)后，可以享有五年有效的星級(jí)及其標(biāo)志使用權(quán)。 除非本標(biāo)準(zhǔn)有更高要 求，飯店的建筑、附屬設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目和運(yùn)行管理必須符合安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等現(xiàn)行的國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。 公共信息圖形符號(hào)符合 GB/ 和 GB/。 設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效。 能夠用英語(yǔ)提供 服務(wù)。 客房 a. 至少有 15 間（套）可供出租的客房； b. 門鎖為暗鎖，有防盜裝置，顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明； c. 裝修良好，有軟墊床、桌、椅、床頭柜等配套 家具； d. 至少 75%的客房有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸（配有浴簾）。采取有效的防滑措施， 24 小時(shí)供應(yīng)冷水， 16 小時(shí)供應(yīng)熱水。 餐飲 a. 有桌椅、餐具、燈具配套及照明 充足的就餐區(qū)域； b. 能夠提供早餐服務(wù)； c. 餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。緊急出口等各種標(biāo)識(shí)清楚，位置合理。 公共信息圖形符號(hào)符合 GB/ 和 GB/。 設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效。 能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)。 客房 a. 至少有 20 間（套）可供出租的客房； b. 門鎖為暗鎖，有防盜裝置，顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明； c. 裝修良好，有軟墊床、桌、椅、床頭柜等配套家具，照明良好； d. 至少 75%的客房有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸（配有浴簾）。采取有效的防滑措施， 24 小時(shí)供應(yīng)冷水， 18 小時(shí)供應(yīng)熱水。 餐飲 a. 有照明 充足的就餐區(qū)域，桌椅、餐具、燈具配套； b. 能夠提供早餐服務(wù)； c. 應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)； d. 餐飲制作區(qū)域及用具保持干凈、整潔、衛(wèi)生； 公共區(qū)域 a. 提供回車線或停車場(chǎng)； b. 4 層 (含 4 層 )以上的樓房有客用電梯； c. 有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿； d. 有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間； e. 代售郵票，代發(fā)信件，代售旅行日常用品； f. 有應(yīng)急照明燈。緊急出口等各種標(biāo)識(shí)清楚，位置合理。 指示用標(biāo)志清晰，公共信息圖形符號(hào)符合 GB/ 和 GB/。 有與本星級(jí)相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。 42 各項(xiàng)管理制度健全，與飯店規(guī)模和星級(jí)相一致。 各對(duì)客服務(wù)區(qū)域能用普通話和英語(yǔ)提供服務(wù)。內(nèi)裝修美觀別致。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私； h. 設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員， 16 小時(shí)迎送客人； i. 設(shè)專職行李員，有專用行李車， 18 小時(shí)為客人提供行李服務(wù)。 客房 a. 至少有 30 間 (套 )可供出租的客房； b. 有門窺鏡和防盜裝置，在顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明； c. 裝修良 好、美觀，有軟墊床、梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好； d. 有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、梳妝臺(tái) (配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品 )、浴缸或淋浴間。采取有效的防滑措施。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器，溫濕度與客房適宜。 24 小時(shí)供應(yīng)冷、熱水； e. 有方便使用的電話機(jī)，可以直接撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國(guó)際、國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途的電話，并配有使用說明； f. 可以提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明； g. 有彩色電視機(jī)。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國(guó)政府規(guī)定； h. 具備有效的防噪音及隔音措施； i. 有至少兩種規(guī)格的電源插座，并提供插座轉(zhuǎn)換器； j. 有遮光窗簾； k. 有單人間； l. 有套房； m. 有與本星級(jí)相適應(yīng)的文具用品。應(yīng)客人要求提供相應(yīng)的報(bào)刊； n. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理 1 次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全； o. 提供開夜床服務(wù)，放置晚安致意卡； 43 p. 床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被單等）及衛(wèi)生間針織用品（浴衣、浴巾、毛巾等）材質(zhì)良好、工藝講究、柔軟舒適； q. 24 小時(shí)提供冷熱飲用水，免費(fèi)提供茶葉或咖啡； r. 70%客房有小冰箱，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價(jià)目單； s. 客人在房間會(huì)客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)； t. 提供留言和叫醒服務(wù)； u. 提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務(wù)； v. 有送餐菜單和飲料單， 18 小時(shí)提供送餐服務(wù)，有可掛置門外的送餐牌； w. 提供擦鞋服務(wù)。 廚房 a. 位置合理，緊鄰餐廳； b. 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂； c. 冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。 會(huì)議康樂設(shè)施 有會(huì)議康樂設(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)服務(wù)； 公共區(qū)域 a. 提供回車線或停車場(chǎng)； b. 4 層 (含 4 層 )以上的建筑物有足夠的客用電梯； c. 有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿； d. 有男女分設(shè)、間隔式公共衛(wèi)生間； e. 有小商店，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品； f. 代售郵票、代發(fā)信件，辦理傳真、復(fù)印、打字、國(guó)際長(zhǎng)途電話等服務(wù)； g. 提供電腦出租服務(wù)。緊急出口標(biāo)識(shí)清楚，位