知味餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)手冊(cè)----督導(dǎo)手冊(cè)(參考版)
2024-12-21 08:03本頁(yè)面
【正文】 人均創(chuàng)效銷(xiāo)售分析用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，找出原因，提出對(duì)策，在執(zhí)行中跟進(jìn)所轄門(mén)店每月不少于兩次的單獨(dú)指導(dǎo)，指導(dǎo)建立臺(tái)賬每周一例會(huì)5QGC三級(jí)轉(zhuǎn)換管理按照＜QGC管理法＞以及公司相應(yīng)執(zhí)行細(xì)則進(jìn)行月度考核，報(bào)本部門(mén)經(jīng)理審批每月5日前報(bào)上月考核結(jié)果人事專(zhuān)員，綜合辦公室主任考核權(quán)，轉(zhuǎn)換依據(jù)確認(rèn)權(quán)資深員工評(píng)比按＜資深員工評(píng)比辦法＞逐項(xiàng)進(jìn)行考查，報(bào)本部門(mén)經(jīng)理審核每月20日資深員工公布依公司批準(zhǔn)文件每月25日優(yōu)秀員工評(píng)比按＜優(yōu)秀員工評(píng)比辦法＞逐項(xiàng)進(jìn)行考查并提出考評(píng)意見(jiàn)，報(bào)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)每月5日門(mén)店員工三級(jí)轉(zhuǎn)換評(píng)定每名員工都有具體的考評(píng)分，并按排名報(bào)本部門(mén)經(jīng)理和綜合辦公室每月10日前店長(zhǎng)三級(jí)轉(zhuǎn)換評(píng)比按＜店長(zhǎng)考核辦法＞和其崗位指標(biāo)作出評(píng)價(jià)，排出名次，并簽署意見(jiàn)后報(bào)本部門(mén)經(jīng)理每月10日前督導(dǎo)員三級(jí)轉(zhuǎn)換評(píng)比按督導(dǎo)員崗位指標(biāo)作出評(píng)價(jià)，排出名次，并簽署意見(jiàn)后報(bào)本部門(mén)經(jīng)理每月10日前6例外事件處理對(duì)上級(jí)安排的其它工作按時(shí)、按計(jì)劃、按要求完成，對(duì)門(mén)店的突發(fā)事件進(jìn)行先期的情況了解，并報(bào)告督導(dǎo)經(jīng)理實(shí)施權(quán)，特殊情況回避權(quán)門(mén)店遭遇顧客投訴 1分鐘內(nèi)報(bào)告總部，相關(guān)處理事項(xiàng)實(shí)行一小時(shí)復(fù)命制因停電/水等造成無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行正常銷(xiāo)售門(mén)店遭遇搶劫/調(diào)包等意外事件督導(dǎo)經(jīng)理，本部門(mén)經(jīng)理，副總經(jīng)理，總經(jīng)理銷(xiāo)售額以當(dāng)月公司與店長(zhǎng)確認(rèn)的指標(biāo)為準(zhǔn)每月10日、20日、月末三次進(jìn)行跟進(jìn)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理建議權(quán)，考核權(quán)周轉(zhuǎn)天數(shù)35天毛利率綜合毛利率達(dá)20％，包裝商品毛利達(dá)15％損耗率4%。周總結(jié)、周計(jì)劃每周六上報(bào)， 月總結(jié)、月計(jì)劃每月25日前上報(bào)， 年總結(jié)、下年計(jì)劃12月中旬完成督導(dǎo)經(jīng)理，本部門(mén)經(jīng)理，副總經(jīng)理，總經(jīng)理總結(jié)計(jì)劃?rùn)?quán)周總結(jié)羅列一周工作，找出得與失，并進(jìn)行自我評(píng)價(jià)（是否合格）評(píng)價(jià)所屬督導(dǎo)員得分情況并排名評(píng)價(jià)門(mén)店得分情況并排名月總結(jié)分析一月工作，闡述創(chuàng)新項(xiàng)目，描述經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況評(píng)價(jià)所屬督導(dǎo)員得分情況并排名評(píng)價(jià)門(mén)店得分情況并排名年總結(jié)總結(jié)一年工作，匯總銷(xiāo)售完成狀況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)計(jì)劃有指標(biāo)要求，有時(shí)間安排，有具體辦法，按崗位設(shè)計(jì)所要求內(nèi)容依次作出4績(jī)效指標(biāo)以各門(mén)店平均數(shù)與本人掛鉤，門(mén)店間分別進(jìn)行指導(dǎo)每周一召開(kāi)店長(zhǎng)工作會(huì)議，分析各項(xiàng)指標(biāo)完成情況，同時(shí)針對(duì)問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)，作為下周重點(diǎn)工作跟進(jìn)。計(jì)劃要有針對(duì)性，要有要求和時(shí)間規(guī)定。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)操作不符合規(guī)范者,當(dāng)場(chǎng)予以糾正. 以下為專(zhuān)用標(biāo)準(zhǔn)：每周二、五兩次訓(xùn)練經(jīng)理，督導(dǎo)經(jīng)理，本部門(mén)經(jīng)理，副總經(jīng)理，總經(jīng)理督導(dǎo)權(quán),業(yè)務(wù)指導(dǎo)權(quán),門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)比權(quán)、考核權(quán)、獎(jiǎng)罰權(quán)衛(wèi)生檢查每周二進(jìn)行衛(wèi)生大檢查, 并評(píng)出先后名次報(bào)督導(dǎo)經(jīng)理服務(wù)檢查通過(guò)口試或筆試進(jìn)行考查, 結(jié)果記入對(duì)員工的專(zhuān)查中每周五評(píng)比一次，排出名次，納入考核安全檢查通過(guò)口試或操作進(jìn)行考查, 結(jié)果記入對(duì)員工的專(zhuān)查中每月10日進(jìn)行設(shè)備資材盤(pán)點(diǎn)工程設(shè)備專(zhuān)員商品檢查檢查商品有無(wú)缺斷貨及保質(zhì)期狀況（是否超過(guò)2/3保質(zhì)期，特別是臨期3060天）, 并反饋至商品專(zhuān)員處商品專(zhuān)員出勤檢查檢查出勤狀況并做相應(yīng)記錄, 特殊原因要上報(bào)至督導(dǎo)經(jīng)理處人事專(zhuān)員訓(xùn)練檢查通過(guò)口試或筆試進(jìn)行考查, 結(jié)果記入對(duì)店長(zhǎng)的互查檔案中每周六進(jìn)行收銀檢查，并按店排出名次，納入考核團(tuán)隊(duì)建設(shè)檢查與員工交談，從側(cè)面了解情況并形成記錄每周二、六進(jìn)行兩次人事專(zhuān)員創(chuàng)新工
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