【正文】 (3)點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)的菜，“先生，您點(diǎn)的菜有ХХ對(duì)嗎？”“還需要什么嗎？”讓賓客確認(rèn)；復(fù)述?？腿它c(diǎn)好菜后要求退，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下所點(diǎn)的菜是否已制成半成品或成品，若未制成，可給予調(diào)換；否則，就不給換，但應(yīng)向客人說(shuō)明道理；中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)A、餐前準(zhǔn)備：按中餐零點(diǎn)要求擺好臺(tái)，工作臺(tái)備足各種用品用具；熟悉當(dāng)天菜品及酒水的供應(yīng)品種和數(shù)量.見(jiàn)到客人到來(lái)，要主動(dòng)迎上前問(wèn)候，應(yīng)用禮貌用語(yǔ)“先生（小姐）中午（晚上）好，歡迎光臨”，同時(shí)接過(guò)客人衣帽、物品依次放好，嚴(yán)忌將客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品應(yīng)放在比較明顯處，讓客人看得見(jiàn)的位置；拉椅讓座，用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)坐”（如有小孩，應(yīng)立即送上童椅）。同時(shí)向主管以上管理人員反映，管理人員必須及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，向客人表示道歉，并對(duì)此事做出處理（相關(guān)人員追究其責(zé)任）。處理程序:，服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件地接受，并誠(chéng)懇地向客人表示歉意：“這是我們的工作失誤，非常抱歉，給您換一道好嗎？”態(tài)度要誠(chéng)懇，然后將菜放于客人看得見(jiàn)的位置。在工作臺(tái)上擺好相應(yīng)的餐具，將菜或湯用分菜用具（叉、勺）進(jìn)行均勻分派；菜分好后，從主賓右側(cè)開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒉捅P(pán)送上，并用禮貌用語(yǔ)：“您請(qǐng)用”，注意要將菜的剩余部分，換小盤(pán)再上桌；(4) 用轉(zhuǎn)臺(tái)分菜時(shí)：提前將與賓客人數(shù)相等的餐碟有序地?cái)[放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置；用長(zhǎng)柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完后，將分菜用具放在空盤(pán)里；迅速撤身，從主賓右側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行，撤前一道菜的餐碟后，從轉(zhuǎn)盤(pán)上取菜端給賓客；最后，將空盤(pán)和分菜用具一同撤下；(5) 服務(wù)員分菜時(shí)要注意手法衛(wèi)生、動(dòng)作利索、分量均勻、跟上佐料；服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干凈利索，切不可在分完最后一位時(shí)，菜已冰涼；帶佐料的菜，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說(shuō)明。用叉勺分菜時(shí)，左手托菜盤(pán)（菜盤(pán)下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從主賓左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行，動(dòng)作姿勢(shì)為左腿在前，上身微前傾。分菜前先將菜端上桌示菜并報(bào)菜名，用禮貌用語(yǔ)“請(qǐng)稍等，我來(lái)分一下這道菜”，然后再進(jìn)行分派；(2)分菜服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)A、分菜服務(wù)，在宴會(huì)和零點(diǎn)服務(wù)中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務(wù)），服務(wù)要求如下：(1)(2) 上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，應(yīng)注意“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊”，并要主動(dòng)為客人用刀劃開(kāi)、剔骨。上、撤菜時(shí)不能越過(guò)客人頭頂；(4) 在上菜過(guò)程中如有新菜需上而轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)空間時(shí)，應(yīng)巡視臺(tái)面情況：菜點(diǎn)剩的較少時(shí)可征詢客人的意見(jiàn)：“先生（小姐）這菜可以給您換一個(gè)小盤(pán)嗎？”；同類菜品征詢客人的意見(jiàn)：“這菜可以給你合盤(pán)嗎？”；已所剩無(wú)幾的菜可征詢客人的意見(jiàn)是否可以撤掉，客人同意后說(shuō)謝謝；菜已經(jīng)涼了的情況下征詢客人的意見(jiàn)：“這菜可以給您加熱一下嗎？”；(5) 上特色菜時(shí)，應(yīng)用禮貌用語(yǔ)：“您好，這是本店招牌菜ххх，請(qǐng)您品嘗并多提寶貴意見(jiàn)”此間可視情況對(duì)特色菜品給予適當(dāng)介紹；(6) 菜上齊后應(yīng)用禮貌用語(yǔ)，“您的菜已經(jīng)上齊了”；(7) 上菜要注意核對(duì)臺(tái)號(hào)、品名，避免上錯(cuò)菜；上菜的過(guò)程中要不推、不拉、不摞、不壓盤(pán)子，隨時(shí)撤去空菜盤(pán)，保持餐桌清潔、美觀。將菜放到轉(zhuǎn)臺(tái)上（放菜時(shí)要輕）并順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將所上的菜，轉(zhuǎn)至主賓面前，退后一步，報(bào)菜名：“宮保雞丁，請(qǐng)品嘗”，并伸手示意，要聲音宏亮，委婉動(dòng)聽(tīng)，上每道菜時(shí)都要報(bào)菜名，視情況作適當(dāng)介紹；（2）上鐵板時(shí)，必須提醒顧客“鐵板燙，請(qǐng)小心。凡是冰鎮(zhèn)過(guò)的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服.上菜服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)A、上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點(diǎn)上應(yīng)靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜；B、上菜應(yīng)按照順序進(jìn)行冷菜、羹、主菜、熱炒、點(diǎn)心、湯、主食、水果；(1) 宴會(huì)在開(kāi)餐前8分鐘上齊冷盤(pán)，上冷盤(pán)的要求：葷素搭配，盤(pán)與盤(pán)之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷菜的點(diǎn)綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣，入座10分鐘后開(kāi)始上熱菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零點(diǎn)，客人點(diǎn)了冷菜應(yīng)盡快送上，點(diǎn)菜10分鐘時(shí)要上熱菜，一般要在30分鐘內(nèi)上完。主人離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后,及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)酒。并要注意賓客杯中的酒水，見(jiàn)喝到只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給斟滿。，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。，先主賓后主人，先女士后男士。、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。角，這有便于按瓶，另中指、無(wú)名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤(pán)斟酒：，服務(wù)員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對(duì)賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行；，左手托盤(pán)，右手持酒瓶斟酒，注意托盤(pán)不可越過(guò)賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開(kāi)，注意掌握好托盤(pán)的重心。斟酒的方式：：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3處。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤(pán)中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。B、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。5．餐廳收臺(tái)流程及標(biāo)準(zhǔn)A．客人離去后及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的順序收拾餐具及有關(guān)物品，按鋪臺(tái)要求重新鋪臺(tái)，準(zhǔn)備迎接新的客人斟酒服務(wù)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)A、開(kāi)餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。、勺 在吃盤(pán)左上方放口湯碗，距盤(pán)邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。4. 擺吃盤(pán) 從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[吃盤(pán)定位，盤(pán)間距離距均勻。，將臺(tái)布打開(kāi)，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。 香巾托擺在吃盤(pán)的左側(cè)，距吃盤(pán)2厘米。方。、勺 勺墊置放于吃盤(pán)正上方，與吃盤(pán)間距1厘米，勺墊中心與吃盤(pán)中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。注意事項(xiàng)：擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。 擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開(kāi)餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤(pán)，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。A．開(kāi)關(guān)機(jī)操作：B．界面介紹：C．點(diǎn)菜操作：D．多桌點(diǎn)單：E．金額累計(jì)：F．退菜操作：G．注釋：H．發(fā)送：I：特殊情況：餐廳擺臺(tái)流程及標(biāo)準(zhǔn)、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán)，輕拿輕放。B．餐廳須對(duì)點(diǎn)菜寶須進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行專項(xiàng)管理，如有遺失，餐廳承擔(dān)遺失賠償。由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤(pán)向前推進(jìn)；G．托盤(pán)操作應(yīng)嚴(yán)格按要求進(jìn)行，不可單手抓盤(pán)邊操作，以確保操作安全； H．空托盤(pán)拿法：大拇指緊扣盤(pán)內(nèi)緣，其余手指齊抓拖盤(pán)外沿；點(diǎn)菜寶的使用管理及操作標(biāo)準(zhǔn)A．點(diǎn)菜寶系餐廳固定資產(chǎn)，餐廳須妥善保管并有效管理。行走時(shí)必須頭正、肩平、盤(pán)平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤(pán)可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出；走到目的地后站穩(wěn)，落盤(pán)時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤(pán)；用右手取用盤(pán)內(nèi)物品時(shí)，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤(pán)內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷的移動(dòng)，掌握好托盤(pán)的重心（特別是用托盤(pán)給賓客斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）；、酒水和空碟，理盤(pán)與裝盤(pán)基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤(pán)一邊移至桌邊外，右手扶住托盤(pán)邊，左手伸開(kāi)五指，用拳掌托住盤(pán)底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤(pán)慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤(pán)托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)；E. 重托行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。掌心向上，五指分開(kāi)， 用手指和手掌托住盤(pán)底（掌心不能與盤(pán)底接觸），平托于胸略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。B. 裝盤(pán)要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤(pán)，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。（注意：一般大碟的菜皆由服務(wù)員上，即使小碟的，有服務(wù)在時(shí)亦應(yīng)交由服務(wù)員上，作為樓面的服務(wù)人員要積極配合；傳菜員傳菜步伐要求A．托盤(pán)行走中注意步伐的運(yùn)用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步；B．行進(jìn)過(guò)程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝”；C．進(jìn)入餐廳落盤(pán)時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢(shì)優(yōu)美（不可背對(duì)客人）；點(diǎn)單員工作程序及標(biāo)準(zhǔn)A．點(diǎn)菜員在客人入座后，應(yīng)在服務(wù)員為客人送上迎客茶后馬上遞上菜譜；B．按照標(biāo)準(zhǔn)的上菜單程序，為客人送上菜譜；C．使用標(biāo)準(zhǔn)的禮貌用語(yǔ)：“你好，先生或小姐，這是菜譜，請(qǐng)您過(guò)目”；D．在客人看菜譜的同時(shí)，點(diǎn)菜員應(yīng)主動(dòng)為客人介紹本餐廳特色菜肴或今日急推菜肴；E．根據(jù)客人人數(shù)合理的為客人點(diǎn)單，安排菜肴，適時(shí)時(shí)可提醒客人：“你好，根據(jù)人數(shù)，您點(diǎn)的菜差不多了，要不，先點(diǎn)這么多，不夠吃的話，到時(shí)候再加，你看好嗎？征得客人同意后，方可下單；上菜單標(biāo)準(zhǔn)A．翻開(kāi)菜單第一頁(yè)，站在賓客右側(cè)雙手送上；B．用標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)姿請(qǐng)客人過(guò)目C．使用標(biāo)準(zhǔn)話述“這是本店菜單，請(qǐng)您過(guò)目，稍候?yàn)槟c(diǎn)菜，我是XX很高興為您服務(wù)”D．后退一步轉(zhuǎn)身離開(kāi)；吧員工作程序及標(biāo)準(zhǔn)A．按標(biāo)準(zhǔn)要求做好酒吧臺(tái)內(nèi)外和地面的清潔衛(wèi)生；B．按照酒水的規(guī)程要求做好酒水的申領(lǐng)，補(bǔ)充，發(fā)放和儲(chǔ)存工作；C．酒水的補(bǔ)充工作要在開(kāi)餐前1小時(shí)完成；D．根據(jù)服務(wù)員的落單指定的酒水發(fā)放，注意核實(shí)數(shù)量；E．做好酒水的銷(xiāo)售使用記錄，便與做酒水報(bào)表；F．做好啤酒，飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)冷藏柜的清潔和保養(yǎng)工作；G．當(dāng)餐結(jié)束后做好酒水日?qǐng)?bào)表，；H．每日清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存量，以確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，符合儲(chǔ)存量的要求；I．做好空瓶回收工作，減少浪費(fèi)；J．吧員應(yīng)掌握各種飲品和酒水的飲用方式及服務(wù)程序以及各類用具，設(shè)備的安全操作知識(shí)；收銀員工作程序及標(biāo)準(zhǔn)A．檢查自己工作所需設(shè)備，設(shè)施是否運(yùn)行正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修；B．每天下班前，將當(dāng)日《收銀日?qǐng)?bào)表》打好，數(shù)據(jù)以短信的形式報(bào)給總經(jīng)理；C．餐前應(yīng)將各種報(bào)表，單據(jù)，零錢(qián)準(zhǔn)備充足，專用器具保證正常使用；D．熟記當(dāng)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)及菜品，酒水價(jià)格；E．當(dāng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價(jià)格進(jìn)行復(fù)核；F．當(dāng)客人時(shí)現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)，將零錢(qián)找給客人并道謝；G．當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人出示身份證并簽字，之后將客人的身份證及簽賬單{客戶聯(lián)}交給客人并致謝；H．如客人是酒店的合同簽單掛賬人員，請(qǐng)客人簽字后核對(duì)協(xié)議的筆跡，確認(rèn)無(wú)誤后向客人致謝；I．當(dāng)有很多桌同時(shí)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)按順序迅速為客人辦理，同時(shí)對(duì)等候客人做好解釋工作，請(qǐng)客人稍侯，注意禮貌用語(yǔ)的使用和態(tài)度的恭敬；J．收銀工作結(jié)束后，收銀員清點(diǎn)現(xiàn)金，并將營(yíng)業(yè)收入鎖入保險(xiǎn)箱內(nèi)，次日交與財(cái)務(wù)部；PA工作程序及標(biāo)準(zhǔn)A．上班后，清理所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作；B．男女洗手間的廁紙，洗手液，擦手紙，保證供應(yīng)；C．清理公共區(qū)域的地面衛(wèi)生，先掃后拖，保證地面無(wú)垃圾，雜物；D．更換及清理公共區(qū)域垃圾桶的衛(wèi)生；E．電梯內(nèi)外的衛(wèi)生，要保證電梯內(nèi)外明亮；F．餐中協(xié)助服務(wù)人員做好收臺(tái)工作；G．餐中協(xié)助服務(wù)人員做好餐具清洗工作；H．餐中定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清理，打掃，使其保持干凈；1餐前檢查工作標(biāo)準(zhǔn)A．衛(wèi)生檢查，包括墻面衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，門(mén)窗衛(wèi)生，落臺(tái)內(nèi)外物品的擺放，有無(wú)私人物品；B．臺(tái)面衛(wèi)生檢查，餐具及玻璃器皿是否有破損，是否潔凈，臺(tái)布是否潔凈，有無(wú)煙洞；C．個(gè)人儀容儀表的檢查，服務(wù)人員發(fā)飾是否符合標(biāo)準(zhǔn)，服裝，鞋襪是否符合標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)人員是否化淡妝等；D．餐前準(zhǔn)備物品的檢查，如，茶水是否準(zhǔn)備，刀叉，分更，牙簽，餐巾紙，托盤(pán)，洗潔精，抹布，下欄盆，備用餐具，垃圾袋，打火機(jī)，開(kāi)瓶器，口布，臺(tái)布等物品的準(zhǔn)備；E．設(shè)施設(shè)備的檢查，如燈光，空調(diào)，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，；F．桌椅的檢查，有無(wú)卻腳，斷裂，釘子等；G．?dāng)[臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的檢查，檢查臺(tái)面餐具有無(wú)按標(biāo)準(zhǔn)擺放，距離是否標(biāo)準(zhǔn)；12．餐廳收市服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)A．客人走后，關(guān)閉空調(diào)，關(guān)閉部分照明設(shè)施，僅保留工作燈；B．收餐具的順序：玻璃器皿，玻璃杯，易碎物品，再收瓷器，如，骨碟，口湯碗，煙缸，再收筷子，筷架，調(diào)羹，最后收毛巾，注意大小家私分類歸放；C．收臺(tái)時(shí)注意可回收物品，如干凈的毛巾，干凈的牙簽等；D．收臺(tái)時(shí)注意不可將下欄盆放在臺(tái)面上或椅子上；E．收臺(tái)時(shí)注意要輕拿輕放，切勿粗手粗腳；第七部分 服務(wù)員基礎(chǔ)技能操作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范托盤(pán)操作使用規(guī)范托盤(pán)有輕托重托之分,、裝盤(pán)、起盤(pán)三部分。菜上臺(tái)前先問(wèn)好，上臺(tái)后才揭開(kāi)菜蓋，并報(bào)出菜名。(羹可在臺(tái)面上分，點(diǎn)心等論個(gè)分，煲湯、主食可在工作臺(tái)上分) 上湯時(shí)，要幫客人分湯、加湯。F．每上一道新菜時(shí)：必須音量適中口齒清楚地報(bào)出菜名，必要時(shí)適當(dāng)介紹風(fēng)味特點(diǎn)。并詢問(wèn)客人是否需要增加些什么。如有轉(zhuǎn)盤(pán)的，應(yīng)將菜轉(zhuǎn)到主賓位。凡雞、鴨、魚(yú)等有造型或花色菜，上菜時(shí)有頭的或主要一端要朝向正主位?！睂⒖腿怂统霾蛷d（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別（也可征詢客人意見(jiàn)）并向客人表示感謝，同時(shí)歡迎