【正文】 不必要的電源，廚師長或廚房主管檢查后下班。00— 22:00 各部門員工各就各位，為 晚 市開市做 好 準備 ，營業(yè)時間禁止做與工作無關(guān)的事，如有違反，按門店規(guī)章進行處罰 . 1 20： 30 廚師長 進 行訂貨工作，通過電腦向中央廚房報貨。00 廚部 例會，各崗位上崗，由廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作 。 11： 3014:00 各部門員工各就各位，為午市開市做 好 準備 ，營業(yè)時間禁止做與工作無關(guān) 的事，如有違反，按門店規(guī)章進行處罰 . 下午 14： 00 廚部值班人員 午市打掃衛(wèi)生，由 廚房 主管 檢查，并做記錄， 14： 00— 16:30 員工在規(guī)定區(qū)域休息 ，晚班員工上班。 9： 40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。（五）門店廚房每日工作程序 上午 9:30— 10:00 由 廚房 主管 按采 購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。 5 、 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 3 、 掌握中、 日 廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 1 、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。并參與原料價格的制定。 六、主要職責 ： 1 、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的 成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 檢查宴會預定擺臺： 1）所擺餐位要符合宴會預訂人數(shù)； 2）檢查客用宴會菜單中文打印正確程度并應(yīng)復印清楚、干凈； 3）鮮花 新鮮，插制美觀； 4）宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確； 打開餐廳門： 每天 11 點 00 分和 17 點 00 分整， 迎賓員 打開所有的餐廳門。 1做好各項收尾工作 (衛(wèi) 生保潔、餐具清洗、餐具日報表、上交意見卡 1 22： 00 后，接受主管 的檢查合格后，才可簽字下班 (值班人員在客人全部用餐結(jié)束后，才可做地面衛(wèi)生工作 )。 1客人開始用餐時間，嚴格按照服務(wù)要求為客人進行各項服務(wù)工作。 1 17： 10—17： ,25 按要求規(guī)范擺臺 ，做餐前最后一次衛(wèi)生、準備工作檢查。 8． 14： 00 后，主管、領(lǐng)班檢 查收檔 工作，合格后方可簽字下班。 6． 11： 30 客人用餐期間，應(yīng)嚴格按服務(wù)要求為客人提供各項服務(wù)。 e. 按要求規(guī)范擺臺。 c． 換領(lǐng)口布、臺布。 a． 按 “ 門店 清潔衛(wèi)生標準 ” 做好日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。 （二） 門店前廳工作程序 門店前廳 工作程序及標準 上午： 1． 9： 30 前廳員工 必須穿好工作服點名開例會，并帶好開餐工具 (打火機、扳手筆等 )。 5 、備餐間的要求 : 1 ）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）； 2 ）備餐間 一切設(shè)備完好有效、整潔； 3 ）無隔餐的垃圾； 4 ）一切用具與物料整齊歸檔。 1 ）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮； 2 ）玻璃器皿：無裂縫、無 缺口、無破損、保持光亮； 3 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新； 4）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好； 3 、家具的清潔標準： 1 ）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患； 3 ）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。 在運作中的鑰匙嚴禁復制，發(fā)現(xiàn)違反者給予嚴懲。 門店 當晚班下班后，由 門店 中最高負責 人 把有關(guān)的門鎖好，然后全部日常需用的門匙用一個特制的專用袋放好交到 值班員 ，并在記錄本上填寫有關(guān)資料，并督促收鑰匙的人簽名。 門店 使用部門必須有一個固定的鑰匙箱擺放鑰匙，每條鑰匙必須有標記并在鑰匙箱的固定位置正確懸掛。 1 所有出席會議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。 所有必須出席會議的人員，必須準時出席，不得無故遲到缺席。 門店每周由門店經(jīng)理召開管理組會議， 總結(jié)門店上周 營運，制定門店下周營運工作計劃。 門店 每日 上、下午 2 次 例會， 門店經(jīng)理、廚師長主持，傳達和落實公司各項指令 ，分析講解前日門店運營中出現(xiàn)的問題，布置當日工作重點。 主要內(nèi)容：對 門店 經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于 公司各部門 協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法，并落實到具體人員和解決問題的具體時間。 主要內(nèi)容：門店營運主要財務(wù)指標分析，不達標店面要提出解決方案。 主要內(nèi)容：總結(jié) 匯報門店上一個月的工作，制定 下個月的工作計劃。 檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。 對檢查結(jié)果進行認真記 錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項進行處理，并公布處理結(jié)果。 檢查內(nèi)容以儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等為主。 門店管理 部每月 \每周定期組織督導對各營業(yè)點進行服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查一次。 5 、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。 3 、明確 VIP 專人服務(wù)的人員安排，（限于主管以 上 管理人員控制）。 三、營業(yè)狀況的交接 交接時，下班 對 上班次的營業(yè)的作出檢查和交接： 1 、了解訂餐情況及 VIP 的情況。 8 、工作到點后，必須由領(lǐng)班知會其下班，不得催促下班。 6 、 各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。 2 、不準請人代簽或借故忘記簽到，嚴禁簽到后上崗不出力。 二、員工出勤情況的交接。 5 、各班次應(yīng)完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。 3 、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄，并 注明原因。 1 、對未能完成的遺留問題，上班次應(yīng)負主要責任。 （ 5）新品開發(fā)部參與新品制作培訓，提供新品介紹文字資料，參與新品上市前的銷售培訓 ， 門店定期報告新品銷售情況和顧客意見。配合財務(wù)部 進行成本核算，售價確定。 （ 2.） .新品開發(fā)部填制 原材料采購申購單， 經(jīng)運營總監(jiān)批準后 由采購部 負責采購原材料。鮮有一種產(chǎn)品能夠長盛不衰，企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的品種始終保持合理的更新率，比如每個季度的產(chǎn)品更新率保持在 8%左右，在增加新產(chǎn)品的同時不斷淘汰老產(chǎn)品。 追求美感還包括產(chǎn)品的命名，要求 新 產(chǎn)品名稱既能體現(xiàn)產(chǎn)品特色，更要有讓顧客看見名字就想嘗試的欲望。 新菜品 不僅應(yīng)口感好，而且必須保證 菜品 帶給顧客良好的視覺感受。要追求利潤最大化，就要實現(xiàn)產(chǎn)品壟斷化；要保持最大的競爭力，就是消除競爭、形成壟斷，即達成 “人無我有 ”的局面， 達到 新品 開發(fā)的最高境界 。原材料的選擇應(yīng)該形成系列化，增加終端銷售的沖擊力 。對原材料以及加工手段、配送手段要通盤考慮，力求在保證銷售毛利率的情況下，產(chǎn)品的價格保持在一個合理的水平，特別要考慮因配送成本增加導致的產(chǎn)品成本增加。產(chǎn)品成型后要達到容易形成配送的目標，提高公司總部對各店的掌控能力。所有原材料的選擇都應(yīng)該遵循 健康生態(tài)的要求。 （二）新 品開發(fā)的要求。 日式 產(chǎn)品 主要指鐵板燒、壽司、炸烤 、甜品 等， 中式 產(chǎn)品主要指 熱菜、前菜、面點、 面交、 自制飲料等。 十、新品研發(fā) 部門店新品研發(fā)操作程序 (一 ). 門店 新品 開發(fā)的內(nèi)容和目標。 （四） .中央廚房接到門店訂單后， 安排庫房準備產(chǎn)品于第二天上午 9:30 分 10：00 點送至門店。 (二 ).中央廚房制作好門店產(chǎn)品后因注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限 ，根據(jù)產(chǎn)品包裝存儲要求 ，分類存放。 6..要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。 4..審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。 報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。 2..經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報 運營總監(jiān) 審批。 折舊計提方法采用使用年限法。 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、 總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。 （八） .門店 固定資產(chǎn)管理制度 門店全部固定資產(chǎn) 帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責。出現(xiàn)長款時，要通過帳務(wù)處理，轉(zhuǎn)入賓館營業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時，由日審填寫短款報告，報送審計主管，審計主管督 促本人寫出短款報告，并提出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理。 要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。 ） 2）客人結(jié)算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。 公司 不接受私人支票，如由經(jīng)理以上人員擔保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔保人承擔一切責任。 支票 收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。 （六）、 現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序 現(xiàn)金 1）收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。作廢單必須由餐廳 主管 以上簽名證實注明作廢原因?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。 （四）單、總班結(jié)帳 在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。 收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后 ， 應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。 由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請 門店經(jīng)理 認可擔保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。 結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或餐廳管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和 對帳單交收銀員按程序辦理打折。 客人結(jié)帳現(xiàn)付的，前廳服務(wù)人員應(yīng)將對 帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將對賬單交回客人， 結(jié)帳單則留存收銀員。 （三）結(jié)帳工作流程 客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出 對賬單 ，前廳服務(wù) 人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑 對 帳單與客人結(jié)帳。 當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、 臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。 領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理， 并由主管監(jiān)督執(zhí)行。由行政總 裁審審 八、財務(wù)部門店財務(wù)管理操作程序 收銀員工作 規(guī)范操作程序及標準 （一）班前準備工作 門店 收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳 主管 監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。 十三、研發(fā)部有責任及義務(wù)向運營部及人事培訓提供《產(chǎn)品手冊》。 十二、《運營部服務(wù)組培訓手冊》、《