【正文】 包裝材料使用前經(jīng)紫外線消毒，使用時(shí)要點(diǎn)檢是否有毛刺、黑點(diǎn)等異物 外包裝印記位置準(zhǔn) 確、清晰，空白箱封箱底時(shí)注意將封箱過程產(chǎn)生的紙箱末及時(shí)清理，裝箱過程注意裝箱的數(shù)量，裝箱后按照工藝要求使用膠帶的顏色、規(guī)格、封箱方式封箱，封箱器專人管理，使用前后進(jìn)行點(diǎn)檢，避免混入紙箱中。 內(nèi)包裝印記、封口不良品再次利用時(shí)要確認(rèn)是否有異物、重量、狀態(tài)是否合格，批次是否相符，并注意微生物控制。 內(nèi)包裝袋封口前要調(diào)整封口機(jī)溫度，以封口嚴(yán)密平整為基準(zhǔn)，封口不能歪斜、打折、有較大氣泡，封口線處不能有料渣異物，以免影響密封效果。 內(nèi)包裝印記位置準(zhǔn)確，不能印在條形碼上，印記要清晰，不能模糊， PE 袋印記壓力不能過高穿透袋子，復(fù)合袋印記壓力不能過低導(dǎo)致印記不清。 包裝作業(yè)指導(dǎo)書 經(jīng)速凍的產(chǎn)品應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入 0～ 10℃的包裝間，以聚乙烯等材料進(jìn)行包裝，在 15 分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)入 18℃冷庫冷藏。 速凍班長負(fù)責(zé)產(chǎn)品速凍全過程檢查，并對其負(fù)責(zé)。 速凍后產(chǎn)品應(yīng)立即包裝，保證速凍機(jī)正常工作。 物料架車要擺放均衡，盡量保持自然形態(tài)，條形產(chǎn)品如有彎曲，應(yīng)整直后速凍，保證單體速凍，嚴(yán)防產(chǎn)品結(jié)塊。根據(jù)速凍隧道工作時(shí)間，定時(shí)除霜，保證速凍狀態(tài)。 速凍作業(yè)指導(dǎo)書 產(chǎn)品應(yīng)分品種規(guī)格進(jìn)行速凍，每速凍完一個(gè)品種或規(guī)格，應(yīng)隔斷以防產(chǎn)品串級。要求保持串形美觀，不彎曲，注意個(gè)體間隔， 擺 2～ 3 層（可根據(jù)實(shí)際情況 確 定）。肉串合格重量： 31～ 32g/串（含簽重）。穿好后肉串兩面都需光滑平整，每串平均偏差177。 成型作業(yè)指導(dǎo)書 分割：將滾揉后的原料肉用刀切成邊長 2～ 的小方塊； 串 制： 用 20cm 鐵炮竹簽穿制，采用縫衣式或直穿法均可。 打開滾揉機(jī)蓋子，依次加入各物料，蓋好滾揉機(jī)蓋子，開啟滾揉機(jī)， 正轉(zhuǎn)滾揉 30 分鐘后關(guān)閉滾揉機(jī)，靜止 30分鐘等小料入味，便可成型。 腌制作業(yè)指導(dǎo)書 按生產(chǎn)配方要求檢查核對所投物料及小料的數(shù)量、 51 種類。 （ 8） 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 的管理由技術(shù)科負(fù)責(zé)。 （ 6）根 據(jù)國家相關(guān)規(guī)定和生產(chǎn)設(shè)備狀況及時(shí)對 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 的有效性進(jìn)行變更，以滿足國家和生產(chǎn)要求。 （ 4） 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 要實(shí)行使用登記制度，由領(lǐng)取人員在登記表上簽字。 （ 2）根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際制定符合本廠特點(diǎn)的工藝文件。 操作人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定和本廠關(guān)于保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定。 操作人員上崗前需進(jìn)行健康體檢和上崗培訓(xùn)，體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗。 操作人員應(yīng)能看懂本崗位的技術(shù)文件，并能熟練操作本崗位的機(jī)器設(shè)備。 主要原料和產(chǎn)品進(jìn)出廠，均應(yīng)登記，并由主管人員和相關(guān)人員簽字后方可進(jìn)廠和出廠。 四十 、主要原料及產(chǎn)品管理制度 主要原料的進(jìn)廠應(yīng)批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行 相應(yīng)原料的 標(biāo)準(zhǔn)要求，并應(yīng)存有 原料 進(jìn)廠檢驗(yàn)記錄 ； 不合格的 原料 不得進(jìn)廠，并及時(shí)退供貨單位； 原料 進(jìn)廠后應(yīng)放入 原料 庫妥善 保管，防潮、防霉、 49 防鼠。 企業(yè)在進(jìn)行委托檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)如實(shí)提供樣品，確保樣品的代表性，如實(shí)反映產(chǎn)品質(zhì)量。 三十九 、委托檢驗(yàn)制度 企業(yè) 除 必須具備 《 速凍 食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 》中規(guī)定 的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目之外 ，對企業(yè)不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目如“ *”號項(xiàng)目的檢驗(yàn)，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行委托檢驗(yàn)。 企業(yè)在進(jìn)行廣告宣傳時(shí)，應(yīng)對廣告內(nèi)容進(jìn)行把關(guān)，并經(jīng)相關(guān)部門審核無誤后進(jìn)行。 48 在進(jìn)行產(chǎn)品廣告宣傳時(shí)，應(yīng)做到誠實(shí)守信，公平公正，不可夸大其詞，弄虛作假，欺騙消費(fèi)者。 生產(chǎn)結(jié)束后，剩余的食品添加劑應(yīng)及時(shí)回庫并詳細(xì)登記。 食品添加劑的使用嚴(yán)格按照 GB 2760《 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 的要求 使用 ，不得超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用。 領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用。貯存期間應(yīng)定期檢查 ，注意保留其原有標(biāo)識。 食品添加劑在入庫前，由保管員負(fù)責(zé)對其進(jìn)行查 驗(yàn)和登記， 查驗(yàn)的內(nèi)容包括：添加劑的名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝完好程度、相關(guān)的資質(zhì)證明， 查 驗(yàn) 無誤后方可入庫。 食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格管理，專人、專庫采購、保管和領(lǐng)用。 （ 3）將上述材料向主管部門報(bào)告，經(jīng)上級主管部門，將上報(bào)材料審核核實(shí)批準(zhǔn)使用后方可使 用。 在使用新原料、新材質(zhì)的包裝材料方面，應(yīng)做好以下工作： （ 1）首先要對它們進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括新原料、新包裝材料生產(chǎn)方的資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、使用的原材料、配方、質(zhì)量指標(biāo)的確定依據(jù)和檢測方法、國家對同類產(chǎn)品的安全指標(biāo)要求。 三十六 、新原料使用上報(bào)評估制度 原料主要是 禽肉 （雞肉） ，包裝材料主要是 聚乙烯 塑料袋和 瓦楞紙箱 。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的相關(guān)規(guī)定。 產(chǎn)品的包裝標(biāo)志還應(yīng)符合 GB/T 191《 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 》的要求，防潮、防曬、防污染等警示標(biāo)志應(yīng)清晰、正確。 三十五 、包裝標(biāo)志與標(biāo)簽管理制度 產(chǎn)品的包裝標(biāo)志與標(biāo)簽 應(yīng)符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》、 《食品安全法》 和 GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 以及 GB 28050《 國家 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營養(yǎng)標(biāo)簽通則 》 等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 要求。否則，停止使用原證書。 企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)接受委托加工時(shí)，首先應(yīng)是 加工 許可范圍內(nèi)的產(chǎn)品；其次應(yīng)按規(guī)定到相關(guān)的質(zhì)監(jiān)部門備案，批準(zhǔn)后方可委托加工。 45 禁止超許可范圍進(jìn)行無證生產(chǎn)。 禁止將不合格的原輔及包裝材料用于生產(chǎn)。 禁止操作工人不按操作規(guī)程規(guī)定違規(guī)操作。 根據(jù)考核結(jié)果對崗位操作工人實(shí)行適當(dāng)?shù)莫剳?，保證按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 在組織生產(chǎn)前，應(yīng)組織各崗位人員對所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行必要的培訓(xùn)，使相關(guān)人員懂得、熟悉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求，做到在實(shí)際工作中有的放矢。 三十二 、按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)制度 企業(yè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn) ，保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量。 按照《食品安全法》第二十五條的規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品安全質(zhì)量要求的 衛(wèi)生 指標(biāo)應(yīng)到省級衛(wèi)生行政管理部門備案。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全規(guī)定，并有 相 應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 企業(yè)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，如所生產(chǎn)的產(chǎn)品有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn) ，應(yīng)執(zhí)行現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。 對出現(xiàn)的不符合項(xiàng)目，應(yīng)有分析判斷能力，并能配合 質(zhì)量安全管理員 收集質(zhì) 量安全風(fēng)險(xiǎn)信息、開展質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息監(jiān)測和評估。 熟悉出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法，掌握出廠檢驗(yàn)設(shè)備的操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。 43 運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和信息評估結(jié)果對單位的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測和預(yù)防。 質(zhì)量安全管理員 應(yīng)熟悉《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，熟悉本廠的生產(chǎn)過程、關(guān)鍵工序，產(chǎn)品質(zhì)量要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。 1本制度涵蓋了所有與食品質(zhì)量與食品安全相關(guān)所有過程和環(huán)節(jié)，依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行監(jiān)督和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部 門及個(gè)人采取嘉獎及獎勵(lì)，對不遵守制度、不按 制度標(biāo)準(zhǔn)操作的部門及個(gè)人采取經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。 二十九 、企業(yè)監(jiān)督考核制度 從業(yè)人員 食品安全知識的考核 采取考試的方法進(jìn)行； 對從業(yè)人員健康情況的監(jiān)督 定期進(jìn)行體檢； 對供應(yīng)部門原料及輔料采購的監(jiān)督與考核，由質(zhì) 檢部門負(fù)責(zé)，確定是否合格及優(yōu)劣； 對車間的生產(chǎn)過程隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督，包括設(shè)備運(yùn)行、保養(yǎng)，車間衛(wèi)生，人員衛(wèi)生，生產(chǎn)狀況等的檢查，根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)對被考核者進(jìn)行評估。 風(fēng)險(xiǎn)管理 1）風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) — 根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，確認(rèn)食品安全問題，風(fēng)險(xiǎn)形勢分析、確定風(fēng)險(xiǎn)水平的許可值； 2）風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 — 確定有效的管理方案，對最終管理作出決定（即如何控制及預(yù)防） 41 3）管理決定的執(zhí)行； 4）監(jiān)控決定的執(zhí)行。 檔案資料的保存期限應(yīng)根據(jù)檔案管理規(guī)定進(jìn)行。 40 檔案查閱，一般檔案可直接到檔案室先登記后查閱，重要的技術(shù)檔案須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)并登記后方可查閱。 全公司 檔案的管理由 公司 辦公室負(fù)責(zé)，各相關(guān)單位定期將本單位的檔案材料交 公司 辦公室。 企業(yè)停產(chǎn)也應(yīng)由公司質(zhì)量總監(jiān)以公司名義向縣質(zhì)監(jiān)局提出停產(chǎn)申請，申請應(yīng)載明停產(chǎn)原因，停產(chǎn)時(shí)間、預(yù)計(jì)復(fù)產(chǎn)時(shí)間等內(nèi)容。 二十六 、停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)報(bào)告制度 停產(chǎn)半年或半年以上時(shí)間，需要恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)事先向縣質(zhì)監(jiān)局報(bào)告，由縣質(zhì)監(jiān)局對生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查，符合開工條件后方可復(fù)產(chǎn)。 處理的最佳步驟 1）認(rèn)真聆聽顧客所提出的投訴； 2）重述聽到的投訴，保證正確的理解，以免出現(xiàn)誤會； 3）表示體諒和理解顧客的處境及心情； 4）設(shè)法取得投訴產(chǎn)品以便分析原因； 5）解說最可能的解決問題的幾種方法； 6）感謝顧客能夠?qū)栴}提出來。 做好投訴記錄 1）記錄備案編號、日期； 38 2）投訴人詳情（姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會背景等）； 3）投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號、購買地點(diǎn)等）； 4）投訴原因詳情（購買、儲存、消費(fèi)經(jīng)過等）； 5）接投訴記錄人。 4）技術(shù)部門 提高對被投訴問題的技術(shù)分析； 協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查。 2）質(zhì)量保證部門： 接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人 盡可能詳細(xì)的資料； 組織被投訴問題的調(diào)查并向投訴處理小組提供調(diào)查及問題的危害分析結(jié)果； 向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。 積極同政府有關(guān)機(jī)構(gòu)和新聞媒體配合，努力提高完善產(chǎn) 37 品質(zhì)量管理，采取統(tǒng)一的處理程序和解決方式。提高企 業(yè)和產(chǎn)品的信譽(yù)。 二十五 、質(zhì)量投訴處理制度 及時(shí)、有效、準(zhǔn)確的回復(fù)顧客、媒體或有關(guān)政府、職能部門。 承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)評估任務(wù)的部門應(yīng)獨(dú)立開展風(fēng)險(xiǎn)評估，保證風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)論科學(xué)、客觀和公正。 承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的部門應(yīng)按 要求完成風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，保證檢測數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀。 應(yīng)急性監(jiān)測是針對突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點(diǎn)問題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品安全問題等開展和實(shí)施的應(yīng)急監(jiān)測活動。 日常監(jiān)測是各相關(guān)部門根據(jù)有關(guān) 法律法規(guī)和規(guī)定開展的常規(guī)性監(jiān)測活動。 在批準(zhǔn)公布前，任何部門和個(gè)人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤夹畔ⅰ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的范圍包括： 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性、物理性危害進(jìn)行評估。 對召回食品處置情況，應(yīng)在處置結(jié)束后三日內(nèi)上報(bào)相關(guān)部門。 對召回的產(chǎn)品根據(jù)問題的嚴(yán)重程度召集有關(guān)專家和 35 人員，研究處置措施，妥善進(jìn)行處置。 根據(jù)問題產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間、數(shù)量、銷售記錄迅速組織相關(guān)人員進(jìn)行召回。找出事故原因后，采取措施及時(shí)處理。 c）發(fā)生食品安全事故后應(yīng)積極配合有關(guān)監(jiān)管部門的執(zhí)法 行動。不履行報(bào)告義務(wù)的要負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。 b）應(yīng)當(dāng)在食品安全事故發(fā)生的 2 小時(shí)之內(nèi)，向 縣 政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 34 3）嚴(yán)格履行法定義務(wù) 明確企業(yè)的法定義務(wù)： a)發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即進(jìn)行處置，防止事態(tài) 擴(kuò)大。 2）應(yīng)對及時(shí)、長效管理 針對突發(fā)的食品安全事件，廠領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速組織廠各部門積極應(yīng)對、及時(shí)控制、 防止事態(tài)擴(kuò)大，減少損失危害。 工作原則： 以人為本，預(yù)防為重，積極應(yīng)對， 以 保障消費(fèi)者健康和安全為首要任務(wù)，最大程度減少危害。 制定依據(jù)： 依據(jù) 國家、省、市、縣關(guān)于對食品安全事件處置規(guī)定和要求，結(jié)合本廠生產(chǎn)實(shí)際 制定本方案。 縣質(zhì)監(jiān)局對預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。 5）召回產(chǎn)品進(jìn)成品庫時(shí)暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢科 長檢驗(yàn)確認(rèn)不合格后，按不合格品處理。 3)供銷科人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回，并填寫召回記錄，及時(shí)向負(fù)責(zé)召回人員報(bào)告召回情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及未召回品去向。 2）質(zhì)檢科派專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電 話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時(shí)限、召回原因等。 32 （ 3）召回信息的評估： 根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部門對信息進(jìn)行評估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回 以及 召回的范圍，制定召回方法。 客戶通知：顧客的需求及反饋 。 2）召回信息收集渠道： （ 1）內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測或自查結(jié)果等。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)召回信息的評估，召回范圍的確定，制定召回計(jì)劃； 技術(shù)科是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實(shí)施的部門。 無論采取哪種處理措 31 施都必須經(jīng)主管 領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 實(shí)施， 還要對整改情況進(jìn)行驗(yàn)證， 并保存 相應(yīng) 記錄 。如人為因素，還要分清是技術(shù)問題還是工作失誤，并給予相應(yīng)處理。 針對不同的原因采取相應(yīng) 的措施。 針對不合格項(xiàng)目分析查找原因，屬于設(shè)備原因、 人為因素 還是環(huán)境因素 。 搬運(yùn)過程中 做 好產(chǎn)品 防護(hù) ，防止丟失或損壞，不