【正文】 醫(yī)院為承包方免除房租，根據(jù)實際用量收取水、電、取暖等 相關費用，并提供一些必要的幫助和支持（具體內(nèi)容 由雙方商定）。 醫(yī)院提供廚房、餐廳及相關設備，財產(chǎn)清點列表后，提供承 包 方無償使用。嚴禁轉租、轉包。 三、承包期限： 承包周期暫定為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工 的綜合評價結果，再續(xù)簽合同。讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營 造一個如家的感受和單位的溫暖。35 篇三： XX 人民醫(yī)院食堂對外承包方案 XXX 人民醫(yī)院食堂 對外承包方案為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務 目標，更好地 服務于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進行，醫(yī) 院決定將本院食堂對外承包經(jīng)營。 四、 月 日 上午 8 點 下午 6 點開課，將準備好的廚房平面圖及照片展示出 來，結合工作量分工，特別留意餐廳餐具擺放，牙簽、紙巾擺放。 準備各類工具（老虎鉗、鏍絲刀、鐵線、錘子、鋁梯、電鉆、各類氣管 接頭等以防緊急備用） 準備各類飯?zhí)闷髽I(yè)文化相關 資料（人員架構圖、公告欄、績效考核 34 卡、健康證、 各類標識牌包含窗口標識。 月 日下午至 月 日晚培訓室開課，所有已到員工就位， 將準備好的培訓課程分類、分課講解給員工聽，注意課場氣氛及飲水， 課間休息，下次開課前記得提問上次開課內(nèi)容。 上午 8 點 am 召集已到位員工落實健康證（務必保證每位員工健康 證、架構圖用照片到位后方可上班） ，此項蔡 經(jīng)理負責于 午 點前完善。 8 9 10 1133 第十一章 進場日程安排及學習一、 二、 月 月 日 日 月 日下下午制作進駐日程計劃。 保證我司廚務人員下班后，有專人核查門、窗、水、電、爐頭燃氣關閉并登 記簽字確認。 保證我司廚務人員上班期間佩戴工牌， 并對所有的廚務人員進 行編號， 0120 號的員工為餐廳的， 2026 號的為廚房的， 2730 號的為現(xiàn)場經(jīng)理、司機、 倉管、衛(wèi)生專員，如此編排方便員工投訴，在短時間內(nèi)找出責任人。 123 4 56 7我司入駐后馬上張貼食品營養(yǎng)搭配原則及營養(yǎng)搭配常識圖于食堂公告欄上。 保證我司廚務人員每餐在未供完餐前， 任何人不得私自留出菜品就餐且需供 餐完畢后統(tǒng)一進餐。 所有的食材保質(zhì)保鮮，當天用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并貼上日期標 簽，保證在第二天用完。如發(fā)現(xiàn)我司有違反承 諾之處，可對我司進行處罰及追究我司的法律責任。 每餐菜式進行留樣，留樣時間 72 小時。 保證我司根據(jù)院方要求準時開餐，如菜不夠，可隨時加做。 保證我司駐院所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。 如我司人員與貴院員工發(fā)生正面沖突。 我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴院就餐人員的口味 滿意度達 60%以下的。 保證我公司提供的餐飲服務符合國家規(guī)定和項目標準。 30 第九章服務承諾公司向廣元市第四人民醫(yī)院做出以下食堂服務承諾，以保護貴院的利 益。 27 工 作 區(qū) 域 灶臺：保持臺面潔凈 1 工作臺：保持臺面潔凈、無油污 菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上工 作 臺 工 具 要 求 菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈 油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持 潔凈 不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一 次并保持潔凈、每天下午 6： 30 分后把調(diào)料加滿并加細 網(wǎng)蓋好衛(wèi) 生 及 工 具 要 求 標 準主 廚 區(qū) 菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊 斬板：保持潔凈、兩天進行太陽消毒并按指定位置擺放 整齊灶 臺 工 具 要 求油勺：保持潔凈、按指定位置擺放 撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 水龍頭：用后及時關閉、有損壞或漏水及時通知廠方負責 人或 蔡經(jīng)理（ 15818389952） 鍋： 用后保持潔凈 鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放 爐灶：周邊保持潔凈、無油污 28 細撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放 保溫臺：餐前 15 分鐘開電源、餐后及時關閉電源（加熱水） 、保衛(wèi) 生 持潔 及 工 具 要 求 1標 、 準凈供 餐 區(qū) 打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放 口罩： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 手套： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 工冒： 供餐時必須戴上 餐臺：供餐 8 分鐘后必須有人出去收拾臺面殘渣、供餐后保持潔凈 衛(wèi) 生 及 工 具 要 求 標 準 地面：保持潔凈、無油污、殘渣餐 廳 區(qū) 風扇：用餐后及時關閉電源 光管： 用餐后及時關閉電源 電視：用餐后及時關閉 電源 蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次衛(wèi) 生 及 工 具 要 求 標 準 飯盒： 用后及時清潔、按指定位置擺放整齊蒸 飯 區(qū) 手套： 表面清潔、用后按指定位置擺放整齊 周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污衛(wèi) 生 要 求 標 湯桶：保持清潔、按指定位置擺放煲 湯 區(qū) 29 餐車：保持清潔、按指定位置擺放 湯勺：保持清潔、按指定位置擺放 生熟分開衛(wèi) 生 要 求 標 準 每餐留樣冰 箱 冰箱三天清潔一次、保持表面清潔 加保鮮膜 下水溝：保持水流暢通、無殘渣 餐盤回收區(qū)：地面保持 清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進行消毒，衛(wèi) 生 要 求 標 準 其 它消毒時間為 3 小時、溫度為 90— 120 度。 1司機在執(zhí)行運輸任務時，必須按行車單所指定的時間、地點運輸貨物，不按指定路線運輸?shù)模? 且經(jīng)核實無正當理由的，進行罰款處理。 1下班后，應將車停放在車庫內(nèi)，不準私自用車。 1司機駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準危險駕車（包括違章或證件不全） ，違章造成的 后果由當事人負責。 出車在外或出車回來的時候，一定要注意選取停放地點和位臵，不能在不準停車的路段或危險 地段停車，司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。 車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領導同意后 方可購買，否則費用不予報銷。出車 回來要檢查存油量，發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時，應馬上到公司定點加油處加油。 司機應愛惜公司車輛，平時要注意車輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間 對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。 公司所有車輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機隨車歸口管理。內(nèi)容： 公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通管理的規(guī)章制度，安全駕駛 車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。 倉庫必須保持干凈、整潔、整齊、注意 防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。 主管要對領料人進行監(jiān)督， 對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品 領料人必須按主管規(guī)定的時間進行領料、 也要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負進行認真審核登記。 領料人必須簽名， 從倉庫領出的物品要讓主管進行登記， 領出的物品只能公用，一律不能私用。 進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標 明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。核準：審核：擬訂： 24 崗位 文件名稱 : 崗位作業(yè)指導書 倉管文編號 : 202104gydsrmyy001 頁次 :總 1 頁 /第 1 頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。 （ 32） 供餐快結束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以增加菜量。 （ 31） 供餐過程中，打菜要靈活。 （ 29） 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。 （ 27） 開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻 嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。 （ 25） 供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。 （ 23） 顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。 （ 21） 顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。 （ 19） 顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。 內(nèi)容： （ 17） 與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。 服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備、協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。 進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另 搞標準開小灶。 遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。 服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。 內(nèi)容： 在總廚的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。 廚工應保持良好的個人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時穿戴清潔工作衣 帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。 服從食堂管理人員的分配，窗口分配飯菜，做到各盡其責，不隨便離崗。 內(nèi)容： l、熱情周到為企業(yè)員工服務，不斷提高服務質(zhì)量，以滿足客人的需要。 ，確定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。 。 內(nèi)容： 1. 對現(xiàn)場經(jīng)理負責，負責廚師班的工作，安排廚房生產(chǎn)運行程序及操作規(guī)范。 13. 主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購和驗收。 堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時時抓安全，落實誰 在崗誰負責、誰操作誰負責的原則，確保安全。 ，定期組織競賽、考核和崗位 練兵，不斷提高技術業(yè)務水平。 ，現(xiàn)場指揮，具體示范。保證設備、用具、 用品完好無損。 ，執(zhí)行各種規(guī)章制 度。 、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務水平，耐心細致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個員工的積 極性和技能、業(yè)務專長。 ，力求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發(fā)生。 供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、 19 第七章人員組織架構及崗位說明人員組織架構現(xiàn)場經(jīng)理 1人總廚 1人面點組廚師組倉管員 1人配菜組清潔組服務人 2人面點師 1人小炒師 1人蒸飯師 1人配菜師 2人洗碗工 2人清潔工 2人 20 崗位 文件名稱 :崗位作業(yè)指導書 現(xiàn)場經(jīng)理文編號 : 202104gydsrmyy001 頁次 :總 1 頁 /第 1 頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化， 提高服務質(zhì)量。 ⑵服務人員素質(zhì)，我司把貴校列入重點客戶，從各廠調(diào)出比較優(yōu)秀的 員工進駐貴校，提高服務質(zhì)量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌 窗口合并后對排隊員工不管不問?？刂撇肆枯^多的顧客需要時可多 供餐快結束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以增 打 一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。 （ 14） 亂、差。 潔度是否符合要求。 （戴口罩）熱感情用事。要婉言拒絕或禮貌解釋。 不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時 開餐前的等待服務中站立時要雙 手體前交叉，左手握右手腕， 供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大， 眼與鼻之間。 如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答， 顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。 能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。 17 第六章 服務管理細則一、服務素質(zhì)要求：禮貌服務主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進行交流， 恰當?shù)倪\用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，充分運用“三 聲十一字”即顧客來時的歡迎聲，作得不好時的道歉聲，顧客離去時道別 聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。 餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務、文明服務，對于就 餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。 員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關閉。 員工就餐前 要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐 廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物” 。 清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位臵擺放整齊，并做 好區(qū)域衛(wèi)生。 餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在 50 度以上，洗滌液按 100：1 的 比例配制。 洗碗工規(guī)范化操作程序 : 餐具回收→餐具分存→配臵清洗水→加洗潔劑→初洗滌 (沖去殘渣 ) 16 →洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔 開餐 前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放 筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。 每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須 小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。 每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。 對變質(zhì)的