【正文】 。《二》月季度監(jiān)督管理措施由我公司檢察小組定期和不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工作監(jiān)督，檢查和評(píng)估，安排營(yíng)養(yǎng)分析師和行政總廚進(jìn)駐廠收集貴公司員工意見，進(jìn)出品調(diào)配。iii. 由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會(huì)的管理人員進(jìn)行定期召開膳食管理會(huì)議，聽取貴公司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問(wèn)題。6》監(jiān)督管理措施i. 合作前期由我公司營(yíng)養(yǎng)分析師、行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理，協(xié)助該分店的主管進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。2． 要求所有廚房對(duì)每一個(gè)菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。5》出品創(chuàng)新措施由公司營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家與行政主廚根據(jù)貴公司員工的工作性質(zhì)及員工實(shí)際需求共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師長(zhǎng)根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡合理搭配。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大權(quán)益。制定能源節(jié)約獎(jiǎng)，根據(jù)能源的實(shí)際使用情況，制定節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)有罰的獎(jiǎng)罰制度，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主運(yùn)自覺(jué)地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問(wèn)題上動(dòng)腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。3》資源管理措施為更好的為貴公司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運(yùn)作前三個(gè)月里，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，同時(shí)結(jié)合實(shí)際預(yù)測(cè)分析，與貴公司共同制一個(gè)合理的水、電的限額，超過(guò)部分按實(shí)際價(jià)格計(jì)算，由我公司承擔(dān)。3． 制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。B. 設(shè)備保養(yǎng)管理1． 在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。2． 所有員工對(duì)各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項(xiàng)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。季評(píng)比每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。周檢每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。vi. 對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。iv. 對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。ii. 根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。對(duì)所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過(guò)程序進(jìn)行嚴(yán)格的挑選與審核。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)計(jì)劃過(guò)程。[生產(chǎn)控制]在班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷售。05．規(guī)范的廚房遠(yuǎn)作計(jì)劃在公司規(guī)范管理程序和廚師長(zhǎng)的計(jì)劃安排下，服務(wù)貴公司伙食的優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)，開創(chuàng)獨(dú)特的餐飲風(fēng)格。c) 出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。a) 原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。02．強(qiáng)化服務(wù)我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。二、 我們的管理體系：在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)管理體系基礎(chǔ)上，我們借監(jiān)了國(guó)內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗(yàn)和模式，同時(shí)采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗(yàn)專家們的建議，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際情況，特點(diǎn)及公司自身多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實(shí)行了5S生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧?fù)雜的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。05．完善的培訓(xùn)實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評(píng)定監(jiān)督活動(dòng)，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。d) 對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。b) 根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。04．原料統(tǒng)一配送公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^(guò)物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開發(fā)出以客戶為向?qū)В统杀?，高效率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。我公司所有食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地采購(gòu)，我們對(duì)所有供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序?qū)徍?，要求供?yīng)商必須具備政府頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。02．食品衛(wèi)生、安全我公司根據(jù)國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過(guò)該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別，控制和處理食品衛(wèi)生時(shí)間的能力。托管后，則此三個(gè)部門將集中自己100%的時(shí)間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。嚴(yán)縝的管理思路，有計(jì)劃的員工上崗前之培訓(xùn)，無(wú)微不至的服務(wù)給客戶帶來(lái)了保障，我公司對(duì)員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。，中能作收面輔導(dǎo)，具體處理須靈活運(yùn)用，如不能作出解決方案，須上報(bào)上級(jí)，違者責(zé)任必究。作好善后處理工作。，并與周瑤處聯(lián)絡(luò)，適當(dāng)減少第二天份量，從而適當(dāng)將菜靈活搭配到第二天的菜單上，上報(bào)監(jiān)督部備案。，下一餐再作及時(shí)補(bǔ)充。如因口味、品質(zhì)投訴，及時(shí)了解員工需求，以便改善。4. 當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，首先報(bào)告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明原因。3. 作好安全培訓(xùn)工作，每位工作人員都要熟悉滅火器的放置和使用的方法。適用范圍：各飯?zhí)脙?nèi)容說(shuō)明：1. 首先現(xiàn)場(chǎng)主管要熟悉每位員工的性格、技能、情緒的變化。2. 《檢修申請(qǐng)單》隨菜車返回時(shí)直接由司機(jī)交至保安室即可,無(wú)須裝入文件袋。（三）、新廠設(shè)備檢修 所有新上工廠在正式進(jìn)駐前，廚管部相關(guān)負(fù)責(zé)人必須帶電工到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考察，電工根據(jù)實(shí)際情況安排檢修。5. 在電工下廠維修前，必須與主管做好溝通，清楚需用哪些工具，如因電工攜帶工具不齊全而影響維修進(jìn)度的，將對(duì)該下廠電工按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3. 電工組長(zhǎng)在接到下廠維修信息時(shí)，要據(jù)實(shí)際情況需要安排相關(guān)電工下廠進(jìn)行維修，所有電工在下廠維修時(shí)必須攜帶《電工組下廠維修記錄單》并作如實(shí)登記，由飯?zhí)弥鞴芎灻_認(rèn)后返回廚管部（ ）存檔備查。（二）、電工下廠維修的設(shè)備1. 需電工到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)維修設(shè)備的，需求部門仍需開具檢修申請(qǐng)單，并在檢修申單上注明“下廠維修”字樣。11. 電工組在設(shè)備返回飯?zhí)玫诙熳粉櫰湓O(shè)備是否到位，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。9. 倉(cāng)管根據(jù)檢修申請(qǐng)單上的廠名名稱、數(shù)量準(zhǔn)確上車后，必須與司機(jī)進(jìn)行清點(diǎn)確認(rèn)，并由司機(jī)在申請(qǐng)單上簽名確定。7. 電工組長(zhǎng)安排電工維修時(shí)，應(yīng)交待故障現(xiàn)象、檢修方法、質(zhì)量要求、完成時(shí)間，如特殊原因無(wú)法完成時(shí)，電工組長(zhǎng)與該需求部門主管協(xié)商好制定完成時(shí)間，并由廚管部周瑤進(jìn)行登記。物流部在卸車時(shí)，卸車人員必須與保安進(jìn)行交接確認(rèn)，同時(shí)在檢修申請(qǐng)單反頁(yè)簽名，設(shè)備統(tǒng)一卸車暫存總倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)（指定地點(diǎn)）5. 廚管部周瑤負(fù)責(zé)對(duì)所有《檢修申請(qǐng)單》進(jìn)行匯總登記，并填寫《設(shè)備檢修申請(qǐng)單匯總登記表》及時(shí)與電工組進(jìn)行交接。3. 司機(jī)必須保證所有設(shè)備返回總倉(cāng)，為減少運(yùn)輸途中發(fā)生碰壞，司機(jī)有權(quán)要求地方飯?zhí)门浜?，把設(shè)備擺好，并做好防范工作，途中損壞由司機(jī)負(fù)全責(zé)。2. 所有維修申請(qǐng)單及設(shè)備出菜車帶回總倉(cāng)，飯?zhí)弥鞴?、倉(cāng)管必須當(dāng)面與司機(jī)核對(duì)對(duì)其品種、數(shù)量，并出飯?zhí)脗}(cāng)管、司機(jī)在檢修申請(qǐng)單共同簽名確定。1. 需求部門開具檢修申請(qǐng)單時(shí)必須詳細(xì)注明廠名、設(shè)備名稱、數(shù)量、故障現(xiàn)象、需用時(shí)間或、且必須在返回設(shè)備上明確標(biāo)識(shí)所屬飯?zhí)?。二?范圍： 適用天各地方飯?zhí)迷O(shè)備檢修（包括返回設(shè)備檢修，下廠檢修及新上廠檢修三大部分）。2. 地面，衛(wèi)生間每天安排專人或輪流清掃，沖洗地面不得有煙頭雜物，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)污物、無(wú)異味。6. 倉(cāng)庫(kù)必須長(zhǎng)期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。4. 貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。2. 采購(gòu)的食品及其它輔助料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。7. 廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。3. 吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。七、烹調(diào)衛(wèi)生1. 各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不