論我國經(jīng)濟型酒店的成本控制(參考版)
2024-11-19 03:44本頁面
【正文】 具體應(yīng)做到：對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學(xué)上的永續(xù)盤存制進行核算（即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進貨本期銷售，盤點凈損益=實存賬存），若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實物負責(zé)人賠償；不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅絕杜絕浪費、偷竊；三、后勤成本控制后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。具體應(yīng)做好以下幾點：建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；設(shè)立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調(diào)查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；采購部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價格。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調(diào)查價格上呈酒店總經(jīng)理（或有關(guān)負責(zé)人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。具體可分為進貨成本控制，營業(yè)成本控制，后勤成本控制三個部分。(六)全部直接成本控制法第五篇：酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。(五)目標成本控制法目標成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標。(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性鼓勵員工參與成本控制,關(guān)鍵還在于有效落實各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。(五)盡可能推行全部直接成本法這種辦法即把人工、稅金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內(nèi)容均計入成本,單獨核算。除此之外,另有兩種重要制度:區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。要從科學(xué)、實用、有效控制出發(fā),形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。先負激勵(罰),后正激勵(獎)。對飯店而言,這是必須做到的一種責(zé)任。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。(4)建立個人責(zé)任制。(2)制定考核標準。(三)物料用品的有效使用這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。降低庫存。(二)驗收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與談生意。飯店對物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實到人。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。(五)技術(shù)改造如冷凍機冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改。(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。(二)建立科學(xué)、細致、嚴格的能耗標準主要以合理使用量為標準。六、能源的成本控制能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。(3)輪崗。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理。倡導(dǎo)多能工的做法,對一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力,做到既能操作又能維修。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。一旦市場不景氣,經(jīng)營滑坡,企業(yè)就會難以承受,步入惡性循環(huán)。產(chǎn)品目標成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價企業(yè)目標利潤。實際成本率高于標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。(四)標準成本控制法標準成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業(yè)項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據(jù),也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。(三)制度控制法這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。預(yù)算控制即以分項目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實施成本控制。財務(wù)部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經(jīng)營管理的全過程,從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào),既要懂財務(wù),又要懂業(yè)務(wù),財會人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。(2)是否有利于提高顧客滿意度。(六)財務(wù)部門是實施成本運作的關(guān)鍵飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。成本越低,價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎(chǔ)飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節(jié)約。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算,但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實現(xiàn)。三、對低成本策略飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督,使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。(4)浪費因素。(2)設(shè)施因素。(7)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力。(3)缺少分析。(二)物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng)。(一)人工成本人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結(jié)合”即:相結(jié)合。要達到成本控制的目的,首先是加強財務(wù)管理。第四篇：酒店成本控制一、成本控制的三個結(jié)合就成本控制而言,飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。6打折扣，免單方面的漏洞。4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費和漏洞。2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯，少收或撕毀結(jié)帳單，私吞營業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結(jié)盜款等。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現(xiàn)以少報多，無物報單，挖酒店墻角。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責(zé)任心不強，使倉庫庫存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗收。1物資管理方面的漏洞：首先是采購。8電話費
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