【正文】 。；，發(fā)任務(wù)分配一覽表。：交每日工程問題報表、交工程交付使用時間、交各部門規(guī)章制度、交營業(yè)預(yù)算、交成本預(yù)算、交各部門管理人員權(quán)限、交經(jīng)營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市場營銷商務(wù)客戶簽約內(nèi)容（出街宣傳單）等；十一、落實物品到位情況：在酒店開業(yè)前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，召開協(xié)調(diào)會，綜合一下物品清單，然后分配到各個采購的頭上去，規(guī)定日期到貨。九、落實市場考察并制定經(jīng)營策略通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費及運作情況，并對其進(jìn)行認(rèn)真分析，確定收費標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營策略。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間。以上都是籌備過程中需及時跟進(jìn)的工程問題。具體應(yīng)該落實：、配電柜的負(fù)荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機(jī)房、水塔）電梯（開關(guān)位、盤機(jī)位）走火通道（防火門、指示燈牌位插座位）、防潮濕、電纜線等是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否會影響到日后的正常營業(yè)等；、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮逢）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（客房、餐飲部直接放水燒客用）、熱水鍋爐房、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、滅火器及箱）等是否符合要求；、酒店廣播系統(tǒng)、茶水間（洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機(jī)、陳例柜、渣汁機(jī)、咖啡爐電位、燈位）；(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、辦公室物品配備、網(wǎng)線（打印機(jī)、收銀系統(tǒng)、中西餐廚房打印機(jī)和電腦、商務(wù)中心等是否能；前臺辦公室、客房和商務(wù)樓層、前臺、咨客臺電腦電腦房、總機(jī)房、辦公電腦、財務(wù)辦公、總辦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴、）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實；（電視、臺、凳、不銹鋼盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐臺、桌、飯?zhí)脧N具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數(shù)量、價格）、酒店殺蟲、出租場地等配套問題的跟進(jìn)。五、采購物品：在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細(xì)，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、客房指示牌、對講機(jī)頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊）、電視、酒店點歌菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服、鞋等，并列出每一項品名及數(shù)量，通過進(jìn)一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。四、制定各類制度：管理酒店要象管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊）外，必須要有各種輔助性地方法規(guī)（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務(wù)（崗位職責(zé)、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必糾，同時還要搞好民主管理。許多酒店因為住房和生活條件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。明確：：酒店的定位； 酒店的組織結(jié)構(gòu)；第五篇：經(jīng)濟(jì)型酒店籌備計劃：一、酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計劃：店長客房經(jīng)理餐廳經(jīng)理財務(wù)銷售 客房服務(wù)員 庫管員 PA 總臺 保安 前廳廚房迎賓 服務(wù)員傳菜 廚師（根據(jù)市場行情大概估算）店長1人600012000客房經(jīng)理1人 30005000 餐廳經(jīng)理1人 38006000客房服務(wù)員57人15002000 餐廳服務(wù)員8人 18002200 庫管1人18002200PA2人1500 保安4人1500 傳菜3人 1500總臺4人 迎賓46人20002500財務(wù)1人1800 銷售24人 1500+提成廚師46人 包干1500025000人員共4050人，工資總預(yù)算月38000萬左右店長：外部所有相關(guān)聯(lián)系，內(nèi)部工作分配客房經(jīng)理：所轄部門一切事務(wù)餐廳經(jīng)理：所轄部門一切事務(wù)二、招工計劃、福利；面向社會招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時間、招工地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；、復(fù)試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；（入職工作制服押經(jīng)、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回宿舍時間、違規(guī)違紀(jì)行為、管理人員簽名模式）等準(zhǔn)備工作。處理客人投訴的基本原則； 處理客人投訴的步驟； 客人投訴的類型； 同意引起客人反感和投訴的因素； 客人投訴的案例及分析50 條；27 靜思語錄。這個問題在餐飲業(yè)中是避免不了的，因此服務(wù)人員必須要掌握靈活的，適當(dāng)?shù)奶幚砜腿送对V的方法和語言。他的特點是精確，簡練，容易計，不易忘。加強自制力應(yīng)注意的事項； 克服沖動應(yīng)注意的事項； 潛移默化的哲理故事，內(nèi)容分析；服務(wù)要領(lǐng)。服務(wù)員基本年紀(jì)小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。自制力可以使酒店員工從長遠(yuǎn)利益和根本利益上去考慮問題。這一環(huán)節(jié)會培養(yǎng)服務(wù)員對顧客的重視，從而達(dá)到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務(wù)員服務(wù)中的地位。菜肴營養(yǎng)價值的搭配； 消費水平高、中、低檔的搭配； 海鮮、野味的搭配； 冷、熱搭配； 葷、素搭配制作方法分樣化； 菜肴的數(shù)量、分量、人數(shù)之間的搭配； 色彩之間和造型搭配；顧客的內(nèi)涵。作為一個優(yōu)秀的服務(wù)員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類型和價位，適合消費顧客的菜。常常遇到客人在點菜的時候只顧著一味的美食，和喜愛，忽略了很多點菜配菜的原則。同時增加酒店經(jīng)營的效益，通過推銷技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經(jīng)營產(chǎn)品的知名度。上菜前的服務(wù)用語； 上菜中的服務(wù)用語； 上菜后的服務(wù)用語；推銷技巧。從廣義方面可以說客源就是財富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務(wù)員運用文明、正確的服務(wù)用語，讓顧客有上帝的感覺，已滿足顧客享受方面的需要。這是每個服務(wù)員在酒店工作中的有償義務(wù)，是必須做到的。每個崗位對于酒店來說不是真空存在的，所以要制訂嚴(yán)格的崗位職責(zé)來約束每個崗位上的員工。服務(wù)程序的12 個部分； 餐前準(zhǔn)備工作； 八知，三了解； 迎接客人； 入席服務(wù)； 點菜服務(wù)； 為客人購買酒水； 征求起菜時間； 主賓至詞； 上菜服務(wù)； 撤換餐用具； 席間服務(wù)； 上甜品； 做好結(jié)帳工作； 歡送客人； 收尾工作； 服務(wù)流程順序。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務(wù)員了解服務(wù)程序的規(guī)定，更要讓服務(wù)員流利，熟悉的完成服務(wù)程序以及要求服務(wù)員在執(zhí)行過程當(dāng)中的完整性。斟酒的分類； 斟酒服務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)中的作用； 斟酒的特點； 斟酒的順序； 斟酒水的標(biāo)準(zhǔn)； 酒水的飲用溫度； 斟酒的持瓶姿勢； 斟酒時的站位； 斟酒的服務(wù)技巧；服務(wù)程序。飲食文化； 菜肴的口味； 八大菜系以及特點； 菜肴的制作方法； 經(jīng)營菜系的特點； 菜肴中物料的別稱； 佐料的搭配； 菜牌菜肴的講解； 菜牌菜肴的背誦牢記； 經(jīng)營菜肴的分類； 經(jīng)營菜肴的特色；斟酒。服務(wù)員對菜肴的了解和掌握在點菜的環(huán)節(jié)是非常重要的。分菜的定義； 分菜的工具； 分菜的方法； 分菜的站立姿勢； 分菜的順序； 分菜的準(zhǔn)備工作； 特殊菜肴的分菜方式； 分菜的注意事項。分菜是服務(wù)員當(dāng)著客人服務(wù)的一種技巧和技能。上菜的位置； 上菜的姿勢； 上菜的方法； 理臺的要求； 理臺的注意事項； 上菜的順序； 上菜的程序； 上菜的時機(jī)； 上菜的注意事項； 特殊菜肴的上菜； 上菜過程的注意事項。14 上菜。給客人一種藝術(shù)美的享受。折花理論。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。擺臺。它和酒水知識一樣重要。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶。酒的含義； 國產(chǎn)酒按其特點的分類； 按其究竟度分類； 白酒的分類； 中國八大名酒； 果酒（紅葡萄酒）； 黃酒； 啤酒、啤酒的分類； 配制酒； 外國酒； 烈酒的分類； 咖啡； 軟飲料； 了解酒水知識的重要性。因此了解酒水知識和掌握酒水服務(wù)對提高服務(wù)質(zhì)量有著重要的意義。10 酒水知識。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)和服務(wù)員的整體素質(zhì)。過硬的托盤運用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。托盤是酒店服務(wù)員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示樂服務(wù)員的文明操作。接聽電話的程序； 接聽電話時的注意事項； 接聽、撥打電話服務(wù)當(dāng)中不應(yīng)出現(xiàn)的現(xiàn)象。語言是一門藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。個人衛(wèi)生的要求和標(biāo)準(zhǔn)； 餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)； 菜點衛(wèi)生的要求和范圍?，F(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。清潔衛(wèi)生。禮節(jié)。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對服務(wù)員的培訓(xùn)也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象。禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務(wù)員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責(zé)，來行事酒店與顧客的交往。也是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升可以完善自己。（熟記的知識在后面有詳細(xì)的培訓(xùn)）經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布； 服務(wù)特點，各級管理人員和其他的職能職位； 了解本部分任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責(zé)、和主要內(nèi)容； 熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點菜寶、等； 了解本崗位各項工作的規(guī)格、程序、標(biāo)準(zhǔn)等； 掌握在崗各項工作的中的有關(guān)制度； 對使用工具做到三知三會。這是做為一個服務(wù)員應(yīng)熟記的基本知識。服務(wù)員對服務(wù)工作應(yīng)有的認(rèn)識和態(tài)度； 服務(wù)員應(yīng)充分認(rèn)識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識； 正確看待服務(wù)和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神； 服務(wù)員通過服務(wù)工作可以實現(xiàn)的多層次的需要； 服務(wù)員必須嚴(yán)格要求自己，努力做好服務(wù)工作。做一個酒店服務(wù)員的要求，在培訓(xùn)過程重要嚴(yán)格要求服務(wù)員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習(xí)慣。牢記服務(wù)宗旨，認(rèn)識服務(wù)工作的本質(zhì)。問題最后，還要感謝我的父母在我多年的求學(xué)生活中給予的支持和鼓勵，同時要感謝諸位好友對我的熱心幫助。在這段時間里薛老師不僅教會了我許多新知識，還培養(yǎng)了我獨立思考的能力，在此，對薛老師的細(xì)心指導(dǎo)和諄諄教誨表示衷心的感謝。尤其要感謝薛亞娟老師在百忙之中抽出寶貴時間對我的學(xué)位論文進(jìn)行指導(dǎo)。致謝：至此，本文的工作就要結(jié)束了。結(jié)論：隨著當(dāng)今的市場競爭愈加激烈、變化日以迅速，經(jīng)濟(jì)型酒店只有緊緊把握市場的脈搏，及時調(diào)整自身的品牌建設(shè)策略，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。各地在這方面有做得很好的酒店，如會議型為代表的廣州華泰賓館，度假型為代表的北京云湖度假村等。隨著人們生活水平提高，個性化消費需求的趨勢越來越明顯，也就出現(xiàn)了特色旅游。另一方面經(jīng)濟(jì)型酒店也可以考慮加入酒店連鎖經(jīng)營，讓專業(yè)的酒店管理公司提供系統(tǒng)的酒店管理技術(shù)，利用酒店管理公司的品牌、客源網(wǎng)絡(luò)提高經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營水平。河北科技師范學(xué)院本科畢業(yè)論文設(shè)計（3）促進(jìn)連鎖化經(jīng)營連鎖化經(jīng)營是酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢，由分散走向集中，進(jìn)行集團(tuán)連鎖化經(jīng)營管理也是我國酒店業(yè)發(fā)展的必然之路。硬件具備了，投資很大，而軟件相對就不重視了，缺乏酒店管理專業(yè)知識。（2）管理向?qū)I(yè)化、規(guī)范化方向發(fā)展我們曾經(jīng)考察過一家中國著名大學(xué)的招待所，設(shè)施豪華，但室內(nèi)布局雜亂，一邊是一張中國山水畫，而另一邊掛了一個歐洲中世紀(jì)武士鎧甲。而對于轉(zhuǎn)軌時期的政府招待所和以國有為主的低星級酒店，就不得不提出這個問題。對策的特征是要努力改善不利于經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的劣勢條件，回避潛在的威脅，充分利用各種機(jī)會，謀求新的發(fā)展。創(chuàng)新能給品牌帶來市場中領(lǐng)導(dǎo)者地位的機(jī)會。（4）創(chuàng)新定位創(chuàng)新是一個品牌生命力得以延續(xù)的基礎(chǔ)，也是適應(yīng)競爭需要、提高品牌的市場競爭力最根本最有效的手段。（3）機(jī)會定位當(dāng)企業(yè)在競爭中處于略勢且對手實力強大不易被打敗時，可以另辟蹊徑，避免正面沖突，以期獲得競爭的勝利。例如“我們是第二，但我們更努力”的定位在操作上肯定了競爭者的位置，“但??”來強調(diào)本品牌的特色。首次或第一定位，就是要尋找沒有競爭者的消費者品牌知覺圖，在這張圖上，打上你這個唯一的品牌。（1）首席定位消費者往往只記住第一，不會關(guān)心第二。經(jīng)濟(jì)型酒店品牌定位策略企業(yè)的核心價值和競爭優(yōu)勢不會自動在市場上顯示出來，需企業(yè)借助于各種手段和策略將之表現(xiàn)出來。而且,缺乏科學(xué)預(yù)算的投入不能控制投資回收率,勢必造成業(yè)主資金滯壓、經(jīng)營虧損,影響投資信心。控制投資上限。（4）慎重決策,避免投資過熱經(jīng)濟(jì)型酒店的投資,應(yīng)避免一擁而上的傾向,重走高星級酒店宏觀投資過熱的彎路。（3）貫穿整個發(fā)展階段的關(guān)鍵—管理任何一家分店的表現(xiàn)都會對品牌產(chǎn)生連鎖影響,因此須嚴(yán)格控制各個連鎖店的產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?？焖偻卣惯B鎖店的規(guī)模是與競爭對手相抗衡的直接手段。在整體市場成長速度減緩的情況下，品牌將成為極具固有客戶和建立客戶信心的重要因素。著重加強戰(zhàn)略管理,通過創(chuàng)建品牌,經(jīng)濟(jì)型酒店可以濃縮