freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)師理論知識(shí)試題xiexiebang推薦(參考版)

2024-11-04 22:04本頁(yè)面
  

【正文】 A、最早 B、古老 C、新生 D、常用、羊角豆、咖啡黃葵等,原產(chǎn)于(),可以涼拌、做湯、單炒,也可與肉蛋一。A、紅色 B、粉色 C、黃色 D、鮮綠色, cm,單球重(),味甜,纖維少而脆,適宜熘、炒、熗、拌及做湯。A、馬蹄螺 B、香螺 C、蠑螺 D、甜螺 ,學(xué)名(),為海鮮上品,有“海族為最貴”之稱。A、紅燒 B、干炸 C、滑熘 D、清蒸,無(wú)血,身有長(zhǎng)拔,長(zhǎng)約20~25 cm,因其拔與象拔相似故名(),主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。A、紅燒 B、干炸 C、滑熘 D、清蒸,淡水魚包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱖魚等,它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,人們每餐最佳食用量為()。A、3~4月 B、4~5月 C、7~8月 D、9~10月,常見的品種有10多種,其中以()最為珍貴。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 :(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉結(jié)締組織多一些;(3)()。A、美國(guó) B、法國(guó) C、日本 D、英國(guó) ,最適制作紅燒、清燉、(),是筵席上的佳肴。A、頭頂 B、頜下 C、尾羽 D、胸脯(),其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、豐滿、皮薄、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。A、草菇 B、羊肚菌 C、雞土叢 D、猴頭菌 、網(wǎng)紗菌等,其菌體呈筆狀,菌幕長(zhǎng)者被稱為()。A、玉蘭片 B、冬片 C、桃片 D、春片 ()色澤烏黑,細(xì)長(zhǎng)如絲,形如頭發(fā),故名。A、湖南 B、湖北 C、蘇州 D、杭州 ,是蓮藕的種子,我國(guó)湖南產(chǎn)的蓮籽被稱為()。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 ()鼻部加工制成的。A、群翅 B、披刀翅 C、青翅 D、黃肉翅 ()和馬鹿四肢的筋,是保留蹄部脫水加工而成的。A、暹羅燕 B、龍牙燕 C、白燕 D、血燕,翅板寬大,板面鼓壯,質(zhì)鱗大,緊密而光滑,褐色,有光澤,透光清晰,無(wú)鰭鈣化陰影。A、2 000~2 500 kcal B、2 500~3 000 kcal C、3 200~3 400 kcal D、3 400~4 200 kcal ,主要產(chǎn)于東南亞的印度尼西亞、泰國(guó),我國(guó)福建、()及臺(tái)灣也有出產(chǎn)。A、膽固醇 B、維生素 C、無(wú)機(jī)鹽 D、蛋白質(zhì),鱔魚對(duì)糖尿病有良好的治療作用,且無(wú)不良的反應(yīng)及()。A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、營(yíng)養(yǎng)菜肴 C、營(yíng)養(yǎng)配膳 D、營(yíng)養(yǎng)筵席,在妊娠后期,孕婦每日蛋白質(zhì)攝入量比非孕期增加(),其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要占1/3以上。A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、營(yíng)養(yǎng)菜肴 C、營(yíng)養(yǎng)筵席 D、營(yíng)養(yǎng)配膳,經(jīng)過(guò)合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴被稱為()。A、增加菜肴的數(shù)量 B、增強(qiáng)菜肴的食用性 C、進(jìn)一步美化菜肴 D、給人們?cè)黾用栏?()需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。A、聚餐式 B、單上式 C、分食式 D、自選式,忽視蔬菜;注重動(dòng)物原料,忽視植物原料;注重色香味形,忽視()平衡。A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素A D、維生素E ,最主要的是膳食中()的攝入量低于供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、10%~20% B、20%~30% C、30%~40% D、40%~50% ,碳水化合物∶蛋白質(zhì)∶脂肪應(yīng)為(),、脂肪的比例。A、 g B、 g C、 g D、 g ,每日膳食總熱量為(),谷類食物占總熱能60%~ 65%,蛋白質(zhì)攝入量為70 g。A、二烯丙基 B、二正丙基 C、硫氫基 D、親水基 ,放()可使原料中的鈣被溶解,促進(jìn)鈣在人體內(nèi)的吸收。A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素C D、維生素A ,既保護(hù)了(),又味美可口。A、堿性食物 B、酸性食物 C、動(dòng)物性食物 D、植物性食物 ,植物性食物又稱素食,葷素搭配有助于()間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。A、維生素A B、維生素C、維生素B2 D、維生素B1,特別是維生素B1可損失20%~60%,無(wú)機(jī)鹽可損失()。A、卡拉膠 B、果膠質(zhì) C、瓊膠 D、褐藻膠 ()和光很敏感。A、碳水化合物 B、維生素 C、脂肪 D、礦物質(zhì) ()脫去一分子水的縮合產(chǎn)物,其熔點(diǎn)在102~108 ℃之間。A、酮類 B、醇類 C、酚類 D、醚類,但若加入乳化劑將其加熱,就會(huì)形成乳白色的水包油型的乳濁液,這種變化被稱為()。A、水解反應(yīng) B、氧化反應(yīng) C、酯化反應(yīng) D、羰氨反應(yīng)。A、水解作用 B、氧化作用 C、凝固作用 D、脂化作用,一般采用待肉類原料基本成熟后,才加入適量的鹽調(diào)理滋味,主要是為了防止蛋白質(zhì)的()。A、3 g B、5 g C、10 g D、20 g ()開始的。A、飽和脂肪酸 B、不飽和脂肪酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 ,()以上在小腸內(nèi)吸收,乙醇全部燃燒的產(chǎn)熱量為每克7 kcal,其中70%可被機(jī)體利用。A、多吃 B、常吃 C、定時(shí)吃 D、每天吃 ()和維生素D。A、9%~12% B、13%~15% C、20% D、30%,含有人體必需的氨基酸,蛋白質(zhì)的消化率為87%~89%,生物價(jià)為()。A、銅 B、鋅 C、錳 D、鐵,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,每餐適用量為()。這些微量元素有鐵、銅、硒、鋅、錳等。A、乙酸丁酯 B、乳酸乙酯 C、乙酸異戊酯 D、乙酸乙酯%~80%,主要是多糖,它主要提供豐富的維生素B族,其中維生素B維生素B()含量較多。A、180 B、240 C、300 D、400 。這些綜合而成為各種食品所特有的焙烤香氣。A、百合花香氣 B、青草臭氣 C、玫瑰香氣 D、茉莉花香氣 ,在后熟過(guò)程中也能夠通過(guò)()。A、鹽的用量 B、pH值 C、水的含量 D、儲(chǔ)藏溫度 ,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香氣。A、醛 B、醌 C、鄰二酚類 D、一元酚類 ()。A、維生素C B、維生素A C、蛋白質(zhì) D、脂肪 ,所含()會(huì)有損失。A、堿 B、鹽 C、醇 D、無(wú)機(jī)酸,利用旺火對(duì)蔬菜進(jìn)行短時(shí)間的烹制加熱,甚至烹入少量的食醋,其目的是為了防止()。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖類 D、維生素 ,其中以()為主要成分。A、碘 B、鹽酸 C、硫酸 D、硫酸銅,除了加入適量的油以外,還加入適量的酒,主要是利用()達(dá)到復(fù)合成美味的效果。A、凝固作用 B、氧化作用 C、吸水膨脹作用 D、脂化作用 ()。A、 B、 C、 D、 ()。A、蔗糖 B、麥芽糖 C、果糖 D、葡萄糖 (),當(dāng)加熱到150 ℃時(shí)開始變軟,繼續(xù)加熱后,溶化成為粘稠的熔化物,當(dāng)糖膏含水量低于3%時(shí),就是拔絲菜肴的“糖漿”。A、膠質(zhì) B、肌溶 C、肌紅 D、肌動(dòng) 、魷魚主要成分有()、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。A、氧化 B、乳化 C、吸水性 D、保水性 ,主要有肌球蛋白、()及它們的復(fù)合體肌動(dòng)球蛋白。A、供給能量 B、提供熱量 C、供應(yīng)能源 D、提供營(yíng)養(yǎng) ()、膠凝、發(fā)泡和成形。A、熱變性 B、有機(jī)溶劑對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用 C、酸堿對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用 D、強(qiáng)大壓力()具有影響鮮肉味道、嫩度和顏色的重要功能。A、分散作用 B、凝固作用 C、酯化作用 D、水化作用()時(shí),蛋白質(zhì)便從溶液中沉淀出來(lái),這種過(guò)程叫鹽析。A、40% B、50% C、60% D、70%()的水蒸氣壓與同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。A、步驟 B、方法 C、來(lái)源 D、物質(zhì),在0 ℃下一般不結(jié)冰,其冰點(diǎn)在20 ℃以下,甚至達(dá)()。A、0 ℃ B、2 ℃ C、4 ℃ D、100 ℃ ()。A、和面機(jī) B、饅頭機(jī) C、餃子機(jī) D、絞肉機(jī) ()氫原子和1個(gè)氧原子組成。A、切肉片機(jī) B、刨冰機(jī) C、魚鱗清理機(jī) D、和面機(jī) Ⅱ型和面機(jī)的容量為()。A、2~10 min B、15~20 min C、20~45 min D、45 min ,又受油溫傳熱,與火候關(guān)系很大,一般以中小火、油溫()較為適宜。中火的爐溫通常在()范圍,烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。A、無(wú)縫類 B、捏邊類 C、提褶類 D、卷邊類,如()就是運(yùn)用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形狀的變化使面點(diǎn)制品形成多種形態(tài)。A、按皮 B、拍皮 C、攤皮 D、壓皮、餃子、點(diǎn)心等。A、蔥、姜 B、味精 C、香油 D、鹽,餡心一般上在中間,包好即成,關(guān)鍵是不能把餡上偏,這種上餡方法被稱為()。A、肉類 B、蔬菜 C、油、糖 D、干貨原料 ,使用最多的一種餡心是()。A、清洗原料 B、選擇原料 C、刀工處理 D、調(diào)味 ,一般是采用切、()等方法。A、糯米 B、粳米 C、秈米 D、大米 ,具有各自的質(zhì)地特色,如“面條”需要()。A、清油餅 B、一品燒餅 C、刀削面 D、面條 ()。A、打雜 B、水案C、面食 D、白案(或者面案)()、蝦餃、沙河粉等。A、黃河鯉魚焙面 B、魚香肉絲 C、滑熘里脊 D、羊肉泡饃 ,如專門經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)的()。A、米制品 B、糕類米團(tuán)制品 C、團(tuán)類米團(tuán)制品 D、酵米制品 (),是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。 ()為原料做成的面點(diǎn)。 C、40176。A、20176。A、葡萄 B、蘋果 C、梨 D、桔子 “Cin”的譯音,即荷蘭著名的杜松子酒。A、美國(guó) B、日本 C、英國(guó) D、前蘇聯(lián)“Brandy”的譯音,原產(chǎn)于法國(guó),法國(guó)的許多果酒廠都產(chǎn)白蘭地。美國(guó)是可樂(lè)飲料的發(fā)源地,其產(chǎn)品產(chǎn)量處于世界壟斷地位,尤其以()行銷世界。A、可樂(lè) B、牛奶 C、啤酒 D、白開水 ()作用于基質(zhì)發(fā)酵釀制而成,如酸奶、花生奶等。A、原料 B、度數(shù) C、地方 D、顏色特征 ()屬于全發(fā)酵茶,因其茶色和葉底均呈紅色而得名。A、青梅酒 B、紅葡萄酒 C、瀘州大曲 D、黑啤酒 ,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,此類白酒的香型為()。之間的酒稱為(),如配制酒。A、必然條件 B、意念和行為 C、方式、方法 D、行為表現(xiàn) 176。A、舉止 B、行為 C、禮貌 D、禮節(jié) (),即是指人與人之間和諧相處的意念和行為。A、第一 B、第二 C、第三 D、第四、整潔的著裝,是餐廳服務(wù)人員()的重要內(nèi)容之一,也是衡量餐廳等級(jí)、服務(wù)水準(zhǔn)的重要標(biāo)志。 D、90176。 B、45176。A、4/5 B、1/3 C、2/3 D、1/2 、撤菜一定要在席位圖上主位兩側(cè)()度角的兩個(gè)座位之間進(jìn)行。A、圓形 B、菱形 C、方形 D、橢圓形 ()端上為宜。A、30 cm B、45 cm C、25 cm D、12 cm ,如舉辦婚嫁喜宴,可選擇()等花形。A、1/2杯 B、1/3杯 C、3/4杯 D、1杯、手、碗筷,又可攤蓋在膝上,防止湯汁、酒水滴落,它主要具有()作用。A、售后服務(wù) B、餐廳服務(wù) C、產(chǎn)品質(zhì)量 D、擴(kuò)大生產(chǎn),其中()操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個(gè)字。A、水果造型 B、插花藝術(shù) C、餐具造型 D、鮮花造型 、小圓盤或小條盤端菜送酒的方法被稱為()。A、客流量 B、餐桌數(shù) C、餐位數(shù) D、服務(wù)員人數(shù) 、典雅氣氛,多用松柏、仙鶴圖和花草裝飾場(chǎng)景,設(shè)禮臺(tái)和蛋糕臺(tái),突出主菜,這種布置適合()。A、規(guī)范化 B、規(guī)格化 C、常規(guī)化 D、大眾化、茶具、酒具保持潔凈,做到無(wú)口紋、無(wú)指紋和無(wú)(),是餐廳衛(wèi)生的基本要求之一。A、業(yè)務(wù)素質(zhì) B、文化素質(zhì) C、政治素質(zhì) D、思想素質(zhì) ,對(duì)客人保持微笑,服務(wù)要做到“三輕一快”:操作輕、走路輕、();動(dòng)作敏捷、服務(wù)要快。A、業(yè)務(wù) B、結(jié)業(yè) C、理論 D、操作 ,初步正確地掌握()的動(dòng)作階段。A、講課 B、講演 C、引導(dǎo) D、操作,使學(xué)生動(dòng)作協(xié)調(diào)和完善,達(dá)到一定的熟練程度,從而能()獨(dú)立地進(jìn)行操作。A、理論和實(shí)踐 B、原料和調(diào)料 C、思想和技術(shù) D、思想和工具 ,以老師操作、學(xué)生觀察為主要()。A、特殊性 B、專業(yè)性 C、爆發(fā)性 D、長(zhǎng)期性()并能熟練準(zhǔn)確地操作,才能收到示范教學(xué)的預(yù)期效果。A、三個(gè) B、四個(gè) C、五個(gè) D、六個(gè) ()。A、中色食品 B、棕色食品 C、紫色食品 D、蘭色食品 、聯(lián)系性、爆發(fā)性和做教師工作(),決定了教師必須博覽群書。A、購(gòu)買心理 B、求美心理 C、從眾心理 D、炫耀心理:()的一致性、信息的一致性、屈從的一致性和鑒別的一致性。A、特殊的 B、一般的 C、必然的 D、緊密的 ()兩大類。A、認(rèn)識(shí)心理 B、消費(fèi)心理 C、情感心理 D、飲食心理 ()有著必然的聯(lián)系。A、生活需要 B、飲食特征 C、生活特點(diǎn) D、生理需要()因素而產(chǎn)生的與周圍環(huán)境的某種不平衡狀態(tài)。A、盲目性 B、目的性 C、選擇性 D、習(xí)慣性 ()就是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活中,逐漸養(yǎng)成的一種飲食特征。A、意志過(guò)程 B、實(shí)踐過(guò)程 C、飲食過(guò)程 D、心理過(guò)程 、裝璜是食品()和美感的外在表現(xiàn)形式。A、自然 B、心理 C、客觀 D、個(gè)別 ()過(guò)程而產(chǎn)生和發(fā)展變化的。A、一般水平B、最高水平C、較高水平D、()和意志過(guò)程。()的感覺(jué)器官是味蕾。既然是消費(fèi),()因素就占有重要地位。A、炒、燒 B、炸、燜 C、蒸、煮 D、熘、燜 ()反映。A、石器 B、陶器 C、青銅器 D、鐵器 、元時(shí)期基本形成,主要原因是:()。A、較窄 B、很廣 C、不大 D、較大 ()較為系統(tǒng)、完整地記載了馳名中外的“滿漢席”。A、“君子遠(yuǎn)庖廚” B、“食不厭精”C、“飲食男女,人之大欲存焉” D、“治大國(guó)若烹小鮮” ()學(xué)科。A、生理 B、心理 C、充饑 D、審美:()。A、《七發(fā)》 B、《七喻》 C、《七啟》 D、《七釋》 、是藝術(shù),屬于()范疇。A、鐵器烹飪 B、陶器烹飪 C、古代烹飪 D、近代烹飪 ,()是最早被馴化的動(dòng)物。本味》 B、《齊民要術(shù)》 C、《隨園食單》 D、《周禮A、夏朝 B、西周 C、春秋、戰(zhàn)國(guó) D、秦、漢 、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了我國(guó)最早的烹飪理論著作是()。),生活在北京西南周口店一帶的()已經(jīng)會(huì)用火。選擇一個(gè)正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。正確的填“√”,錯(cuò)誤的填“”。 中式烹調(diào)師(五級(jí))理論知識(shí)試卷答案一、判斷題(第1題~第60題。 69.(C)的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1CM處為宜。 (A)、苦味、辣味。 ,(A),除異味,并使原料定形。 (C)、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。 (A)、數(shù)量、成本、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及創(chuàng)新等重要因素。 (南方人稱打荷)的主要任務(wù)包括調(diào)整好(A)次序、派菜程序和原
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
化學(xué)相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號(hào)-1