【正文】 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。二、廚房著裝制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證?；榧伲a(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。電話請假一律無效。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，5分鐘以內(nèi)為遲到，提前5分鐘下班視為早退。不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。（五）儀表儀容頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。（6）領(lǐng)打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（2）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（2）接單后，按照前臺時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房。（6）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。（2）清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。（四）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。1結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。⑶及時(shí)撤換骨碟。1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換?！鄙吓_時(shí)注意報(bào)菜名。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。推銷欽品：同菜式推銷。斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。檢查花草。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查儀容儀表。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎賓崗位職責(zé)：及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。具有為酒店多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設(shè)備。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。本制度適用于廚政部的所有員工。根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。酒店廚房的規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。遲到15分鐘以上按曠工半日處理因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。二、工作紀(jì)律按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。餐廳服務(wù)員規(guī)章制度一、行為規(guī)范按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。（7）洗茶壺。（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（3）準(zhǔn)備好開餐用的餐具。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。1拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。1上熱茶：提供茶水服務(wù)。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。檢查地面。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎賓崗位職責(zé)：及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。2貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。、水電、門等是否關(guān)閉；，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作理安排次日員工班次；。二、工作內(nèi)容 1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2． 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；5． 在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷，下屬完成工作；6檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；7做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存；9工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；11域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對區(qū)域財(cái)產(chǎn)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，補(bǔ)充的及時(shí)性；10責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；11簡單投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理；12務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。工作內(nèi)容每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。、協(xié)助公寓經(jīng)理制、根據(jù)客情需求，、做好餐廳重點(diǎn)賓、做好餐廳餐后工作內(nèi)容、每日提前10分、每日主持班前會(huì)，、每日根據(jù)客情合、每日進(jìn)行餐前、每日檢查本班組、每日進(jìn)行例行安、每日檢查所轄區(qū)、每日根據(jù)各項(xiàng)工、每月底進(jìn)行餐具、處理賓客投訴，、合理調(diào)配人員，、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。11做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。9的盤點(diǎn)工作。7域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。5員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。3理安排員工工作班次及人員分工。1鐘到崗，自查儀表儀容。9客的餐中盯臺服務(wù)。6工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，7訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。4人對，并做到準(zhǔn)確無誤。2潔干凈。15是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。13式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺及客人。11時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測出菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6使用托盤7到客人是否主動(dòng)禮貌避讓8無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁9將菜名告之服務(wù)員。團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。協(xié)