【正文】 。、酒水、飲料等，并主動推介。，態(tài)度謙和，妥善處理同事之間的關系，掌握員工的思想動態(tài)。，認證做好餐前衛(wèi)生檢查工作，發(fā)現問題及時解決。第五篇：餐廳領班崗位職責餐廳領班崗位職責直屬上級：經理直屬下級：各區(qū)服務員，考核員工出勤狀況，檢查員工儀表和個人衛(wèi)生。3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。員工餐廳廚師領班崗位職責1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。3．負責檢查加工原料的質量。熱菜間廚師崗位職責1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。6． 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務員進行打掃。4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。調酒員崗位職責1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。8．負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。6．與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。傳菜員崗位職責1．負責開餐前的傳菜準備工作。4．負責編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關部門。2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。宴會預訂員崗位職責1．負責掌握市場動態(tài)。（10）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，授權領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業(yè)情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策。,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任。負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。，提高整個酒店的服務質量和員工素質。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。傳達政府或總經理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協(xié)調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。，使之合理化、精簡化、效率化。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。，包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。負責餐桌的預訂和記錄工作。熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。完成上級交辦的其他工作任務。負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識（二）、酒水員崗位職責崗位名稱：酒水員直接上級：統(tǒng)計員工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。崗位職責：熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。1保證前廳的設施設備完好,、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。協(xié)調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。考核指標：營業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質崗位職責：根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。1完成部長交給的其他工作。妥善保存菜單，以便時候復查、審核。傳菜過程中依據標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發(fā)現問題及時向部長匯報。協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。負責菜肴佐料的裝碟、配備。前廳傳菜員的崗位職責一、崗位名稱：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長三、直接下級：無四、崗位職責：服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。做好就餐人數、桌數的統(tǒng)計工作和交接班工作。解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向主管匯報。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。前廳咨客的崗位職責一、崗位名稱：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、具體職責：掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。開餐結束后做好收尾工作。負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。按照店內規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。前廳服務員崗位職責一、崗位名稱：前廳服務員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、具體職責：為客人提供高質量的服務。1主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，降低成本。與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，利于提高菜肴質量。處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。前廳主管崗位職責一、崗位名稱：前廳主管二、直接上司。督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內整體水準。巡視店內營業(yè)運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。編制店內服務規(guī)范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。桌數等業(yè)務情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據交上級存放