【正文】 嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯(cuò)誤，如錯(cuò)當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。簡(jiǎn)述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長(zhǎng)，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時(shí)更換一次。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯(cuò)誤的一次考核3分。（x）使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報(bào)廢。（X）冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為04度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在04度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C 建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng) D識(shí)別預(yù)期用途二、判斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對(duì)生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% % C、不同種肉餡2% % D、同種肉餡10% 不同種成品1%2食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、85% B、80% C、75% D、70%2拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（A）。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 肉制品各項(xiàng)目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1對(duì)加工時(shí)挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、生產(chǎn)者名稱 B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料1企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（C）。5%1具有較好的食用價(jià)值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。5% D、38177。5% C、37177。5% B、38177。A、37177。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽C、喹乙醇 D、以上都不準(zhǔn)有1病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。A、 B、 C、 D、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、更換品種時(shí) B、每循環(huán)使用一次 C、車廂具有霉變和異味時(shí) D、鮮、凍肉變質(zhì)時(shí)《中華人民共和國(guó)藥品管理法》（主席令第45號(hào)）的簽署人（A）。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)對(duì)于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。A、40PPM B、100150PPM C、50100PPM D、150200PPM下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。（A）A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 C、食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門下列不屬于“三腺”的是哪一項(xiàng)。（）（7號(hào)隊(duì)2號(hào)選手）為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（√）（5號(hào)隊(duì)2號(hào)選手）常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（）（3號(hào)隊(duì)3號(hào)選手）人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。（）（1號(hào)隊(duì)1號(hào)選手）學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。如果把生食品與熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。）為什么冰箱不是長(zhǎng)期存放食物的保險(xiǎn)箱？（答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長(zhǎng)，所以冷藏室的食物只能保存34天，再吃時(shí)一定要重新加熱。)解決消費(fèi)爭(zhēng)議的五項(xiàng)途徑是什么？(答：與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解；向有關(guān)行政部門申訴；請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；向人民法院提起訴訟。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用，是什么物質(zhì)？___A____ A、苯并芘 B、二噁英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：消費(fèi)者受到侵權(quán)后，可以向誰直接提起訴訟？____B___ A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？__B_____ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？__C____ A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD_____ A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料消費(fèi)者購(gòu)買的“處理品”是否有權(quán)要求“三包”？（B）A、是 B、否本地消費(fèi)者在外地購(gòu)買商品出現(xiàn)問題向什么地方的消協(xié)投訴？（AB）A、經(jīng)營(yíng)者所在地消協(xié) B、消費(fèi)者所在地消協(xié)C類8題(每題為300分)消費(fèi)者享有哪九項(xiàng)權(quán)利？(答：安全保障權(quán)：知悉真情權(quán)：自由選擇權(quán)；公平交易權(quán)；獲得賠償權(quán)；依法結(jié)社權(quán)；獲取知識(shí)權(quán)；受尊重權(quán)；監(jiān)督批評(píng)權(quán)。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)？A A、對(duì) B、錯(cuò)“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)？A A、對(duì) B、錯(cuò)沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)？B A、對(duì) B、錯(cuò)牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。各隊(duì)可推薦一名選手，(每題為100分)蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。經(jīng)鑒定，此衣服甲醛超標(biāo)。商家的這種行為侵害了消費(fèi)者的什么權(quán)利？（B）A、公平交易權(quán) B、求償權(quán) C、安全權(quán)1某消費(fèi)者以180元的價(jià)格購(gòu)買了一雙皮鞋，經(jīng)檢測(cè)這雙皮鞋系假冒產(chǎn)品，按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)賠償消費(fèi)者多少損失？（B）A、一倍 B、二倍 C、三倍1農(nóng)民伯伯因購(gòu)買的種子有質(zhì)量問題，導(dǎo)致其秋后顆粒無收。售貨員不僅不拿，還對(duì)其冷嘲熱諷。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定》？（違反）1能危及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品，必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？