【正文】 ）（5）水蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么脂肪：儲(chǔ)存能量熱量，必要時(shí)供能，構(gòu)成人體組織，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解新陳代謝、功能物質(zhì)和供給能量（次要）。）（3）維生素（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B維生素B維生素B維生素B1葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。（）四、簡答題青少年時(shí)期人體必須的營養(yǎng)素有哪幾種（1）必需氨基酸（8種。（）3常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）2精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。（）2在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對人體健康造成傷害。（）2標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（√）2糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。（√）1由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（√）1只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）1乳糖不耐的人不能食用奶制品。（√）1巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（√）建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（√）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（√）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。2我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（ABCD）。）、嘔吐物或糞便，以便于診斷2細(xì)菌性食物中毒常見原因是（ABCD）。、剩菜 、剩菜一定要徹底加熱后食用2關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD），大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒 2下列哪些動(dòng)植物不可食用？（BCD）2食物中毒的應(yīng)急處置措施是（ABCD）。 以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（AC）。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問題等 C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式1膳食纖維的生理功能是___ABCD_。A．大蒜二、多項(xiàng)選擇題選購熟食時(shí)需要注意（CD）A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素 D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C） 4進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A） 4聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）4“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 、綠色食品、有機(jī)食品 、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 、有機(jī)食品、綠色食品4用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C），因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì) ，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液4蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（D）4糧食不宜加工過細(xì)，原因是：（B），不利于人體消化吸收 ，營養(yǎng)損失嚴(yán)重 ，不易貯存 50、選購放心肉,正確的做法是什么？(D)A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確5以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（A）A．先洗后切，旺火快炒，旺火快炒，小火慢炒5碘的良好來源是：（B）。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類1芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C1飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯1綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？（A）A、1年B、2年C、3年1發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 ？（C） ？（D），維生素含量越高，維生素含量越低 ，維生素含量越高，維生素含量越低1.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）1目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）1下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B） 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）2人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）2海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）2人體消化吸收的重要器官是（A）2調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）2在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）2嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?（A）2在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的（A）2味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）2下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）3下列哪種屬食物中毒的范疇（C）3下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C），把水燒開了再喝，不食用未經(jīng)加工的牛奶 、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食3生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）3不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形