食堂食品留樣管理制度五篇(參考版)
2024-10-17 20:01本頁(yè)面
【正文】 。其它食品。食堂食品留樣制度13學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品必須作好記錄。食堂食品留樣制度11學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。食堂食品留樣制度10食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時(shí)放入專用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度。建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對(duì)每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。食堂食品留樣制度8食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的39。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1