食堂食品留樣管理制度五篇(更新版)
【正文】 需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。便于盛放。留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。三、食品留樣包括原材料和熟食。九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。第五篇：食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度1根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。溫度控制在010℃之間。（五）留樣重量：固體100150克，湯粥100150毫升。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。39。三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在06℃條件下保留72小時。留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。留樣食品取樣后，以免被污染。日常的39。留樣達(dá)到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。第五條：食物留樣每一品種不少于200g。留樣食品取樣后,以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門
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